chleb pomidorowy

chleb z pomidorami pachnący bazylią, z dodatkiem oliwek; polecam wszystkim chlebomaniakom; przepis pochodzi z książki "Vademecum domowego wypieku pieczywa"

Składniki (2 sztuki, u mnie 1 duży):

• 300 ml krojonych pomidorów z puszki
• 20 g drożdży
• 600-700 ml mąki pszennej
• pół pęczka bazylii, posiekanej
• 50 ml oliwy z oliwek
• 10 g soli morskiej
• ok. 100 ml czarnych oliwek według uznania, pokrojonych
• 3-4 suszone pomidory z zalewy, pokrojone
• oliwa z oliwek do posmarowania 

 

 Wykonanie: 

Wymieszać pomidory z puszki z drożdżami i połową mąki, odstawić na godzinę, by zaczęły fermentować. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki oprócz oliwek i suszonych pomidorów. Wyrabiać ciasto długo i dokładnie, dodać do ciasta oliwki i suszone pomidory. Posmarować odrobiną oliwy i odstawić na 30 minut, by odpoczęło. Z cista uformować 2 okrągłe bochenki, położyć na natłuszczonej blasze i pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości. Podczas wyrastania kilkakrotnie smarować chleb oliwą.Chleb naciąć na krzyż, włożyć do piekarnika i piec przez 20 minut. Po upieczeniu studzić na metalowej kratce.

 

zupa pomarańczowo-dyniowa

przepis włoski na zupę z dyni o kremowej konsystencji; pomarańcza dodaje tutaj szczególnego smaku

Składniki (dla 4-6 osób):

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 średnie cebule, posiekane
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 kg dyni obranej i pokrojonej w dużą kostkę
• 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego, podgrzanego
• sok i skórka starta z jednej pomarańczy
• 3 łyżki świeżego tymianku (dałam suszony)
• sól, pieprz
• 150 ml mleka (pełnego)

Wykonanie:

W dużym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę, dusić około 3 minut aż będzie miękka. Dodać czosnek i dynię, dusić przez 2 minuty stale mieszając. Wlać bulion, sok z pomarańczy, dołożyć otartą skórkę i 2 łyżki tymianku, podgrzewać około 20 minut aż dynia zmięknie. Po tym czasie zupę zmiksować na puree, doprawić solą i pieprzem. Zmiksowaną wlać do garnka i rozprowadzić mlekiem. Całość podgrzewać 2-3 minuty, nie gotować. Podawać ze świeżym chlebem.

zupa bierze udział w akcji Festiwal Dyni

kolorowa surówka z dyni

surowa dynia w kolejnej surówkowej odsłonie wg E. Aszkiewicz; lekko kwaskowata i bardzo orzeźwiająca

Składniki:

• 20 dag dyni, obranej ze skórki, startej na tarce o dużych oczkach
• duże jabłko, obrane ze skórki, pozbawione pestek, pokrojone na cienkie paseczki (nie ścieramy na tarce bo rozrzedzi sałatkę)
• duży, twardy pomidor, obrany ze skórki i wydrążony z pestek, obrany na drobne kawałeczki
• 1/2 szklanki dietetycznego majonezu
• sok z całej cytryny
• cukier puder
• sól, pieprz,
• kopiasta łyżka posiekanego koperku

Wykonanie:

 Do salaterki dodajemy majonez, sok z cytryny, łyżeczkę cukru pudru; mieszamy. Dodajemy pomidor i dynię; mieszamy. Dodajemy jabłko, całość łączymy, posypujemy koperkiem.

surówka bierze udział w akcji Festiwal Dyni

omlet z pomidorami i bazylią

śniadaniowa propozycja jajeczno-pomidorowo-bazyliowa :)  omlet zawiajny

Składniki (2 osoby):

• 6 jajek
• 2 średnie pomidory, sparzonych (zalanych wrzątkiem), następnie obranych ze skórki i wydrążonych z pestek
• 6 listków bazylii, posiekanych
• sól, pieprz

Wykonanie:

Obrane i wypestkowane pomidory kroimy na małe kawałeczki; na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy pomidory, dusimy około 20 minut na bardzo małym ogniu, pod koniec dodajemy sól i pieprz. Jajka wbijamy do miseczki(po 3 na omlet), rozbijamy widelcem; na patelni telonowej i średnicy około 20 cm rozgrzewamy odrobinę masła, wlewamy omlet w ten sposób aby rozpłynął się po całym dnie patelni, zgarniamy widelcem brzegi omletu do środka. Smażymy krótko z jednej strony, zgarniamy jeden brzeg i zawijamy do połowy, kładziemy pomidory, dodajemy posiekana bazylię i ponownie zawijamy. 

sos pieczarkowy luksusowy

wspaniały sos pieczarkowy, superłatwy w wykonaniu, do podania od razu, raczej nie nadaje się do przechowywania i odgrzewania,  z przepisu "Kuchnia Polska" E. Aszkiewicz.

