duńskie bułeczki Tebirkes

lekkie, puchate bułeczki, łatwe w przyrządzaniu i bardzo efektowne. Najlepsze w dniu wypieku. Smakują wyśmienicie nawet z samym masłem. Można zamrozić, najlepiej tego samego dnia; po wyjęciu z zamrażarki wyłożyć na blachę na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Przepis z "Vademecum domowego wypieku pieczywa"

Składniki:

rozczyn:

• 20 g drożdży
• 400 ml letniego mleka
• 300 g mąki pszennej

rozpuścić drożdże w mleku i dodać mąkę. Zagnieść ciasto i pozostawić na godzinę, by rozczyn zaczął fermentować

• 50 g masła o temp. pokojowej
• 10 g soli morskiej
• 20 g cukru
• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła do posmarowania ciasta
• łyżka maku lub ok 100 ml startego sera do posypania

Wykonanie:

Wymieszać składniki z rozczynem, zagnieść ciasto i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 10 minut. 

Rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm. Rozsmarować masło na 2/3 ciasta; nieposmarowaną część zawinąć do środka; następnie zawinąć drugą połowę posmarowanej masłem części na wierzch. Odwrócić delikatnie ciasto i lekko rozwałkować.

Wyciąć ok. 15 trójkątów i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (lub natłuszczonej). Posmarować woda i posypać makiem lub serem. Pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

Nagrzać piekarnik do 250 °C. Wstawić wyrośnięte bułeczki do piekarnika, piekarnik spryskać wodą i zamknąć drzwiczki. Następnie od razu obniżyć temperaturę do 210 °C i piec przez ok. 12 minut. Studzić na kratce.

sałatka wiosenna

wiosenne smaki zimowa porą. Klasyka gatunku ;) Idealna do chrupiących bułeczek na śniadanie i ... oby do wiosny !

Składniki (dla 2-3 głodnych osób):

• 5 jajek ugotowanych na twardo, drobno pokrojonych
• pół dużego pęczka szczypiorku
• 8-10 pieczarek marynowanych, drobno pokrojonych
• kilka łyżek majonezu
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie: 

wszystkie składniki wymieszać. Podawać ze świeżym pieczywem.

francuskie bułeczki śniadaniowe

lekkie, niezwykle puszyste bułeczki, chyba najlepsze jakie udało mi się upiec. Można zamrozić, chociaż powinny "pójść" za jednym posiedzeniem ;) Bardzo gorąco polecam! przepis pochodzi z "Vademecum domowego wypieku pieczywa".

Składniki (18-20 sztuk):

• 20 g drożdży
• 400 ml letniej wody
• 300 g mąki pszennej (u mnie typ 550)

Krok pierwszy: rozpuścić drożdże w wodzie i wymieszać z mąką. Odstawić na 30 minut, by rozczyn zaczął fermentować.

• 50 g masła
• 10 soli morskiej
• 20 g cukru
• 400 g mąki pszennej (u mnie typ 550)

Wykonanie:

Krok drugi: wymieszać dobrze wszystkie składniki z rozczynem i zagnieść cisto. Odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.

Podzielić na 18-20 części, uformować okrągłe bułeczki. Obtoczyć w mące, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (ewentualnie natłuszczonej) i pozostawić do wyrośnięcia aż podwoja swoją objętość.

Piec w temp. 190 °C około 12 minut, do lekkiego zrumienienia. Studzić na kratce. Zajadać się.

pasta z tuńczyka, selera naciowego i jajek

bardzo smaczna i prosta w wykonaniu pasta, w sam raz do śniadaniowego pieczywa

Składniki: (orientacyjne, wedle upodobań):

• 2-3 łodygi selera naciowego, pokrojonych na małe kawałeczki
• 4-5 jajek, ugotowanych na twardo, pokrojonych na małe kawałeczki
• puszka tuńczyka w sosie własnym, odcedzona
• kilka łyżek majonezu
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać. Podawać z chlebem.

papryka faszerowana

papryka faszerowana ryżem i warzywami, w przepisie z dodatkiem bekonu - ja zrobiłam w wersji wegetariańskiej. Bardzo zdrowe, soczyste i aromatyczne danie, które można podawać samodzielnie lub jako dodatek do drugiego dania. Przed podaniem polać sosem. Przepis pochodzi z książki R. Wadey "Ryż".

Składniki (4 porcje):

• 20 dag długoziarnistego ryżu / można wymieszać z ryżem dzikim
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula, posiekana
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie kawałeczki
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone
• 3-4 plasterki bekonu lub chudego boczku, pokrojone w kostkę
• 5 dag orzechów włoskich, posiekanych
• 2 łyżki posiekanych ziół (mięta, kolendra, koperek, pietruszka etc.)
• sól, pieprz do smaku
• 4 duże strąki czerwonej papryki
• 300 ml bulionu drobiowego / warzywnego
• sos:
• 2 łyżki masła
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 łyżka mąki krupczatki
• 150 ml mleka lub rosołu
• 150 ml naturalnego jogurtu
• 1 płaska łyżka musztardy

Wykonanie:

Ugotować ryż na sypko (metoda: w dużym garnku zagotować na 2/3 ilości wodę, wsypać uprzednio wypłukany ryż, gotować 12 minut na małym ogniu, bez przykrycia, odcedzić na sicie).

