lipca 26, 2010

kabaczek zapiekany z fetą, pomidorami i papryką


bardzo prosta, szybka  i smaczna kolacja

Składniki (na 2 osoby):
  • duży kabaczek (może być cukinia)
  • papryka
  • duży pomidor
  • feta (wedle upodobań)
  • pieprz, zioła prowansalskie
  • tłuszcz do wysmarowania formy 


Wykonanie:
Piekarnik nastawić na 200 C. Kabaczek przekroić wzdłuż na dwie równe części, wydrążyć łyżką miąższ zostawiając 1 cm. Miąższ pokroić na małe kawałeczki. Pomidor sparzyć, usunąć skórkę,  gniazda nasienne, z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić warzywa na małe kawałeczki.  Podsmażyć chwilkę warzywa z miąższem. Dodać fetę, wypełnić farszem kabaczki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym (wysmarowanym tłuszczem), zapiekać około pół godziny.

chleb pszenny prosty


prosty i smaczny chlebek z przepisu dorotus



Składniki:
  • 700 g mąki pszennej chlebowej
  • 2 łyżeczki soli
  • 25 g miękkiego masła
  • 1 saszetka suchych drożdży (7 g)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 150 ml ciepłego mleka
  • 300 ml ciepłej wody
Wykonanie:
W większej misce wymieszać mąkę z solą, dodać masło, dosypać drożdże i cukier. Dodać mleko, wodę i wyrobić ciasto. (wyrabiałam metodą Bertineta). Pozostawić w misce, przykryte ściereczką, do dwukrotnego powiększenia objętości.
Ciasto po urośnięciu uderzyć pięścią, lekko wyrobić, uformować owalny bochenek, wyłożyć na blachę oprószoną mąką. Przykryć ponownie, pozostawić na 30 minut, (zostawiłam na godzinę) lub dłużej do podwojenia objętości i napuszenia. Piekarnik rozgrzać do 230º. 
Używając ostrego noża naciąć chleb kilkakrotnie, oprószyć mąką
Piec bochenek przez 10 minut. Następnie zredukować temperaturę do 200ºC i piec kolejne 20 - 25 minut (piekłam na rozgrzanym kamieniu). Gotowy chleb powinien być wyrośnięty, brązowy i brzmieć głucho po uderzeniu od spodu. Studzić na kratce.
 

fasolka po bretońsku


Składniki:
  • 50 dag suchej fasoli Jaś;
  • 25 dag surowego wędzonego boczku z kostką (a jeśli bez, to dodatkowo kawałeczek wędzonej kości);
  • 50 dag dobrej kiełbasy;
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
  • 3 łyżeczki cukru;
  • przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek, słodka i ostra papryka, chilli;
  • łyżka mąki
Wykonanie:
Dzień wcześniej: Fasolę dokładnie umyć, zalać zimną wodą, odstawić na noc. Fasolę odcedzić, zalać ponownie, tym razem wrzącą wodą, odczekać ok. 15 minut i znowu odcedzić.

Tak przygotowaną fasolę włożyć do dużego garnka (pojemności ok. 2 litrów), w którym będzie przygotowywana potrawa, zalać około 6 szklankami wody. Z boczku wykroić kostkę (lub użyć dodatkowej), dodać do garnka z fasolą. Zagotować bez przykrycia, odrobinę posolić i gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem do miękkości.

Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na średnim ogniu. Kiełbasę pokroić w plasterki, dodać do boczku, całość smażyć do zrumienienia.
Koncentrat zagotować z odrobiną wody, doprawić cukrem. Do fasoli dodać podsmażone wędliny (razem z tłuszczem), dokładnie wymieszać. Doprawić przyprawami i całość zagotować (w razie potrzeby podlać odrobinę wrzątkiem). Oprószyć potrawę mąką i gotować od czasu do czasu mieszając jeszcze przez 5-10 minut. Podawać z chlebem. inspiracja

