sałatka wiosenna

wiosenne smaki zimowa porą. Klasyka gatunku ;) Idealna do chrupiących bułeczek na śniadanie i ... oby do wiosny !

Składniki (dla 2-3 głodnych osób):

• 5 jajek ugotowanych na twardo, drobno pokrojonych
• pół dużego pęczka szczypiorku
• 8-10 pieczarek marynowanych, drobno pokrojonych
• kilka łyżek majonezu
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie: 

wszystkie składniki wymieszać. Podawać ze świeżym pieczywem.

francuskie bułeczki śniadaniowe

lekkie, niezwykle puszyste bułeczki, chyba najlepsze jakie udało mi się upiec. Można zamrozić, chociaż powinny "pójść" za jednym posiedzeniem ;) Bardzo gorąco polecam! przepis pochodzi z "Vademecum domowego wypieku pieczywa".

Składniki (18-20 sztuk):

• 20 g drożdży
• 400 ml letniej wody
• 300 g mąki pszennej (u mnie typ 550)

Krok pierwszy: rozpuścić drożdże w wodzie i wymieszać z mąką. Odstawić na 30 minut, by rozczyn zaczął fermentować.

• 50 g masła
• 10 soli morskiej
• 20 g cukru
• 400 g mąki pszennej (u mnie typ 550)

Wykonanie:

Krok drugi: wymieszać dobrze wszystkie składniki z rozczynem i zagnieść cisto. Odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.

Podzielić na 18-20 części, uformować okrągłe bułeczki. Obtoczyć w mące, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (ewentualnie natłuszczonej) i pozostawić do wyrośnięcia aż podwoja swoją objętość.

Piec w temp. 190 °C około 12 minut, do lekkiego zrumienienia. Studzić na kratce. Zajadać się.

pasta z tuńczyka, selera naciowego i jajek

bardzo smaczna i prosta w wykonaniu pasta, w sam raz do śniadaniowego pieczywa

Składniki: (orientacyjne, wedle upodobań):

• 2-3 łodygi selera naciowego, pokrojonych na małe kawałeczki
• 4-5 jajek, ugotowanych na twardo, pokrojonych na małe kawałeczki
• puszka tuńczyka w sosie własnym, odcedzona
• kilka łyżek majonezu
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać. Podawać z chlebem.

papryka faszerowana

papryka faszerowana ryżem i warzywami, w przepisie z dodatkiem bekonu - ja zrobiłam w wersji wegetariańskiej. Bardzo zdrowe, soczyste i aromatyczne danie, które można podawać samodzielnie lub jako dodatek do drugiego dania. Przed podaniem polać sosem. Przepis pochodzi z książki R. Wadey "Ryż".

Składniki (4 porcje):

• 20 dag długoziarnistego ryżu / można wymieszać z ryżem dzikim
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula, posiekana
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie kawałeczki
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone
• 3-4 plasterki bekonu lub chudego boczku, pokrojone w kostkę
• 5 dag orzechów włoskich, posiekanych
• 2 łyżki posiekanych ziół (mięta, kolendra, koperek, pietruszka etc.)
• sól, pieprz do smaku
• 4 duże strąki czerwonej papryki
• 300 ml bulionu drobiowego / warzywnego
• sos:
• 2 łyżki masła
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 łyżka mąki krupczatki
• 150 ml mleka lub rosołu
• 150 ml naturalnego jogurtu
• 1 płaska łyżka musztardy

Wykonanie:

Ugotować ryż na sypko (metoda: w dużym garnku zagotować na 2/3 ilości wodę, wsypać uprzednio wypłukany ryż, gotować 12 minut na małym ogniu, bez przykrycia, odcedzić na sicie).

Na patelni rozgrzać olej i smażyć cebulę, czosnek, marchewkę oraz seler przez ok. 3minuty. Dołożyć kawałki bekonu i smażyć dalej, aż bekon będzie podsmażony ze wszystkich stron (pominęłam). Zdjąć z ognia. Wymieszać z ryżem, dodać orzechy, zioła i przyprawić do smaku.
nagrzać piekarnik do 200 °C.