Składniki (6 porcji):

• 30 dam małych pieczarek (ważne, żeby były małe!), opłukanych, obsuszonych
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 3 łyżki mleka
• szklanka gęstej śmietany
• sól, pieprz

Wykonanie:

Pieczarki podsmażamy na maśle, około 5 minut, często potrząsając rondlem, do równomiernego zrumienienia. Przykrywamy, dusimy na małym ogniu jeszcze około 5 minut. W mleku rozprowadzamy mąkę, tak aby nie było grudek, łączymy ze śmietaną, lekko ubijamy i zalewamy pieczarki. Doprawiamy solą i pieprzem, trzymamy na ogniu około 3 minut (nie dłużej) tak by mąka straciła smak surowizny. Podajemy od razu.

babka z ziemniaków

ziemniaki zapiekane bez wcześniejszego gotowania czyli minimum wysiłku, za to z jakim efektem! Smakują najlepiej od razu po upieczeniu, z dodatkiem pikantnego sosu (grzybowego, pieczarkowego, myśliwskiego) lub jajecznicą na boczku i sezonową surówką; przepis E. Aszkiewicz

 Składniki (4 porcje): 

• 8-10 dużych ziemniaków(ok. 1 kilograma), utartych na tarce o drobnych oczkach, odsączonych (mają być prawie suche)
• 2 duże cebule, drobno posiekane
• 2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 kopiaste łyżki mąki krupczatki
• 2 jajka
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki kminku
• 3 łyżki gorącego, niezrumienionego masła
• tłuszcz do wysmarowania formy (na babkę)

Wykonanie:

 Nastawiamy piekarnik (piekłam w 200 °C). Do ziemniaków dodajemy jajka, cebulę i czosnek, mąkę, przyprawy, całość delikatnie mieszamy na jednolitą masę. Przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy; polewamy obficie ciepłym masłem, wstawiamy do piekarnika na 30- 55 minut (piekłam godzinę). Podajemy gorącą.

zupa krem z pieczarek

krem z pieczarek bez miksowania składników, czyli nietypowo i wykwintnie; ważne, żeby użyte pieczarki były małe i "zamknięte"; przepis pochodzi z książki E. Aszkiewicz, polecam !

Składniki (na 8 porcji):

• 70 dag małych pieczarek, dokładnie umytych, osuszonych
• duża cebula, rozbita w malakserze/mikserze na drobniutkie kawałeczki
• 2 l esencjonalnego rosołu z kurczaka
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mleka
• szklanka śmietany kremowej
• posiekana natka pietruszki

Wykonanie:

Cebulę zasmażamy na maśle do zeszklenia. Wrzucamy pieczarki często mieszamy, chwile zasmażamy (aż nabiorą złocistej barwy), zalewamy 2 szklankami rosołu, gotujemy około 20 minut do miękkości pieczarek. W czasie gotowania można lekko doprawić, wedle uznania. Dodajemy pozostały rosół, zagotowujemy; mąkę łączymy z zimnym mlekiem i mieszamy aby nie było grudek, dodajemy do zupy i ponownie zagotowujemy. Zestawiamy z ognia, łączymy ze śmietaną (lekko ubitą trzepaczką, albo widelcem). Krem podajemy gorący, posypany natką pietruszki.

chleb z dynią, ziarnami

Od kilku dni jestem szczęśliwą posiadaczką kolejnej fantastycznej książki: "Vademecum domowego wypieku pieczywa". Po pierwszym przekartkowaniu stwierdziłam, że przetestuję wszystkie przepisy. Piękne zdjęcia, świetne przepisy. Idąc za ciosem premierowo upiekłam chleb z ziarnami dyni na zakwasie i drożdżach. Lubię takie chleby, z dużą ilością nasion, pestek czy orzechów. Chleb łatwo się wyrabia i szybko rośnie.