lipca 24, 2010

pomidorowe bułeczki


  
Składniki:
  • 4 duże bułki
  • 2 duże pomidory
  • 5 łyżek mleka
  • cebula
  • 2 łyżki masła
  • 4 jajka
  • tymianek, sól, pieprz
 Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 180 C. Bułki przekroić na 1/3 wysokości, wyjąć miąższ. Wierzch i miąższ zalać mlekiem, odstawić. Wydrążone bułki posmarować masłem wewnątrz i zewnątrz, wstawić na chwile do lodówki. Podsmażyć cebulę, gdy się zeszkli dodać pomidory, chwilę zasmażać, często mieszając, dodać namoczoną bułkę razem z mlekiem, w którym się moczyła, smażyć na niewielkim ogniu aż powstanie jednolita, gęsta  masa. Doprawić do smaku (powinna być pikantna). Masą nadziać bułki, włożyć do żaroodpornego naczynia (wysmarowanego tłuszczem), w bułkach zrobić wgłębienie, wbić jajko, posypać solą, pieprzem, wstawić do piekarnika i zapiekać około 10-15 minut. źródło

lipca 23, 2010

pożywna kartoflanka


bardzo smaczna kartoflanka z przepisu E. Aszkiewicz


Składniki:
  • 6 średnich ziemniaków, obranych, drobno pokrojonych
  • cebula
  • 2 marchewki
  • suszony grzybek (nie dodałam)
  • 4 szklanki rosołu (może być z koncentratu)
  • 1/2 szklanki śmietany (kwaśnej lub słodkiej)
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 ziarna czarnego pieprzu, liśc laurowy
  • sól
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 10 dag gotowanej szynki pokrojonej w kawałeczki
  • zielenina do przybrania
Wykonanie: 
Rozdrobnione ziemniaki, cebulę, marchewkę podsmażamy na rozgrzanej oliwie często mieszając aż do zeszklenia cebuli i zrumienienia warzyw. Zalewamy warzywa rosołem, (dodajemy grzybek), przyprawiamy i gotujemy ok. 10 minut aż ziemniaki będą miękkie. Zupę miksujemy, doprawiamy do smaku, łączymy ze spienioną śmietaną, posypujemy posiekaną zieleniną i szynką. polecam. 




kalafior zapiekany z sosem serowym

 

inspiracja z książki E. Aszkiewicz

Składniki:
  • spory kalafior
  • sól, cukier
  • łyżeczka masła
  • szklanka utartego żółtego sera
sos:
  • łyżka masła
  • łyżka mąki
  • szklanka utartego żółtego sera
  • 1/2 szklanki śmietany
  • łyżka tartej bułki do posypania dania, łyżka do posypania naczynia
  • tłuszcz do wysmarowania formy
Wykonanie:
nastawiamy piekarnik na 200 C.
wymoczony w wodzie z solą kalafior dzielimy na niewielkie części, wrzucamy do garnka z posoloną woda, z dodatkiem cukru i masła. Gotujemy ok. 8 minut (nie powinien się rozgotować). Przygotowujemy sos: na roztopiony maśle zasmażamy mąkę, wlewamy szklankę wody wywaru z kalafiora, zagotowujemy, dodajemy ser, śmietanę, przyprawy. W wysmarowanym tłuszczem naczyniu rozkładamy odsączone części kalafiora, zalewamy sosem, posypujemy serem, tarta bułką, wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut.


lipca 13, 2010

murgh makhni


Składniki:
marynata:
  •  2 podwójne piersi z kurczaka pokrojone na małe kawałki
  • 4 łyżki jogurtu greckiego
  • 2 łyżki śmietany
  • 2 łyżki masła
  • 4 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka chilli
  • 2 łyżeczki pasty imbirowej
  • 1/4 łyżeczki przyprawy garam masala
  • 1/2 łyżeczki szafranu
  • 1 łyżeczka soli
wszystkie składniki wymieszać razem z kurczakiem, odstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej ja całą noc)

sos:
  • 2 cebule drobno pokrojone
  • ząbek czosnku zmiażdżony
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 1 łyżeczka chilli
  • 1/4 łyżeczki przyprawy garam masala
  • 4 łyżki masła
  • 1/2 łyżeczki kminku


Wykonanie:
 Zamarynowane kawałki kurczaka podsmażyć na patelni do lekkiego zrumienienia.Odstawić. W rondlu stopić masło, dodać cebulę, czosnek, zeszklić. Dodać pomidory z puszki. Gotować na wolnym ogniu około 10-15 minut. Przełożyć na patelnię, dodać kawałki kurczaka (razem z sosem, który powstał z marynaty), przyprawy, śmietanę, gotować około 10-15 minut. Dodać sól, pieprz do smaku.