Z papryki odciąć wierzch (zachować), wyrzucić pestki ze środka. Do każdego strąka nałożyć farsz, przykryć odciętym wierzchem. Ułożyć ciasno w żaroodpornym naczyniu. Zalać rosołem. naczynie przykryć pokrywką lub folia aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika na 35-45 minut. papryka powinna być miękka.

Przygotować sos: na patelni rozpuścić masło i smażyć czosnek ok 2 minut. Wsypać mąkę, smażyć przez minute, następnie powoli wlewać mleko/rosół, dokładnie mieszając (żeby nie było grudek). Powoli wlać jogurt, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Mieszając gotować na małym ogniu ok. 2 minut. Przyprawić do smaku i wymieszać z musztardą. Polać paprykę lub podawać w sosjerce.

zupa z czerwonej papryki z chili

pyszna, rozgrzewająca i baaaardzo ostra zupa z czerwonej papryki z dodatkiem chili

Składniki:

• duży strąk czerwonej papryki (około 230gram), oczyszczonej z nasion, posiekanej
• 1 cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 zielona chili, posiekana
• 300 ml pasty pomidorowej
• 60 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki bazylii, posiekanej
• bazylia do dekoracji

Wykonanie:

Do dużego garnka wrzucić paprykę, cebulę, czosnek i chili. Dodać pastę pomidorową, bulion warzywny i zagotować, intensywnie mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 20minut, aż papryka zmięknie. Odcedzić, oddzielnie odłożyć warzywa i odstawić wywar. Warzywa przetrzeć przez sito, przeciskając tylna strona łyżki (można też zmiksować całość do uzyskania gładkiej konsystencji); puree z warzyw połączyć  wywarem. 

Dodać bazylię i podgrzać.

focaccia z oliwkami i ziołami

włoski chlebek, focaccia, może stać się całym posiłkiem. Najlepiej podawać letnią, jako przekąskę do sałatki, zupy lub na przekąskę do drinków. Najsmaczniejsza jest w dniu wypieku. Przed podaniem należy ją podpiec przez 0 minut w 150 °C. Można zamrozić na ok. 3 miesiące. Przepis z "Encyklopedii wypieków i pieczenia"

Składniki:

• 25 g drożdży
• 400 ml wody
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 100 ml posiekanych ziół (bazylia, rozmaryn, tymianek, dowolnie)
• ok. 1 litra mąki pszennej
• 30 sztuk oliwek bez pestek - 15 zielonych, 15 czarnych
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• sól gruboziarnista

Wykonanie:

Drożdże pokruszyć do miski, zalać mała ilością letniej wody i wymieszać, aż się rozpuszczą. Dodać resztę wody, oliwę, sól, zioła i prawie całą mąkę. Wyrobić ciasto (wyrabiałam ręcznie, można w maszynie), aż będzie odchodzić od brzegów miski. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.

Oliwki grubo posiekać. Ciasto rozpłaszczyć na nasmarowanej/wyłożonej papierem blasze do pieczenia(30x40 cm). Zrobić palcem w cieście małe wgłębienia. We wgłębieniach umieścić oliwki, posmarować ciasto oliwą i posypać gruboziarnistą solą.  

W tym czasie nastawić piec do 250 °C.

Piec przez 15 minut. Zostawić do ostygnięcia na kratce do pieczenia. 

bułki na zakwasie z mąką razową

kolejne bułki upieczone z użyciem zakwasu i dodatkiem mąki razowej, jeszcze smaczniejsze od poprzednich. Posypane dowolnie makiem lub sezamem. Mają chrupiącą skórkę i aksamitny środek. Trzeba poświęcić na nie odrobinę więcej czasu - wymagają przygotowania zaczynu, co trwa kilkanaście godzin plus wyrastanie - około 4,5 godziny. Przepis pochodzi z książki M. Zielińskiej "Domowa piekarnia". Polecam !

