farfalle w sosie carbonara z zielonym groszkiem

To danie zrobiło prawdziwą furorę wśród testujących. Banalne wykonanie, z klasycznym sosem, zielonym groszkiem i dodatkiem wędzonego boczku. Orzeźwiające za sprawą dodatku świeżych listków mięty. Przepis Jamiego Olivera.  Polecam !

Składniki:

• 500 g makaronu farfalle
• 1 jajko
• 100 ml śmietany kremówki
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• 12 plasterków pancetty lub wędzonego boczku, pokrojonych na kawałki
• 3 garście świeżo wyłuskanego lub mrożonego groszku
• listki oberwane z 2 gałązek świeżej mięty
• 2 garście świeżo startego parmezanu

Wykonanie:

Ugotować farfalle. W miseczce ubić jajko ze śmietaną, solą i pieprzem. W osobnym garnku usmażyć boczek (pancettę) na złocisty kolor, aż stanie się chrupiący.

Kiedy makaron będzie prawie gotowy, na ostatnie kilka minut wrzucić do niego groszek. Po ugotowaniu odlać farfalle, pozostawiając odrobinę wody z gotowania. Włożyć makaron do garnka z boczkiem i wmieszać większość pokrojonych listków mięty. 

Połączyć makaron z jajkiem ubitym ze śmietaną.Wymieszać i jeżeli trzeba dodać odrobinę wody z gotowania, aby nie był zbyt gęsty. Doprawić solą i pieprzem, posypać parmezanem i pozostałymi listkami mięty. Od razu podawać.

zupa ziemniaczana wykwintna

aksamitna zupa ziemniaczana z dodatkiem pieczarek. Przepis z książki B. Markuza. 

Przepis:

• 400 g ziemniaków
• duża porcja włoszczyzny
• 1 i 1/2 litra rosołu (drobiowego/wołowego)
• 150 g pieczarek
• łyżka masła
• surowe żółtko
• 3-4 łyżki słodkiej śmietanki
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, opłukać i pokrajać w drobną kostkę. Podobnie postąpić z włoszczyzną. Zalać wszystko gorącym rosołem i gotować, aż jarzyny będą miękkie, następnie zmiksować (lub przetrzeć przez sito i połączyć z wywarem). Pieczarki pokrajać na cienkie plasterki, udusić pod przykryciem na maśle i dodać do zupy. Osolić, przyprawić szczypta utartej gałki muszkatołowej i pieprzem. Przed podaniem zupę "zaciągnąć' surowym żółtkiem rozmieszanym ze śmietanką, podgrzać nie gotując, posypać drobno posiekana nacią pietruszki.

spaghetti tetrazzini / spaghetti zapiekane z kurczakiem i grzybami

To danie jest naprawdę doskonałe. Na pewno głównie za sprawą mięsa z udek z kurczaka. Sycąca, pyszna potrawa. Lekko kleista, pachnąca grzybami. Największy problem sprawiło mi "obieranie" udek z kurczaka, ale zapewniam, że warto się poświęcić. Zamiennik w postaci mięsa z piersi kurczaka może zepsuć efekt. Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera.

Składniki:

• 20 g suszonych prawdziwków (dodałam więcej) 
• oliwa z oliwek
• 4 udka kurczaka bez kości i skóry, pokrojone w kostkę
• sól morska, świeżo mielony czarny pieprz, 
• 2 ząbki czosnku, pokrajane na cienkie plasterki
• 350g mieszanych, pokrojonych świeżych grzybów
• 200 ml białego wina 
• 500 g spaghetti 
  
• 500 ml kremówki 
• 200 g parmezanu, startego 
• listki świeżej bazylii

 

Wykonanie: 

Rozgrzać piekarnik do 220 °C. Suszone prawdziwki zalać wrzątkiem w takiej ilości, żeby grzyby były przykryte. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, kawałki kurczaka oprószyć solą i pieprzem, a następnie przyrumienić na oliwie. Osączyć prawdziwki (zachowując wodę w której się moczyły) i wrzucić do rondla razem z czosnkiem i świeżymi grzybami. Wlać wino oraz wodę z moczenia grzybów i zmniejszyć ogień pod rondlem. Dusić na małym ogniu do czasu aż kawałki kurczaka będą miękkie a wino częściowo wyparuje. 

ugotować spaghetti, do rondla z kurczakiem wlać śmietanę, zagotować i zdjąć z ognia. Przypraw dobrze solą i czarnym pieprzem. Do gotowego śmietankowego sosu wrzucić spaghetti i starannie wymieszać,. Dodać 3/4 parmezanu i całą bazylię, wymieszać całość. 

Przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać połową pozostałego sera i wstawić do piekarnika do czasu aż ser się zarumieni.
Skropić oliwą i posypać resztką sera.

muffiny z mascarpone, bananami i amaretto

tym razem niekoniecznie fit : pyszne i bardzo słodkie muffiny z nadzieniem bananowym, polewą Amaretto i serkiem mascarpone

 

Składniki (12 muffinów):

• 50 g migdałów, obranych (mogą być płatki)
• 100 g płatków owsianych
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 180 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 średniej wielkości banany
• 1 jajko
• 120 g miodu
• 80 ml oleju słonecznikowego
• 2 łyżki cukru
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki Amaretto

Wykonanie:

Nagrzać piec do temp. 180 °C. Wysmarować masłem formę na muffiny.

Migdały przyrumienić z obu stron na patelni. Wymieszać płatki owsiane z jogurtem i odstawić na ok. 10 minut aż napęcznieją. W innej misce wymieszać mąkę z 1/2 łyżeczki cynamonu, proszkiem do pieczenia i sodą. Obrać banany i rozgnieść widelcem. Widelcem "rozbić" jajko i dodać płatki owsiane, miód, olej, banany i mieszankę mąki. Wszystkie składniki wymieszać.

Wyłożyć powstałą mieszankę do formy na muffiny i piec ok. 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut przed wyjęciem z formy.

Wymieszać pozostały cynamon z cukrem. W innej miseczce wymieszać mascarpone, Amaretto i migdały. Pokryć muffiny powstałą mieszanką z serkiem i Amaretto (na przykład za pomocą łyżki). Na koniec posypać mieszanką cukru z migdałami. Zajadać się :)

śródziemnomorska zapiekanka z tuńczykiem i ryżem

prosta w wykonaniu, orzeźwiająca w smaku zapiekanka, z dodatkiem suszonych pomidorów, mozzarelli i parmezanu - idealna propozycja na kolację. Inspiracja pochodzi z tej strony.

Składniki (około 8 porcji):

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane/zmiażdżone
• 1 szklanka ryżu basmati 
• 1 3/4 szklanki bulionu z kury
• 420 g tuńczyka z puszki w oliwie, odsączonego, rozdrobnionego
• 120 g (około 1/2 szklanki) suszonych pomidorów, odsączonych, drobno posiekanych
• 200 g sera mozzarella, pokrojonego na kawałeczki
• 50 g parmezanu, startego 
• 100 g liści świeżego szpinaku, posiekanego
• 3 jajka

Wykonanie:

Rozgrzać oliwę w garnku. Dodać cebulę i czosnek.Gotować na małym ogniu około 8 minut, często mieszając. Zwiększyć ogień i dodać ryż. Gotować 1 minutę. Wlać bulion i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień a następnie gotować przez 10 minut. Zdjąć garnek z ognia, przykryć i odstawić na 10 minut. Zawartość wsypać do miski i odstawić na kilkanaście minut do ostygnięcia.

Rozgrzać piekarnik do 190 °C. Wysmarować formę masłem (ok 6 cm wysokości i 20 cm średnicy). Do mieszkanki z ryżem dodać tuńczyka, pomidory, sery, szpinak i jajka. Doprawić solą i pieprzem. Wszystkie składniki wymieszać. Przesypać całość do uprzednio wysmarowanej formy. Piec około 40 -50 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawić w formie ok 10 minut.  

ślimaki z szynką i szpinakiem

ślimaki / zawijasy to łatwa w przygotowaniu, smaczna i efektowna przekąska. Niezależnie od tego jak koślawe kształtem wyjdą, będą wyglądały bardzo apetycznie. Wypełnienie można modyfikować: zamiast musztardy warto dodać pesto czerwone lub zielone, natomiast gruyere zastąpić parmezanem. Przepis pochodzi z książki "365 recetas de pan"

Składniki (około 14 ślimaków):

• 220 gram mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki drożdży suchych
• szczypta soli
• 50 g masła, pokrojonego na kawałki
• około 150 ml mleka
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 80-90 g szynki (np.wędzonej), drobno pokrojonej
• 20-30 g liści szpinaku, poszatkowanych
• 80-90 g sera gruyere, startego na tarce

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 220 °C. Wyłożyć 2 blachy papierem do pieczenia. Do miski wsypać mąkę, drożdże i sól, dodać masło i wymieszać wszystkie składniki. Zrobić wgłębienie w środku i wlać mleko, następnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. 

Wyłożyć masę na blat oprószony mąką i wyrabiać na gładkie ciasto. Wyrobione ciasto rozciągnąć lub rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach 30 x 23 cm. Posmarować ciasto musztardą na całej długości .

Wymieszać w misce szynkę ze szpinakiem i serem. Wyłożyć mieszankę na uprzednio posmarowane ciasto.

