muffiny dyniowe z serem i orzechami

jeszcze z zaległych jesiennych deserów - muffiny z dynią, serkiem i orzechami; można zamrażać, po wyjęciu z zamrażalnika wrzucamy na kilka minut do nagrzanego do temp. 180 °C pieca; pyszne, polecam !

Składniki (na 14 muffinów):

•  250 g pure z dyni
• 150 g serka białego / kremowego
• 1,5 łyżki cukru
• 0,5 łyżeczki esencji waniliowej
• 260 g mąki (można 120 g mąki razowej i 140 g mąki zwykłej)
• 0,5 łyżeczki drożdży instant
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki imbiru
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 60 g orzechów włoskich (rozdrobnionych)
• 1 jajko
• 140 cukru brązowego
• 80 ml oleju
• 125 g jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Nagrzać piec do 180 °C. Posmarować tłuszczem formę na muffiny / wyłożyć papilotami.

W miseczce "ubić" ser z cukrem (białym) aż do uzyskania kremowej konsystencji, dodać esencję waniliową, odstawić. 

W misce wymieszać mąkę z drożdżami, dodać sodę, przyprawy i orzechy. 

W innej misce ubić jajko, dodać cukier brązowy, oliwę, jogurt i pure z dyni. Dobrze wymieszać. Składniki mokre dodać do składników suchych (do mieszanki z mąką). Wymieszać, tylko do połączenia składników. 

Połowę masy wylać na dno formy do muffinów. Na wierzch kłaśc po 1 łyżce sera i następnie wylać na wierzch pozostałą częśc masy.

Piec około 25 minut. 

chleb wiejski z orzechami

 tym razem skusiłam się na chleb z kawałkami orzechów i posiekaną natką pietruszki; ładnie brzmi i pięknie pachnie:) zachowuje świeżość do kilku dni; kolejny wspaniały przepis z książki                                 "365 Recetas de Pan"

 

z przepisu wychodzą dwa średniej wielkości bochenki, polecam !

 

Składniki:

• 700 g mąki pszennej chlebowej (u mnie typ 650)
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 140 g orzechów, grubo posiekanych
• 3 łyżki zielonej pietruszki, posiekanej
• 450 ml letniej wody
• 25 g masła

Wykonanie:

Wymieszać w misce mąkę z solą, dodać masło, wymieszać; dodać drożdże, posiekane orzechy i pietruszkę, wymieszać. Dolać wodę i mieszać aż do uzyskania jednolitej masy.

Wyłożyć masę na blat oprószony mąką. Wyrabiać aż do uzyskania jednolitej i gładkiej masy (u mnie około 8 minut. Uformować kulę, ulokować w misce wysmarowanej olejem i odstawić pod przykryciem w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.  

Wyłożyć masę na blat oprószony mąką, podzielić na 2 części i uformować okrągłe bochenki; Wyłożyć uformowane bochenki na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Odstawić na 30 minut lub do podwojenia objętości. W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 °C. 

Oprószyć bochenki odrobiną mąki; zrobić nacięcie na kształt kwadratu/prostokąta; wstawić do piekarnika i po 10 minutach obniżyć temperaturę do 190 °C. Dopiekać jeszcze około 20-25 minut aż do zarumienienia. Studzić na metalowej kratce.

kalafiorowa zupa krem z orzechami

dzisiaj przy okazji gimnastykowania się przy pieczeniu chleba miałam ochotę na wypróbowanie jakiegoś nieskomplikowanego przepisu na treściwą zupę. Wybór padł na kalafiorową, tym bardziej, że w przepisie mogłam wykorzystać zalegające w domu orzechy włoskie. 

jest gęsta, ma kremową konsystencję, bez dodatku śmietany, polecana dla amatorów raczej łagodnych smaków.