Składniki (8 bułeczek):

składniki na zaczyn:

• 30 g zakwasu pszennego / żytniego
• 160 g mąki pszennej typ 550
• ok. 110 g letniej wody

w wieczór poprzedzający pieczenie zakwas rozpuścić w wodzie, zagnieść z mąka na miękkie ciasto. Przykryć i odstawić na całą noc do przefermentowania (12-14 godzin)

składniki ciasta:

• 300 g przygotowanego wcześniej zaczynu 
• 350 g mąki pszennej typ 550 o dużej zawartości białka 
• 50 g mąki pszenej razowej typ 2000 
• 160-180 g wody 
• 1 łyżeczka soli
• jajko
• posypka: mak, sezam etc.

Wykonanie:

Zagnieść ciasto, wyrabiać około 5 minut, odstawić aby ciasto odpoczęło, ponownie krótko wyrobić. Przykryć, odstawić na ok. 2 h w temperaturze pokojowej - po 1 h przerwać proces wyrastania, wyjmując cisto na blat, rozciągnąć i ponownie założyć boki ciasta na siebie., z powrotem odstawić i przykryć. Ciasto powinno lekko wyrosnąć. 

Po tym czasie wyjąc ciasto, rozciągnąć na blacie i dzieląc ciasto na pół, powtarzać czynność dzielenia aż do powstania 8 kawałków. Przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut.

Z każdego kawałka uformować bułeczkę, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 h. 

Piekarnik nagrzać do 230 °C.

Bułeczki naciąć, posmarować jajkiem, posypać ziarenkami, piec ok 20 minut, aż będą złote. 

bułki na zakwasie

smaczne i zdrowe bułki z użyciem zakwasu, przepis pochodzi z pracowni wypieków

Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki orkiszowej (używam takiej z pełnego przemiału, może to być też mąka pszenna razowa)
• 170-200 g wody
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżych drożdży (lub suszonych)
• 2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)

Wykonanie:

Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać oliwę, sól, miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając pestki dyni.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy.
Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wstawić i piec ok. 12 minut - do zrumienienia. Studzić na kuchennej kratce.

muffiny z oliwkami i rozmarynem

aromatyczne muffiny pachnące rozmarynem, z dodatkiem parmezanu i oliwek. Polecam jako przekąskę, dobrze smakują również na zimno

Składniki (12 muffinów):

• 375g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 175 gram czarnych oliwek, bez pestek, drobno pokrojonych
• 35 g parmezanu, startego na tarce
• 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekanego
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 125 g masła, roztopionego

Wykonanie:

Podgrzać piekarnik do 210 °C. Formę na muffiny wysmarować masłem / oliwą.

W mice wymieszać mąkę z solą, dodać oliwki, parmezan, rozmaryn i wymieszać, następnie zrobić wgłębienie na środku. 

Jajka lekko roztrzepać z mlekiem, dodać do miski z mąką. Dodać masło, delikatnie wymieszać całość, tylko do połączenia składników. Wyłożyć do formy na muffiny.

Piec 20 minut, można sprawdzić patyczkiem - włożony w środek muffina - po wyjęciu powinien być suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostawić w formie na 5 minut, studzić na metalowej kratce.

urodzinowe ciasto z wiśniami

dawno mnie nie było, jednak już za dni kilka odrobię zaległości w trybie przyspieszonym;) 

Dzisiaj zaś popełniłam ciasto i to nie byle jakie bo na specjalną okazję. Kruche, wiśniowe, w alternatywie dla urodzinowego tortu mojego połówka. Jednocześnie ciasto deklasuje bezapelacyjnie poprzednie "kruche ciasto ze siwkami". Przepyszne w mojej i mojego połówka nieskromnej ocenie. Polecam!  