Zawinąć całość (jak roladę), zaczynając od dłuższego boku. Pokroić na ok. 14 kawałków. Wyłożyć ostrożnie wszystkie kawałki na 2 blachy. Piec około 10 - 15 minut, do momentu aż ślimaki będą miały złotawy kolor. Studzić na kratce.

zupa z ciecierzycy Jamiego Olivera

Zupa przypomina bardziej danie z makaronem. Jest to bardzo gęsta, sycąca potrawa z kuchni włoskiej. Fantastyczne danie, co kilkakrotnie podkreślił również mój połówek, który do tej pory nie był raczej adeptem podobnych wynalazków. Być może wygląd zupy nie przekonuje, ale szczerze zachęcam do przetestowania. Przepis pochodzi z książki propagatora zdrowego odżywiania i przeciwnika fast foodów J. Olivera: "Włoska wyprawa Jamiego". Polecam !

Składniki (4 porcje, u mnie 2):

• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• oliwa
• igiełki z 1 gałązki rozmarynu, drobno posiekane
• 2 puszki ciecierzycy (po 400 g)
• 500 ml bulionu z kurczaka 
• 100 g drobnego makaronu do zupy
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• garść porwanych świeżych listków bazylii lub natki pietruszki do przybrania

Wykonanie:

Do rondla wlać odrobinę oliwy i wrzucić cebulę, seler, czosnek oraz rozmaryn. Dusić pod przykryciem na maleńkim ogniu około 15-20 minut. Warzywa nie powinny się przyrumienić.

Ciecierzycę osączyć, opłukać pod zimna wodą i dodać do uduszonych warzyw. Zalać bulionem. Gotować na małym ogniu przez 1/2 h, a następnie wyjąc łyżką cedzakową połowę ciecierzycy i odłożyć do miseczki.

Zupę (poza ciecierzyca odłożoną do miseczki) zmiksować blenderem, dodać odłożona wcześniej ciecierzycę i makaron, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu aż ciecierzyca i makaron będą miękkie.

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozprowadzić ją niewielką ilością wrzątku. W razie potrzeby ponownie przyprawić. Podawać skropioną oliwą. Posypać listkami bazylii.

zupa szpinakowa z rozmarynem

zachęcam do wypróbowania tego przepisu nawet najbardziej zagorzałych antyfanów szpinaku. Zupa jest przepyszna, a domownik, który wcześniej był przeciwnikiem tej szlachetnej rośliny zjadł oną nawet z dokładką w liczbie 2 ;) Wcześniej znienawidzony szpinak stał się inspiracją do samodzielnego przyrządzenia kolejnej wersji szpinakowej, ale o tym w innym poście :)

Składniki (4 osoby):

• 3,5 łyżki masła
• około 120 gram cebuli, drobno poszatkowanej
• 150 gram ziemniaków, pokrojonych w kosteczkę
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 2 szklanki bulionu warzywnego /z  kurczaka lub wody
• 2 szklanki mieszanki : 1/4 śmietany plus 3/4 mleka
• 350 g szpinaku, po oderwaniu łodyżek, poszatkowanego
• łyżka listków świeżego rozmarynu, posiekanego
• 2 łyżki śmietanki do zabielenia
• rozmaryn do przybrania

Wykonanie:

Rozgrzać masło w garnku o grubym dnie, dodać cebulę i ziemniaki, wymieszać, posypać solą i pieprzem, przykryć i gotować na wolnym ogniu około 10 minut.

Dodać bulion, mieszkankę śmietany i mleka, a następnie gotować około 5 minut lub do czasu kiedy ziemniaki będą miękkie.Dodać szpinak i zagotować. Gotować 2-3 minuty (ważne, żeby szpinak nie był rozgotowany). Dodać rozmaryn i zmiksować zupę. Podawać w gorących miseczkach. Przybrać rozmarynem i dodać śmietankę.

zupa z ciecierzycy

dawno mnie nie było, co jednak wcale nie oznacza, że przestałam udzielać się kulinarnie :) Z małego poślizgu w updeatowaniu zrobił się nieelegancki bezruch na stronie, więc tym postem rozpoczynam nadrabianie zaległości. Inauguruję powrót orientalną zupą z ciecierzycy o łagodnym smaku. Orzeźwiająca i pożywna, w wersji dla nie-wegetarian. Przepis pochodzi z książki Biruty Markuzy.

Składniki:

• szklanka ciecierzycy
• 3/4 szklanki pokrajanej w kostkę zielonej papryki
• szklanka cebuli, posiekanej
• pół szklanki pokrajanego w kostkę chudego wędzonego boczku 
• szczypta chili
• szczypta oregano
• sól,pieprz
• 4 szklanki wody

 Wykonanie:

Ciecierzycę zalać dwoma szklankami ciepłej wody, odstawić na pół godziny, po czym przelać do rondla, dodać wszystkie składniki i resztę wody. Gotować na małym ogniu przez 30 minut.