Składniki (2 sztuki):

• 15 g drożdży, świeżych
• 300 ml letniej wody
• ok 150 g mąki pszennej (dałam typ 650)

• 200 g drobno zmielonej mąki żytniej
• 75 g grubo zmielonej mąki żytniej
• 45 g siemienia lnianego
• 20 g ziaren słonecznika
• 25 g nasion dyni + garść do posypania
• 20 g żytniego zakwasu
• 10 g soli morskiej
• 5 g roztopionego masła

Wykonanie:

Rozpuścić drożdże w wodzie, wymieszać z mąką. Zostawić na godzinę, by rozczyn zaczął fermentować.

Wymieszać wszystkie składniki z rozczynem i dobrze zagnieść. Zostawić ciasto do wyrośnięcia na 30 minut i ponownie lekko wyrobić. Uformować 2 bochenki i posypać nasionami dyni. Położyć na natłuszczonej blasze, zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Nagrzać piekarnik do 250  °C, spryskać spód piekarnika wodą, obniżyć temperaturę do 200 °C, piec chleb około 25 minut. Po upieczeniu studzić na metalowej kratce.

 

chleb bierze udział w akcji Festiwal Dyni

surówka z dyni

 lekko kwaskowata surówka z dyni z majonezem, polecam ! Przepis z książki E. Aszkiewicz "Kuchnia Polska". W oryginale z rodzynkami, jednak wciąż nie jestem do nich przekonana ;)

Składniki:

• 30 dag dojrzałej dyni, utartej na tarce z dużymi otworami
• 2 łyżki nasion słonecznika
• [rodzynki, zalane i wymoczone w koniaku/winiaku]
• 10 śliwek węgierek (bez pestek), pokrojonych w paseczki
• 3/4 szklanki dietetycznego majonezu
• sok z cytryny
• cukier puder
•  sól, biały pieprz
• garść migdałów , sparzonych i obranych z łupinek, niezbyt drobno posiekanych

Wykonanie:

[opcjonalnie rodzynki zalewamy koniakiem, odstawiamy] Dynię oprószamy cukrem pudrem i skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy pokrojone śliwki [ewentualnie dodajemy rodzynki], majonez i przyprawy, mieszamy, odkładamy w chłodne miejsce na 20 minut. Podajemy posypana migdałami.  

surówka bierze udział w akcji Festiwal Dyni

zupa z dyni ekspresowa

Eksploatuję dynię i testuję nowe przepisy, szczęśliwie jeszcze z pozytywnym skutkiem :) Kolejna odsłona zupy z dyni, może nie tak rewelacyjna jak poprzednia (bułgarska), chociaż bardzo smaczna. Ekspresowa w wykonaniu, ujmująca w prostocie. Przepis z B. Markuza" Zupy".  

Składniki:

• 50 dag dyni, obranej, oczyszczonej z pestek, pokrojonej w kostkę
• łyżeczka margaryny
• łyżeczka masła
• 1l esencjonalnego rosołu
• sól, cukier do smaku

Wykonanie:

 Dynię ugotować w niewielkiej ilości wody, dodając margarynę, posolić. Gdy dynia będzie zupełnie miękka, zmiksować lub przetrzeć przez sito, wlać rosół, posolić, dodać szczyptę cukru. Dodac surowe masło, podawać z grzankami.

zupa bierze udział w akcji Festiwal Dyni

chleb z dynią

Kolejna próba dyniowa. Tym razem pierwszy chleb z dodatkiem warzywnym. Dynia nie jest mocno wyczuwalna w smaku za to chlebek ma piękny kolor i dłużej utrzymuje świeżość (podobno! - ze względu na to, że został pochłonięty w kilkanaście minut, nie mogłam się o tym przekonać). To jest chyba najlepsza rekomendacja. Przepis pochodzi z książki. M. Zielińskiej ""Domowa piekarnia".

Składniki:

• 250 g puree z dyni
• 400 g mąki pszennej typ 550 lub 650  (dałam 650)
• 10 g drożdży świeżych
• 50-70 g wody
• 1 łyżka brązowego cukru bądź miodu (dałam cukier)

Wykonanie:

  Świeżą dynię, po usunięciu skóry i pestek, pokroić na kawałki, podlać kilkoma łyżkami wody i ugotować do miękkości. Wodę odlać, dynię rozgnieść i wymieszać na puree. 