(z resztek pozostałego ciasta upiekłam kruche ciasteczka)

Inspiracja z lutowej "Kuchni"

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki, przesianej przez sito
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżki cukru waniliowego
• szczypta soli
• 250 g masła (zimnego)
• 5 łyżek wody

     nadzienie:

• 450 g mrożonych wiśni, (rozmrożonych)
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• masło do wysmarowania formy, cukier puder do posypania

Wykonanie:

Do miski wsypać mąkę, dodać cukier, sól, zimne masło i wyrabiać do powstania drobnej kruszonki. Stopniowo dodawać wodę i szybko zagnieść. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki na około 30 minut. Formę wysmarować masłem.

Połowę ciasta rozwałkować, wyłożyć nim formę, tak aby ciasto wystawało niego poza brzegi. Wiśnie połączyć z resztą składników nadzienia i wyłożyć na cieście. Resztę ciasta cienko rozwałkować, wykroić wąskie paseczki i ułożyć na wiśniach tworząc kratkę. Wystające krawędzie zawinąć na paski i przycisnąć widelcem ( u mnie z inwencji twórczej i nadmiaru ciasta dodatkowa warstwa kratki). W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 °C.

Piec 20 min. w temperaturze 200 °C, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 °C i piec jeszcze 30 minut.

Wystudzić, oprószyć cukrem pudrem. Pałaszować. 

zupa z kurczakiem po kreolsku

zupa, która konsystencją bardziej przypomina potrawę jednogarnkową. Lubię takie treściwe, gęste zupy, w których łyżka stoi :) Kolejna mocno rozgrzewająca i sycąca potrawa, w sam raz na zimowy obiad. Z podanych składników wychodzi spory garnek, na 8-10 osób. smacznego :) 

Składniki (8 osób):

• 2 łyżki masła
• 2 cebule, posiekane
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone na małe kawałeczki
• 1 papryka zielona, pokrojona na małe kawałki
• ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 kg piersi drobiowych, pokrojonych na małe kawałki
• 1/4 kubka mąki
• 2 puszki pomidorów, krojonych
• 4 kubki bulionu drobiowego
• 2 kubki wody
• 1 kubek ryżu długoziarnistego(nie gotowanego)
• łyżeczka soli
• pieprz do smaku
• 2 listki laurowe

Wykonanie:

W dużym garnku rozgrzać masło, dodać cebulę, seler, paprykę, czosnek i kawałki kurczaka. Gotować około 10 minut, mieszając od czasu do czasu . 

Posypać mąką, wymieszać, gotować około 7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mąka nabierze lekko brązowego koloru. 

Dodać reszt składników, doprowadzić do wrzenia, przykryć  i gotować na wolnym ogniu około 25 minut. aż ryż będzie miękki a kurczak nie będzie różowy w środku.  Mieszać od czasu do czasu. 

Wyjąć liście laurowe.

sałatka ze szpinakiem, kurczakiem i jajkiem

bardzo smaczna, orzeźwiająca sałatka, którą można z powodzeniem serwować jako danie główne. U mnie pojawiła się jako alternatywa na obiad dla "mojego połówka", którego zielone niezmiennie kłuje w ząbki. Dodatek mięsa zmienia postać rzeczy, a sałatka na pewno jeszcze nie raz zagości w ramach "niekłującego" obiadu :)  Polecam !

Składniki:

• około 650 gram piersi z kurczaka, pokrojonych na małe kawałeczki
• 80 ml (1/3 kubka) oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka miodu
• 4 jajka, w temperaturze pokojowej
• 250 g szpinaku (liście)
• 4 kromki chleba, pokrojone w kosteczki (u mnie chleb razowy)
• sól, pieprz

Wykonanie:

Umieścić kawałki kurczaka w misce, polać połową soku z cytryny. Dodać 1 łyżkę oliwy, rozmaryn, czosnek i wymieszać z kawałkami kurczaka. Odstawić.

Sos: wymieszać resztę soku z cytryny z musztardą, miodem i resztą oliwy z oliwek. Doprawić solą i pieprzem.