lipca 11, 2010

zupa z cebuli i bobu


Składniki:
  • 1 łyżka masła, 2 łyżeczki oleju
  • 2 duże cebule, drobno posiekane
  • 1 por pokrojony w cienkie paski
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 1,2 l wody
  • 75  g białego ryżu
  • 1 listek laurowy
  • 1/2 łyżeczki liści rozmarynu, świeżo posiekanych
  • 1/2 łyżeczki tyianku
  • 350 g świeżego lub mrożonego bobu
  • 100 g chudego boczku
  • 350 ml mleka, opcjonalnie
  • świeżo starta gałka muszkatałowa
  • sól, pieprz

Wykonanie:
Rozpuścić masło i 1 łyżeczkę oleju w garnku na średnim ogniu, dodać cebule, por, czosnek, doprawić solą, pieprzem, pozostawić na ogniu aż warzywa będą miękkie, mieszając od czasu do czasu. Dodać ryż, zioła, dużą szczyptę soli, wlać wodę i zagotować, zmniejszyć ogień, pozostawić pod przykryciem około 15 minut. Dodać bób, ponownie gotować około 15 minut. Zupę lekko ostudzić, rozdrobnić tłoczkiem/malakserem, robiąc puree. Resztę oleju rozgrzać w małym garnku, dodać boczek, smażyć aż stanie się kruchy. Rozłożyć skwarki na papierowym ręczniku odsączając tłuszcz. Przelać zupę do garnka, dodać mleko i pozostawić na  ogniu około 10 minut. W razie potrzeby można jeszcze dodatkowo rozcieńczyć mlekiem. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, podawać ze skwarkami. 




lipca 02, 2010

ryż w sosie z krewetek


Składniki:

30 dag długoziarnistego ryżu 

Sos:
  • 1 łyżka oliwy w oliwek
  • 1 cebula, orana i posiekana
  • 1 ząbek czosnku zmiażdżony
  • młoda cukinia średniej wielkości pokrojona w cienkie paseczki
  • 4 łyżki białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
  • 25-30 dag krewetek (jeśli zamrożone-odmrozić)
  • 2 płaskie łyżki świeżo posiekanej bazylii lub płaska łyżeczka suszonej
  • 4 pomidory, obrane, pozbawione pestek, pokrojone w paseczki
  • 4 płaskie łyżki gęstej śmietany
  • 2 płaskie łyżeczki mąki kukurydzianej lub 1 kartoflanej
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki lub listki bazylii

Wykonanie:
ugotować ryż na sypko. W tym czasie przyrządzić sos. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę i czosnek na niewielkim (4-5 minut), nie powinny się zrumienić. Wrzucić cukinię i smażyć razem na małym ogniu przez kilka minut, często mieszając. Dodać wino, krewetki, bazylię, pomidory, smażyć nadal 3-4 minuty, mieszając od czasu o czasu. Dodać śmietanę, mocno podgrzać. Mąkę rozmieszać z odrobiną zimnej wody, wlać do sosu. Podgrzewać aż sos zgęstnieje, ewentualnie przyprawić do smaku. Podawać z ryżem. 

lipca 01, 2010

chleb old milwaukee


przepis cytuję za tatter
Zaczyn zakwasowy:
20g zakwasu żytniego razowego
250g wody (28C)
250g maki żytniej razowej
1 łyżka nasion kminku


Składniki zakwasu wymieszać dokładnie i zostawić na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

  

 
Ciasto właściwe:
370g wody (22C)
100g maki żytniej sitkowej
650g maki pszennej chlebowej
1/2 łyżeczki drożdży instant
1 łyżka soli
3 łyżki rozpuszczonego masła
2 łyżki czarnej molasy
1 łyżka ciemnego cukru
Cały zaczyn (minus 20g) rozmieszać z wodą, dodać mąki i pozostałe składniki. Zagnieść delikatnie lepkie, plastyczne ciasto. Zostawić do wyrośnięcia w naoliwionej misce na nieco ponad 1 godzinę. Odgazować i podzielić na dwie części. Zostawić na 10 minut, a następnie ukształtować dwa podłużne bochenki (ja zrobiłam jeden podłużny, i jeden okrągły). Ułożyć je w koszach złączeniem w górę. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę i 15 minut. W tym czasie rogrzać piec z kamieniem. Gotowe bochenki przełożyć na łopatę naciąć szybko i wsunąć do pieca. Piec w 240C przez 35 minut. Skórka chleba jest delikatnie przypalona (cukier/molasa w ciescie), nie pogarsza to jednak smaku pieczywa (można ewentualnie przykryć chleby arkuszem folii aluminiowej po 20-25 minutach). Wystudzić na kratce.