tagliatelle ze szpinakiem, serkiem mascarpone i parmezanem

Szpinakowo :) Lubię szpinak, zwłaszcza w takich nieskomplikowanych daniach naprędce. Makaron w tej postaci ma jedwabista konsystencję i smakuje wybornie. Tutaj z dodatkiem mascarpone. Przepis znaleziony u J. Olivera.

Składniki:

• 500 g makaronu tagliatelle (wstążki) lub spaghetti
• oliwa
• 2 łyżeczki masła
• 2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki
• 1/2 świeżo startej gałki muszkatołowej
• 400 g świeżego szpinaku, dokładnie wymytego, drobno pokrojonego
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• 120 ml śmietany kremówki
• 150 g serka mascarpone
• 2 garście świeżo zmielonego parmezanu

 

Wykonanie:

Zgotować wodę na makaron, wrzucić i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie rozgrzać patelnię lub wok, skropić oliwą, dodać masło, czosnek i gałkę. Kiedy masło się stopi, wrzucić szpinak. Po 5 minutach przywiędnie i stanie się ciemny. Płyn w większości wyparuje. Doprawić solą i pieprzem, dodać śmietanę, serek mascarpone i małą łyżkę wazową wody, w której gotuje się makaron. Wolno zagotować sos i ponownie przyprawić.

Odcedzić makaron pozostawiając trochę wody. Wymieszać z sosem szpinakowym. Dodać parmezan i jeszcze raz wszystko wymieszać. Dodać trochę wody z gotowania i wymieszać.

muffiny z mascarpone, bananami i amaretto

tym razem niekoniecznie fit : pyszne i bardzo słodkie muffiny z nadzieniem bananowym, polewą Amaretto i serkiem mascarpone

 

Składniki (12 muffinów):

• 50 g migdałów, obranych (mogą być płatki)
• 100 g płatków owsianych
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 180 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 średniej wielkości banany
• 1 jajko
• 120 g miodu
• 80 ml oleju słonecznikowego
• 2 łyżki cukru
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki Amaretto

Wykonanie:

Nagrzać piec do temp. 180 °C. Wysmarować masłem formę na muffiny.

Migdały przyrumienić z obu stron na patelni. Wymieszać płatki owsiane z jogurtem i odstawić na ok. 10 minut aż napęcznieją. W innej misce wymieszać mąkę z 1/2 łyżeczki cynamonu, proszkiem do pieczenia i sodą. Obrać banany i rozgnieść widelcem. Widelcem "rozbić" jajko i dodać płatki owsiane, miód, olej, banany i mieszankę mąki. Wszystkie składniki wymieszać.

Wyłożyć powstałą mieszankę do formy na muffiny i piec ok. 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut przed wyjęciem z formy.

Wymieszać pozostały cynamon z cukrem. W innej miseczce wymieszać mascarpone, Amaretto i migdały. Pokryć muffiny powstałą mieszanką z serkiem i Amaretto (na przykład za pomocą łyżki). Na koniec posypać mieszanką cukru z migdałami. Zajadać się :)