W rondelku doprowadzić wodę do wrzenia. Ostrożnie włożyć jajka do rondla i doprowadzić wodę ponownie do wrzenia. Gotować 4 i 1/2 minuty na wolnym ogniu. Wyjąć z rondla i zalać zimną wodą. Obrać. 

W tym czasie kawałeczki chleba opiekać na suchej patelni, do zbrązowienia (na grzanki).

Kawałki kurczaka podpiec na grillu lub na patelni grillowej, do zbrązowienia. Kawałki kurczaka wrzucić do miski , dodać szpinak i polać sosem. Wymieszać składniki. Podzielić na porcje. Do każdej porcji dodać jajka, przekrojone na połówki. Posypać grzankami.

zupa z soczewicy i pomidorów

rozgrzewająca, gęsta, pożywna  zupa z soczewicy z dodatkiem pomidorów. Szczególnie polecam na chłodne zimowe dni

 Składniki (6 osób):

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 por, pokrojony na plasterki
• 1 duża marchew, pokrojona w drobną kostkę
• 1 duża cebula, posiekana
• 250 g czerwonej soczewicy (przebranej, opłukanej, odcedzonej)
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone / drobno posiekane
• 1,2 l wody
• 350 ml soku pomidorowego
• 400 g pomidorów z puszki, pokrojonych
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1 listek laurowy
• sól, pieprz
• pietruszka posiekana do dekoracji

Wykonanie:

W garnku ustawionym na średnim ogniu rozgrzać oliwę; dodać por, cebulę, marchew i dusić pod przykryciem przez kilka minut, do zeszklenia cebuli i pora, często mieszając. 

Wlać wodę i sok pomidorowy, dodać soczewicę i pomidory. Następnie dodać kminek, kolendrę, listek laurowy i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 45 minut aż warzywa będą miękkie. Dodać szczyptę soli i wyrzucić listek laurowy. Zupę lekko ostudzić. Rozdrobnić na pure (zmiksować). Dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Posypać pietruszką. 

źródło: "zupy z kuchennej półeczki"

chleb ze szpinakiem i serem kozim

zielono mi :) zielone smaki, czyli chleb niekoniecznie codzienny, dla odmiany ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i serem kozim. Osobliwy w smaku i "prosty w obsłudze". W przepisie wykorzystujemy szpinak mrożony co znacznie ułatwia pieczenie poza sezonem. Przepis z "Vademecum domowego wypieku pieczywa". W oryginale 2 małe bochenki, u mnie 1 większy.

Składniki:

• 300 ml rozdrobnionego mrożonego szpinaku (u mnie około 300 g, po wyjęciu z zamrażarki odłożyłam szpinak pół godziny)
• 20 g drożdży świeżych
• 600 -700 ml mąki pszennej
• 50 ml oliwy z oliwek
• 10 g soli morskiej
• 4 suszone pomidory, posiekane
• ok 100 g koziego sera
• oliwa z oliwek do posmarowania

Wykonanie:

Wymieszać szpinak, drożdże i połowę mąki, zostawić na godzinę by rozczyn zaczął fermentować.

Po tym czasie dodać pozostałe składniki oprócz sera i pomidorów i zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania dodać pomidory. 

Ciasto posmarować oliwą i ostawić na ok. 30 minut by odpoczęło.

Podzielić ciasto na 2 części i uformować okrągłe bochenki (u mnie 1 bochenek). Każdy z nich naciąć dwukrotnie, włożyć ser w nacięcia i zlepić je ciastem. 

Przed pieczeniem posmarować chleb oliwą i zostawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 °C.