Składniki (na 4 osoby):

• 1 średni kalafior
• 1 cebula, posiekana
• 450 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (można dodać więcej, w zależności od wielkości kalafiora)
• 450 ml mleka 
• 3 łyżki orzechów włoskich, posiekanych 
• sól, pieprz
• papryka w proszku i posiekane orzechy do przybrania (opcjonalnie) 

Wykonanie:

Kalafior umyć, podzielić na "różyczki", umieścić w garnku, dodać posiekaną cebulę, zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu około 15 minut aż kalafior będzie miękki. Dodać mleko i posiekane orzechy. Zmiksować blenderem/mikserem. Doprawić do smaku solą i pieprzem; ponownie doprowadzić do wrzenia.

chleb z orzechami i cynamonem

chleb z orzechami o słodkawym posmaku, pachnący cynamonem; najlepiej smakuje z samym masłem, dobrze komponuje się z dżemem lub marmoladą, przepis pochodzi z książki "365 recetas de pan"

Składniki:

• 350 g mąki pszennej (dałam typ 650)
• 1,5 łyżeczki soli
• 225 g mąki pszennej razowej
• 7 g (opakowanie) suchych drożdży
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta przyprawy korzennej
• ok. 300 ml letniej wody
• 200 g orzechów, rozdrobnionych
• odrobina mleka do posmarowania chleba

Wykonanie:

Przesianą mąkę pszenną wymieszać z solą, drożdżami i mąką pszenną razową; wlać letnią wodę, wymieszać. Wyłożyć masę na blat oprószony mąką i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto (u mnie 10 minut). Uformować kulę, włożyć do miski wysmarowanej odrobiną oleju, odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem do podwojenia objętości.

Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką, dodać 140 g orzechów i wyrabiać aż do równomiernego rozdzielenia orzechów. Uformować kulę lub nadać kształt bochenka i umieścić na blasze, uprzednio posmarowanej tłuszczem (umieściłam na blasze wyłożonej silikonową matą). Odstawić na 45 minut lub do podwojenia objętości. 

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 220 °C. Posmarować wierzch chleba mlekiem i posypać pozostałymi orzechami. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 190 °C. Piec jeszcze 20-25 minut do zbrązowienia skórki (postukany od spodu powinien wydawać głuchy dźwięk). Studzić na kratce.

ciasto dyniowe / bułki dyniowe

to ciasto (w efekcie końcowym forma przypomina bardziej ciasto niż bułki) jest niebezpiecznie smaczne :) je się odrywając kawałki; połączenie puree z dyni, cynamonu i orzechów - wspaniały przepis, znaleziony na tej stronie

Składniki:

ciasto/masa:

• 1 opakowanie suchych drożdży (2 i 1/4 łyżeczki)
• 1/4 filiżanki ciepłej wody
• 3/4 filiżanki puree z dyni
• 1/4 szklanki mleka
• 1/4 filiżanki stopionej margaryny
• 1 łyżka cukru
• 2,5 filiżanki mąki
• 1 i 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 3/4 filiżanki mąki
• 1 łyżka oleju

nadzienie:

• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki mąki
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki schłodzonej margaryny
• 1/3 filiżanki orzechów włoskich, posiekanych

lukier:

• 3/4 filiżanki cukru pudru
• 1 łyżka ciepłej wody
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

W dużej misce wymieszać suche drożdże, ciepłą wodę, odstawiamy na 5 minut. Następnie dodać dynię, mleko, stopioną margarynę i cukier. Lekko wymieszać. Dodać 2,3 filiżanki mąki, sól, cynamon, gałkę muszkatołową oraz imbir i mieszać ręcznie bądź mikserem aż ciasto nie będzie gładkie.

Ciasto wyrobić na podsypanej mąką stolnicy. Do wyrobienia ciasta użyć 3/4 filiżanki mąki. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i lekko klejące. Wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 45 minut lub do podwojenia objętości.

Po wyrośnięciu ciasto przygnieść dłonią i odstawić na 5 minut.

W tym czasie wymieszać cukier biały i brązowy z cynamonem, mąką i margaryną. Widelcem wyrobić nadzienie aż do uzyskania kruszonki.

Ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 30x25 cm. Rozprowadzić nadzienie równomiernie po całej powierzchni ciasta i posypać  posiekanymi orzechami. Następnie zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku (jak roladę). Kroić na 3 cm kawałki. Ułożyć  w  okrągłej formie o średnicy ok. 23-24 cm. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do podwojenia objętości.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 190^oC. Piec ok. 20 minut do przyrumienienia. Studzić na kratce. Z cukru pudru, wody i ekstraktu waniliowego przyrządzić lukier, polać nim ostygnięte ciasto.