września 18, 2011

chleb cytrynowy


 Dla odmiany pokusiłam się o pieczywo niekonwencjonalne (delikatnie rzecz ujmując), przynajmniej biorąc za punkt odniesienia rodzime wypieki. Brzmi kwaśno i kłuje w zęby? Nic podobnego. W smaku cytryna nie jest w zasadzie wyczuwalna. Chleb jest aksamitny i ma nietypową, jasną barwę. Bardzo aromatyczny. Przepis pochodzi z książki "Vademecum domowego wypieku pieczywa".


Składniki (2 sztuki):

dzień pierwszy:
  • 15 g drożdży
  • 300 ml letniej wody
  • 200-300 ml mąki pszennej
Wymieszać drożdże i mąkę z wodą. Odstawić rozczyn na 3-4 godziny lub na całą noc w lodówce by sfermentował.

dzień drugi:
  • ok. 300 ml mąki pszennej
  • 50 ml oliwy z oliwek plus trochę do natłuszczenia
  • 100 g mąki durum plus trochę do posypania chleba
  • 10 g soli morskiej
  • drobno posiekana skórka z cytryny

Wykonanie:
(skorzystałam z wersji krótszej)
Wymieszać wszystkie składniki z rozczynem i zagnieść ciasto. Odstawić na 30 minut przykryte ściereczką, by odpoczęło.
Zagnieść ciasto, aż będzie elastyczne. Elastyczność ciasta można sprawdzić rozciągając je - powinno dać się rozciągać na tyle, aż zacznie prześwitywać. Uformować 2 bochenki. Podsmarować je oliwą i obtoczyć w mące durum.
W międzyczasie nastawić piec do temp. 200 °C.
Odstawić chleb do wyrośnięcia na 40 minut, obrócić go i położyć na natłuszczonej blasze. Włożyć do piekarnika i piec przez 15-20 minut. Po upieczeniu studzić na metalowej kratce. 

1 komentarz:

Russkaya pisze...

NIGDY takiego nie jadłam! Koniecznie muszę go upiec :D