chleb chłopski

Smaczny i prosty chleb, w oryginalnym przepisie pieczemy 2 bochenki, u mnie jeden duży. Przepis pochodzi z książki "Vademecum domowego wypieku pieczywa".

Składniki: 

• 30 g drożdży
• 400 ml letniej wody
• 20 g oleju rzepakowego
• 300g zakwasu z mąki żytniej
• 20 g soli
• 200 g jasnej mąki żytniej
• 300 g mąki pszennej
• łyżka stołowa octu jabłkowego

Wykonanie:

Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać olej, zakwas i pozostałe składniki. Wyrabiać ciasto przez 8-10 minut i odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut. 

Uformować z ciasta bochenek (lub 2 bochenki) i ponownie odstawić do wyrośnięcia na około godzinę (mój wyrastał w koszyku).

W tym czasie nagrzać piekarnik do 250 °C.

Włożyć chleb do piekarnika. Spryskać spód piekarnika woda  zamknąć drzwiczki. Obniżyć temperaturę do 210  °C i piec przez ok. 20-30 minut. Studzić na kratce. 

Chleb z Olandii

Propozycja z domowej piekarni. Kolejny chleb pszenno-żytni z kminkiem, tym razem z książki "Vademecum domowego wypieku pieczywa". Ma lekko słodkawy posmak.

Składniki:

• 300 ml wody
• 200 g jasnej mąki żytniej
• 5 g całych nasion kminku

parzenie: zagotować wodę i zalać wrzątkiem mąkę z kminkiem. Pozostawić na noc lub do czasu, aż wystygnie

krok drugi:

• 35 g drożdży 
• 50 ml letniej wody
• niecała 1 łyżka stołowa ciemnego syropu
• 30 g masła o temperaturze pokojowej
• 10 g soli
• ok. 300 g mąki pszennej chlebowej
• ok. 100 g mąki graham

Wykonanie:

Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać masło i syrop, wymieszać. Następnie dodać zaparzoną mąkę z kminkiem, sól, mąkę chlebową i mąkę graham. Zagnieść lśniące ciasto i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Uformować z ciasta 2 bochenki. Położyć ciasto na natłuszczonej blasze i pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.

 W tym czasie nagrzać piekarnik do 210 °C.

Piec przez 20-30 minut, po upieczeniu studzić na kratce. 

chlebki naan

Chlebki naan upiekłam na okoliczność testowania dania z ciecierzycy. Są bardzo proste w wykonaniu. Warto pokusić się o taki dodatek, zwłaszcza przy przy daniach z kuchni indyjskiej. 

Składniki:

• 300 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1,5 łyżeczki drożdży suchych
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 4 łyżki jogurtu naturalnego (o temperaturze pokojowej)
• około 125 g mleka (podgrzać do letniej temperatury)
• 3 łyżki masła ghee / masła roztopionego do posmarowania

 

Wykonanie:

W misce wymieszać mąkę z solą i drożdżami. Zrobić wgłębienie i wlać jogurt, olej oraz mleko w odpowiedniej ilości do wyrobienia gładkiego ciasta. 

Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrobić do uzyskania gładkiej masy (kilka minut). Uformować kulę i włożyć do miski wysmarowanej odrobiną oleju. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.

Wyłożyć ciasto na stolnicę oprószoną mąką, podzielić na 4 porcje takiej samej wielkości. Rozciągnąć każdy kawałek do uzyskania owalnego kształtu (np. "łezki") o grubości 5 mm i około 23 cm długości. Przykryć ściereczką na ok. 15 minut.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 °C. Włożyć do pieca blachę aby się nagrzała lub rozgrzać kamień (piekłam na kamieniu). Wyłożyć na blachę / kamień chlebki naan i i posmarować masłem. Piec 10-12 minut aż napęcznieją. Zawinąć w czystą serwetkę, podawać gorące. 

ciecierzyca na ostro

ciecierzyca długo czekała na swoją premierę w mojej skromnej kuchni. Wiele razy wertowałam przepisy na tę okoliczność, najwidoczniej jednak brakowało mi weny twórczej;) Do sprawy podeszłam z pełnym zaangażowaniem, wykorzystując sporą ilość domowych zapasów onej na dania w hurtowej ilości, w różnych konfiguracjach. W kolejnych postach pojawią się wariacje na temat tej rośliny z rodziny bobowatych, którą już po przetestowaniu z czystym sumieniem polecam, zwłaszcza dla adeptów kuchni wegetariańskiej. Na pierwszy ogień poszło danie z kuchni indyjskiej. Posiłkowałam się przepisem z książki "Cocina India". Danie smakuje wybornie z chlebkiem 'Naan' - przepis w kolejnym poście - jak i z ryżem. Polecam :) 

Składniki (4-6 osób): 

• 800 g ciecierzycy, namoczonej przez noc w wodzie/ ewentualnie z puszki (u mnie namoczona przez noc)
• 2 cebule, drobno posiekane
• 1 łyżeczka imbiru, najlepiej świeżego, startego
• 1/2 łyżeczki czosnku
• 1 lub 2 papryczki chilli, najlepiej zielone, pozbawione pestek i drobno posiekane
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 3 łyżki masła ghee / masła zwykłego lub oliwy z oliwek
• 2 dojrzałe pomidory, pozbawione pestek, drobno posiekane (ewentualnie w porze zimowej pomidory w puszce)
• 1 łyżka kolendry mielonej
• 2 łyżki garam masala (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 lub 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

W garnku o grubym dnie na rozgrzanym maśle/oleju poddusić cebulę, imbir, czosnek, papryczki i kurkumę, aż do zrumienienia. Dodać pomidory i chwilę podgotować aż zmiękną. Następnie dodać kolendrę i ciecierzycę. Gotować przez 10 minut. Wlać 250 ml wody (lub pozostałości po odsączeniu ciecierzycy z puszki) i gotować przez kolejne 10 minut. Przyprawić garam masala, dodać sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Jeśli danie jest zbyt gęste należy dodać odrobinę wody.