Na patelni rozgrzać olej i smażyć cebulę, czosnek, marchewkę oraz seler przez ok. 3minuty. Dołożyć kawałki bekonu i smażyć dalej, aż bekon będzie podsmażony ze wszystkich stron (pominęłam). Zdjąć z ognia. Wymieszać z ryżem, dodać orzechy, zioła i przyprawić do smaku.
nagrzać piekarnik do 200 °C.

Z papryki odciąć wierzch (zachować), wyrzucić pestki ze środka. Do każdego strąka nałożyć farsz, przykryć odciętym wierzchem. Ułożyć ciasno w żaroodpornym naczyniu. Zalać rosołem. naczynie przykryć pokrywką lub folia aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika na 35-45 minut. papryka powinna być miękka.

Przygotować sos: na patelni rozpuścić masło i smażyć czosnek ok 2 minut. Wsypać mąkę, smażyć przez minute, następnie powoli wlewać mleko/rosół, dokładnie mieszając (żeby nie było grudek). Powoli wlać jogurt, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Mieszając gotować na małym ogniu ok. 2 minut. Przyprawić do smaku i wymieszać z musztardą. Polać paprykę lub podawać w sosjerce.

zupa z czerwonej papryki z chili

pyszna, rozgrzewająca i baaaardzo ostra zupa z czerwonej papryki z dodatkiem chili

Składniki:

• duży strąk czerwonej papryki (około 230gram), oczyszczonej z nasion, posiekanej
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 zielona chili, posiekana
• 300 ml pasty pomidorowej
• 60 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki bazylii, posiekanej
• bazylia do dekoracji

Wykonanie:

Do dużego garnka wrzucić paprykę, cebulę, czosnek i chili. Dodać pastę pomidorową, bulion warzywny i zagotować, intensywnie mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 20minut, aż papryka zmięknie. Odcedzić, oddzielnie odłożyć warzywa i odstawić wywar. Warzywa przetrzeć przez sito, przeciskając tylna strona łyżki (można też zmiksować całość do uzyskania gładkiej konsystencji); puree z warzyw połączyć  wywarem. 

Dodać bazylię i podgrzać.

focaccia z oliwkami i ziołami

włoski chlebek, focaccia, może stać się całym posiłkiem. Najlepiej podawać letnią, jako przekąskę do sałatki, zupy lub na przekąskę do drinków. Najsmaczniejsza jest w dniu wypieku. Przed podaniem należy ją podpiec przez 0 minut w 150 °C. Można zamrozić na ok. 3 miesiące. Przepis z "Encyklopedii wypieków i pieczenia"

Składniki:

• 25 g drożdży
• 400 ml wody
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 100 ml posiekanych ziół (bazylia, rozmaryn, tymianek, dowolnie)
• ok. 1 litra mąki pszennej
• 30 sztuk oliwek bez pestek - 15 zielonych, 15 czarnych
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• sól gruboziarnista

Wykonanie:

Drożdże pokruszyć do miski, zalać mała ilością letniej wody i wymieszać, aż się rozpuszczą. Dodać resztę wody, oliwę, sól, zioła i prawie całą mąkę. Wyrobić ciasto (wyrabiałam ręcznie, można w maszynie), aż będzie odchodzić od brzegów miski. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.

Oliwki grubo posiekać. Ciasto rozpłaszczyć na nasmarowanej/wyłożonej papierem blasze do pieczenia(30x40 cm). Zrobić palcem w cieście małe wgłębienia. We wgłębieniach umieścić oliwki, posmarować ciasto oliwą i posypać gruboziarnistą solą.  

W tym czasie nastawić piec do 250 °C.

Piec przez 15 minut. Zostawić do ostygnięcia na kratce do pieczenia. 

bułki na zakwasie z mąką razową

kolejne bułki upieczone z użyciem zakwasu i dodatkiem mąki razowej, jeszcze smaczniejsze od poprzednich. Posypane dowolnie makiem lub sezamem. Mają chrupiącą skórkę i aksamitny środek. Trzeba poświęcić na nie odrobinę więcej czasu - wymagają przygotowania zaczynu, co trwa kilkanaście godzin plus wyrastanie - około 4,5 godziny. Przepis pochodzi z książki M. Zielińskiej "Domowa piekarnia". Polecam !