Włożyć chleb do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut, po upieczeniu studzić na metalowej kratce.

ciastka z żurawiną

kruche ciasteczka z suszoną żurawiną - to moje pierwsze danie z wykorzystaniem wspomnianej :) bardzo smaczne, polecam

Składniki (około 20 ciastek): 

• 225 g masła
• 300 g mąki, przesianej
• 100 g cukru pudru
• skórka otarta z pomarańczy
• 75 g żurawiny suszonej

Wykonanie:

Nastawić piekarnik do 180 °C. Utrzeć masło z cukrem, dodać mąkę i skórkę z pomarańczy. Zagnieść ciasto do połączenia wszystkich składników. Dodać żurawinę, zagnieść do połączenia żurawiny z ciastem.

 Z ciasta odrywać niewielkie kule, rozpłaszczać na ok 10 cm kółka. Można użyć krajarki do wycinania. (na tym etapie można zamrozić ciasto)

 Wyłożyć ciastka na blachę wysmarowaną tłuszczem/wyłożoną papierem do pieczenia. piec około 10-15 minut aż do uzyskania złocistego koloru. Studzić na kratce. Można przechowywać w pojemniku próżniowym ok. 2 tygodni.

chleb borodinsky

smaczny chleb o lekko słodkawym posmaku, kolejny już z przepisu Tatter. Z przepisu wychodzi 1 bochenek / foremka. 

Składniki: 

• 540 g zakwasu żytniego razowego (150%) 
• 380 g mąki żytniej jasnej (u mnie typ 720)
• 8 soli morskiej
• 160 g letniej wody
• 35 g molasy
• 20 g słodu
• 7 g mielonej kolendry
• 5 g całych nasion kolendry

Wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Bardzo lepkie i dość rzadkie ciasto przełożyć do wysmarowanej oliwą z oliwek i posypanej całymi ziarnami kolendry chlebowej foremki (ciasto wypełnia nieco ponad polowe foremki). Przykryć naoliwioną folią przezroczystą i zostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełnia już prawie całą foremkę, nagrzać piec do 230 C. Posypać wierzch chleba ziarenkami kolendry. Piec przez 15 min w 230C, później zmniejszyć temperaturę do 200 C i piec kolejne 40 min.

sałatka makaronowa z rukolą, suszonymi pomidorami i serem feta

bardzo orzeźwiająca (co niekoniecznie jest pożądane przy obecnej aurze;), sycąca sałatka z makaronem. Można podawać na ciepło lub na zimno, zgodnie z preferencjami, również jako danie główne. Zamiast rukoli można użyć listków szpinaku.

 

Składniki:

• 450 g makaronu muszelki lub podobnego, mniejszego  
• ok. 120 gram rukoli, umytej, pozbawionej ogonków (większe listki porwać na mniejsze kawałki)
• ok. 170 g sera feta, w kawałeczkach/pokrojonego na kawałki
• kilkanaście do 20 oliwek, pokrojonych na mniejsze kawałki
• około 8 suszonych pomidorów, odsączonych z oleju, pokrojonych na mniejsze kawałki
• 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• świeżo zmielony pieprz do smaku
• listki bazylii do dekoracji (około 10)

Wykonanie:

Ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu. W dużej misce wymieszać resztę składników, dodać przyprawy, makaron (letni lub zimny). Całość wymieszać,udekorować bazylią. źródło

chleb razowy na zakwasie

ciężki chleb o intensywnym, kwaskowatym smaku. U mnie wyrastał około 6 godzin. Przepis pochodzi z tego bloga 

Składniki :

• 200g mąki pszennej razowej typ 1850
• 200g mąki żytniej razowej typ 2000
• 300g wody letniej + sól morska do smaku

• 200g zakwasu aktywnego, dokarmionego dzień wcześniej
• ziarna słonecznika do posypania

Wykonanie:

Wymieszać wszystkie składniki poza zakwasem. Następnie do 250g  z powstałej mieszanki dodać 200g zakwasu. Mieszać i zostawić na 3,5 h. Pozostałe ciasto (reszta z mieszanki bez zakwasu) przykryć i również pozostawić na 3,5 h.