Drożdże rozkruszyć, dodać cukier, odrobinę mąki, wody i odstawić na 10 minut. Zaczyn drożdżowy połączyć z reszta mąki, dynią i solą. Może się zdarzyć, że przecier dyniowy był bardzo wilgotny, wtedy nie będzie konieczne dodawanie większej ilości wody. W przeciwnym razie dodawać po łyżce w trakcie wyrabiania. Ciasto wyrobić na gładką masę, szczelnie przykryć, odstawić do wyrośnięcia na 2 h lub do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, odgazować, uderzając ręką w powierzchnię ciasta, rozciągnąć na blacie, uformować bochenek. Ułożyć w koszyku do wyrastania chleba, posypać mąką, przykryć ściereczką i dodatkowo folią, pozostawić ponownie do wyrośnięcia na około godzinę (do podwojenia objętości). Piekarnik nagrzać do temp 230 °C . Spryskać piekarnik np. spryskiwaczem do kwiatów. Piec 25-30 min. do zbrązowienia skórki, na blasze odwróconej do góry dnem lub kamieniu. Piekłam na kamieniu ułożonym na najniższym stopniu piekarnika, 30 min. Studzić na kratce.

chleb bierze udział w akcji Festiwal dyni

ciasto dyniowo marchewkowe

moje pierwsze podejście do tzw. ciasta warzywnego. Nieskomplikowany przepis, jednak radzę uważać na sposób wyrabiania/pieczenia gdyż łatwo o zakalec.Zmiksowane warzywa można podgotować i ja następnym razem tak zrobię. Ciasto jest wilgotne i ma specyficzny smak z nutą goryczki. Przepis pochodzi z tej strony 

Składniki:

• 4 białka
• 150 g dyni zmiksowanej/w płynnej postaci (w oryginale wyciśnięty sok)
• 4 marchewki zmiksowane/w płynnej postaci (w oryginale wyciśnięty sok)
• 1/2 szklanki oleju kukurydzianego
• 1 szklanka cukru
• 3 szklanki mąki (w oryginale mąki już z proszkiem, zrobiłam wg zaleceń z tej strony)
• szczypta soli
• łyżeczka cynamonu
• odrobina goździków zmielonych lub przyprawy korzennej
• odrobina imbiru
• starta skórka z cytryny

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 170 °C. Ubijamy białka dodając szczyptę soli. Odstawiamy. W sokowirówce wyciskamy dynię i marchew (z braku onego zmiksowałam w robocie z odrobiną wody), powinno wyjść w sumie około szklanki "soku". W misce mieszamy "sok" z warzyw, oliwę, skórkę z cytryny, cukier, mieszamy; dodajemy przyprawy i dobrze mieszamy na gładką masę. Na koniec dodajemy ubite białka i mieszamy, uważając, żeby nie opadły. Wlewamy ciasto do formy (np. do babki), wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30-40 minut. Jeżeli zauważymy, że ciasto zbytnio się przypieka, z wierzchu przykrywamy folią aluminiową.

Ciasto bierze udział w akcji Festiwal dyni

bułgarska zupa z dyni

 obchodziłam tę dynię z każdej strony; dumałam, szukałam premierowego przepisu; jej smak zawsze kojarzył mi się z marynowanym dodatkiem do drugiego dania i w takiej formie niespecjalnie przypadł mi do gustu. Przepis, który poszedł na pierwszy ogień, okazał się strzałem dziesiątkę. Zupa bułgarska z dyni, z dodatkiem papryki i ryżu, gęsta, aromatyczna wchodzi bezapelacyjnie do mojego ulubionego zestawu obiadowego. Jest zresztą na tyle syta, że z powodzeniem może służyć jako danie główne. W odróżnieniu od większości dyniowych zup (kremów), tutaj nie miksujemy składników,  za to pozwalamy rozkoszować się podniebieniu kawałkami dyni. Szybka i nieskomplikowana w przyrządzaniu. Smakuje wybornie z utartym serem o ostrym smaku i ciepłymi grzankami. Przepis pochodzi z książki Biruta Markuza "Zupy". Podawać od razu (ze względu na ryż, który pęcznieje w zupie). 
 