Składniki (8 bułeczek):

składniki na zaczyn:

• 30 g zakwasu pszennego / żytniego
• 160 g mąki pszennej typ 550
• ok. 110 g letniej wody

w wieczór poprzedzający pieczenie zakwas rozpuścić w wodzie, zagnieść z mąka na miękkie ciasto. Przykryć i odstawić na całą noc do przefermentowania (12-14 godzin)

składniki ciasta:

• 300 g przygotowanego wcześniej zaczynu 
• 350 g mąki pszennej typ 550 o dużej zawartości białka 
• 50 g mąki pszenej razowej typ 2000 
• 160-180 g wody 
• 1 łyżeczka soli
• jajko
• posypka: mak, sezam etc.

Wykonanie:

Zagnieść ciasto, wyrabiać około 5 minut, odstawić aby ciasto odpoczęło, ponownie krótko wyrobić. Przykryć, odstawić na ok. 2 h w temperaturze pokojowej - po 1 h przerwać proces wyrastania, wyjmując cisto na blat, rozciągnąć i ponownie założyć boki ciasta na siebie., z powrotem odstawić i przykryć. Ciasto powinno lekko wyrosnąć. 

Po tym czasie wyjąc ciasto, rozciągnąć na blacie i dzieląc ciasto na pół, powtarzać czynność dzielenia aż do powstania 8 kawałków. Przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut.

Z każdego kawałka uformować bułeczkę, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 h. 

Piekarnik nagrzać do 230 °C.

Bułeczki naciąć, posmarować jajkiem, posypać ziarenkami, piec ok 20 minut, aż będą złote. 

bułki na zakwasie

smaczne i zdrowe bułki z użyciem zakwasu, przepis pochodzi z pracowni wypieków

Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki orkiszowej (używam takiej z pełnego przemiału, może to być też mąka pszenna razowa)
• 170-200 g wody
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżych drożdży (lub suszonych)
• 2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)

Wykonanie:

Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać oliwę, sól, miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając pestki dyni.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy.
Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wstawić i piec ok. 12 minut - do zrumienienia. Studzić na kuchennej kratce.

muffiny z oliwkami i rozmarynem

aromatyczne muffiny pachnące rozmarynem, z dodatkiem parmezanu i oliwek. Polecam jako przekąskę, dobrze smakują również na zimno

Składniki (12 muffinów):

• 375g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 175 gram czarnych oliwek, bez pestek, drobno pokrojonych
• 35 g parmezanu, startego na tarce
• 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekanego
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 125 g masła, roztopionego

Wykonanie:

Podgrzać piekarnik do 210 °C. Formę na muffiny wysmarować masłem / oliwą.

W mice wymieszać mąkę z solą, dodać oliwki, parmezan, rozmaryn i wymieszać, następnie zrobić wgłębienie na środku. 

Jajka lekko roztrzepać z mlekiem, dodać do miski z mąką. Dodać masło, delikatnie wymieszać całość, tylko do połączenia składników. Wyłożyć do formy na muffiny.

Piec 20 minut, można sprawdzić patyczkiem - włożony w środek muffina - po wyjęciu powinien być suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostawić w formie na 5 minut, studzić na metalowej kratce.

urodzinowe ciasto z wiśniami

dawno mnie nie było, jednak już za dni kilka odrobię zaległości w trybie przyspieszonym;) 

Dzisiaj zaś popełniłam ciasto i to nie byle jakie bo na specjalną okazję. Kruche, wiśniowe, w alternatywie dla urodzinowego tortu mojego połówka. Jednocześnie ciasto deklasuje bezapelacyjnie poprzednie "kruche ciasto ze siwkami". Przepyszne w mojej i mojego połówka nieskromnej ocenie. Polecam!  

(z resztek pozostałego ciasta upiekłam kruche ciasteczka)

Inspiracja z lutowej "Kuchni"

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki, przesianej przez sito
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżki cukru waniliowego
• szczypta soli
• 250 g masła (zimnego)
• 5 łyżek wody

     nadzienie:

• 450 g mrożonych wiśni, (rozmrożonych)
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• masło do wysmarowania formy, cukier puder do posypania

Wykonanie:

Do miski wsypać mąkę, dodać cukier, sól, zimne masło i wyrabiać do powstania drobnej kruszonki. Stopniowo dodawać wodę i szybko zagnieść. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki na około 30 minut. Formę wysmarować masłem.

Połowę ciasta rozwałkować, wyłożyć nim formę, tak aby ciasto wystawało niego poza brzegi. Wiśnie połączyć z resztą składników nadzienia i wyłożyć na cieście. Resztę ciasta cienko rozwałkować, wykroić wąskie paseczki i ułożyć na wiśniach tworząc kratkę. Wystające krawędzie zawinąć na paski i przycisnąć widelcem ( u mnie z inwencji twórczej i nadmiaru ciasta dodatkowa warstwa kratki). W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 °C.

Piec 20 min. w temperaturze 200 °C, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 °C i piec jeszcze 30 minut.

Wystudzić, oprószyć cukrem pudrem. Pałaszować.