Po tym czasie wszystkie składniki wymieszać, dodać ewentualnie wodę, natłuścić formę olejem, posypać mąką i przełożyć łyżką ciasto do formy. Wyrównać, posypać ziarnami słonecznika, spryskać wodą, przykryć i odstawić do wyrośnięcia co najmniej o 70 %.

Włożyć formę z  ciastem do zimnego piekarnika i podgrzać do 230 s°C (termoobieg). Potem zmniejszać temp. do 200 °C i w sumie piec 60 min. Jeśli będzie za bardzo rumiany przykryć papierem do pieczenia,  Wyłączyć piekarnik i pozostawić chlebek e piekarniku jeszcze 10 min.Wyjąć, okryć go lnianą ściereczką i najlepiej jeść na drugi dzień.

francuski chleb wiejski

delikatny w smaku chlebek ze strony chleb.info, z przepisu wychodzi wielki bochen (można podzielić na 2 mniejsze). Z przewagą mąki pszennej. 

Składniki zaczynu 270g:

• 30g zakwasu (u mnie zakwas żytni)
• 140g maki pszennej (u mnie typ 650)
• 10g mąki żytniej (u mnie typ 720)
• 90g wody

Ciasto chlebowe 1700g:

• 800g mąki pszennej (u mnie typ 650)
• 50g mąki żytniej (u mnie typ 720)
• 450g wody
• 1 łyżka soli
• 270g zaczynu jw.

Wykonanie:

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą do całkowitego połączenia składników. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę. Dodać sól, jeszcze raz krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut; ciasto powinno być średnio ścisłe.
Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstępach czasowych co ok. 60 minut należy je odgazować, aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do środka .
Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe), posługując się metodą zawijania jak wyżej, tak aby uzyskać gładką powierzchnię chleba, wkładamy go delikatnie (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. W chłodzie (10⁰C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6⁰C) do 18 godzin.
Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. Kiedy po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest jeszcze za wcześnie; gdy potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia jest gotowe do pieczenia.
Chleb wyjąć, delikatnie naciąć. Piec w temperaturze 240⁰ C ok. 40-45 minut.
Upieczony powinien mieć skórkę apetycznie zrumienioną, a postukany od spodu wydawać głuchy dźwięk.

chleb tatter

słynny chlebek Tatter, pszenno-żytni na zakwasie, bardzo prosty w przygotowaniu. Nie może się nie udać. Piekłam już kilka razy, najbardziej odpowiada mi wymieszanie składników wieczorem i wstawienie foremki do wyrośnięcia na noc do lodówki. Rano wystawiam foremkę z lodówki z wyrośniętym chlebem na 1/2-1 h przed pieczeniem. Na zdjęciach chleby z trzech "podejść" :)

przepis cytuję za Tatter

Składniki:

• 400 g zakwasu żytniego razowego płynnego, na przykład 150%
• 150ml wody*
• 100g maki żytniej/pszennej razowej
• 300g maki pszennej chlebowej zwykłej (np typ 650)
• 1 łyżka soli morskiej
• 1 łyżeczka demerary

*jesli zakwas jest młody, można dodać 1 łyżeczkę suchych drożdży
**ilość użytej wody zależy od gęstości zakwasu i rodzaju użytych mąk.

Wykonanie:

Wszystkie skladniki wymieszać, ciasto jest lepkie i luzne. Zostawić do wyrosniecia na ok. godzinę.
Po godzinie znów krótko mieszać, przełożyć do foremki chlebowej wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami lub płatkami żytnimi, posmarować wierzch ciasta chlebowego oliwą, zakryć naoliwioną folią i zostawić do ponownego wyrośnięcia - ma rosnąć powoli, kilka godzin (u mnie wyrasta na noc w lodówce). Pilnować żeby nie przeroslo!
Przed pieczeniem posypać makiem, otrębami, nasionami kolendry. Foremkę z chlebem wsunąć do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 200C i piec godzinę. Gdy piekarnik dobrze sie nagrzeje (osiagnie temperaturę 200C), chleb i ścianki pieca spryskać woda.