Składniki:

• 35 dag obranej dyni, pokrojonej na kawałki
• 1 średnia cebula, posiekana
• duży strąk czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 2 łyżki oliwy
• pół szklanki ryżu, umytego, suchego (polecam dać odrobinę mniej)
• 1,5 l rosołu z kostki
• 2 łyżki ketchupu
• łyżeczka łagodnej papryki w proszku
• pół szklanki śmietany lub kubek jogurtu (dałam jogurt)
• sól

Wykonanie:

Do głębokiego garnka wlać oliwę, silnie podgrzać, dodać paprykę i cebulę. Gdy papryka i cebula się zarumienią, wsypać ryż i mieszać drewnianą łyżką aż ryż lekko zżółknie. Dodać dynię, chwilę przesmażyć i wlać rosół. Gotować około 20 min. na średnim ogniu, posolić, dodać paprykę w proszku; tuż przed podaniem doprawić ketchupem i śmietaną/jogurtem. osobno w miseczce podać żółty ser o ostrym smaku i ciepłe grzanki.

 

zupa bierze udział w akcji Festiwal dyni

klopsiki w sosie pomidorowym

klopsiki zamiast tradycyjnych kotletów mielonych; podajemy z grubym makaronem, kładzionymi kluseczkami lub frytkami, najlepiej z dodatkiem zielonej sałaty skropionej sokiem z cytryny. przepis pochodzi z książki E. Aszkiewicz. polecam:)

Składniki:

• 50 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego (u mnie wieprzowe)
• 1/2 szklanki tartej bułki
• 3/4 szklanki rosołu (może być z kostki)
• cebula, pokrojona na drobne kawałeczki
• jajko
• białko
• kopiasta łyżka posiekanego szczypiorku
• 2 kopiaste łyżki utartego żółtego sera
• sól, pieprz, zioła prowansalskie
• szczypta (dosłownie koniec noża) chilli
• olej
• mąka krupczatka do panierowania

    sos:

• szklanka gęstej śmietany
• szklanka soku pomidorowego
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki rosołu
• 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
• sól, pieprz, tymianek

Wykonanie:

Tartą bułkę zalewamy ciepłym rosołem, dodajemy zeszkloną na tłuszczu cebulę, jajko, białko, szczypiorek, żółty ser, przyprawy, mięso mielone. Mieszamy składniki, wyrabiamy mięsną masę, dzielimy na 12  równych części. Formujemy klopsiki, oprószamy mąką krupczatką, wstawiamy do lodówki na  około 1/2 h.  

W tym czasie przygotowujemy sos:  koncentrat pomidorowy rozprowadzamy w letnim rosole, dodajemy sok pomidorowy,  posiekany czosnek, śmietanę i przyprawy. Mieszamy. 
Nagrzewamy piekarnik do 180°C.

Wychłodzone klopsiki smażymy na patelni na gorącym głębokim tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Podsmażone przekładamy do  natłuszczonej formy do zapiekania i zalewamy sosem. 

Zapiekamy około 15 - 20 minut (u mnie 20 minut). 

kalafior zapiekany z pomidorami

dzisiaj proponuję alternatywę dla nudnego kalafiora; bardzo sycąca potrawa, nie tylko jako dodatek, z powodzeniem można podawać jako danie główne; przepis oryginalny pochodzi z książki Ewy Aszkiewicz

Składniki:

• duży kalafior, wymoczony w wodzie z solą (aby wypłynęły muszki), podzielony na różyczki
• sól, cukier
• łyżeczka masła
• 2 cebule, pokrojone w cienkie piórka
• 2 łyżki oliwy
• 3/4 szklanki utartego żółtego sera
• 3 dorodne pomidory, sparzone, obrane ze skórki, z usuniętymi pestkami, pokrojone w plasterki
• sól, tymianek, sól czosnkowa
• tłuszcz do wysmarowania formy
• tarta bułka do posypania formy
• naczynie żaroodporne 

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 200 °C. Do gorącej wody z dodatkiem soli, cukru, masła wkładamy kalafior i gotujemy około 8 minut. Wyjmujemy na sito, odsączamy. Cebule podsmażamy na oliwie, często mieszając, nie dopuszczamy do zrumienienia.

Na spód wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką naczynia żaroodpornego wykładamy cebulę, posypujemy solą czosnkową; na cebuli rozkładamy krążki pomidorów, na nich różyczki kalafiora (ja dałam część pomidorów na warstwę kalafiora); doprawiamy, posypujemy startym serem.Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, zapiekamy około 20 minut aż ser się roztopi i lekko zrumieni.