sierpnia 28, 2010

owocowy deser brûlée


Składniki:
  • owoce do wyboru: 4 śliwki bez pestek / 2 jabłka / morele / brzoskwinie / mango etc.
  • odrobina zmielonego imbiru
  •  600 ml jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki cukru pudru (przesianego przez sitko)
  • 1 łyżeczka aromatu migdałowego
  • 75 g brązowego cukru 
Wykonanie:
Pokrojone owoce włożyć do rondelka, zalać 2 łyżkami wody, gotować ok. 10 minut aż zmiękną, ale nie będą rozgotowane; odstawić do ostygnięcia, dodać imbir. Przełożyć owoce (najlepiej łyżką cedzakową) na dno płaskiego naczynia do zapiekania. Jogurt grecki wymiesza,c z cukrem pudrem i aromatem, łyżką wyłożyć na owoce, całkowicie pokrywając masą jogurtową. Posypać brązowym cukrem, opiekać w gorącym piekarniku przez 3-4 min. aż cukier się rozpuści. Chłodzić w lodówce przez godzinę.


hiszpańska zupa pomidorowa z czosnkowymi grzankami


rozgrzewająca, bardzo aromatyczna zupa, polecam


Składniki:
  • 4 łyzki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, posiekana, 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1 zielona papryka, posiekana
  • 1/2 łyżeczki chilli w proszku
  • 450 g pomidorów, posiekanych
  • 225 g bułki paryskiej (dodałam bagietkę), pokrojonej w kostkę
  • 1 l bulionu warzywnego (może być z kostki)

             grzanki czosnkowe:
  • 4 kromki chleba ciabatta lub bagietki
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 ząbkiczosnku, zmiażdżone
  • 25 g startego sera cheddar
  • chilli w proszku do posypania
Wykonanie:
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, czosnek i paprykę; dusić ok 2-3 minuty. Dodać chilli, pomidory, dusić do zgęstnienia. Mieszając dodać bułkę, wlać bulion. gotować jeszcze ooło 15 minut, aż zupa uzyska gładką konsystencję. 
      chleb czosnkowy: kromki bułki / bagietki opiec w opiekaczu/grillu, wierzchnie strony skropić oliwą, posmarować czosnkiem, posypać serem, znów opiekać kilka minut, posypać chilli, podawać z zupą.

peperonata




Składniki:
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula pocięta na polowy i pokrojona w paseczki
  • 2 czerwone papryki / 2 zielone papryki / 2 żółte papryki, pokrojone w paski
  • 2 ząbki czosnku zmiażdżone
  • 2 x 400 g pomidorów z puszki, odcedzonych, 2 łyżki kolendry posiekanej
  • 2 łyżki czarnych oliwek, bez pstek
  • sól pieprz
Wykonanie:
na dużej patelni wrzucić cebulę na rozgrzaną oliwę, smażyć ok. 5 minut; dodać papryki, dusić kolejne 5 minut; dodać pomidory, kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 30 minut, aż cały płyn wyparuje. Dorzucić posiekane czarne oliwki, podawać od razu.


zupa kalafiorowa chili

 
alternatywa dla monotonnej i mdłej zupy z kalafiora, polecam zwłaszcza miłośnikom ostrych smaków, przepis pochodzi z tej strony

Składniki:
  • mały kalafior
  • 2 ziemniaki, pokrojone w kosteczkę
  • mały por (biała część), posiekany w półplasterki
  • 3 szklanki wywaru jarzynowego lub wody
  • 1/2 papryki chili, posiekanej drobno
  • 1 czubata łyżka masła
  • 1/2 opakowania dużego jogurtu naturalnego (lub chudej śmietany)
  • 1 duży liść laurowy
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • sól, pieprz mielony
Wykonanie:
W garnku o grubym dnie rozpuścić masło, dodać pora, chili, liść laurowy i ziemniaki, smażyć mieszając 2-3 min. aż por się zeszkli. Zalać całość 2-3 szkl. wody albo wywaru jarzynowego. Gotować na małym ogniu aż ziemniaki będą prawie miękkie, ok. 10 min. Dodać kalafiora i gotować kilka minut, ale pilnować żeby kalafior się nie rozgotował. Jogurt roztrzepać z odrobiną soli, zahartować niewielką ilością gorącej zupy i wlać do garnka, przyprawić solą i pieprzem. Już nie gotować. Podawać posypaną obficie koperkiem.

zupa z soczewicą curry z zasmażaną cebulką


rozgrzewająca zupa z serii "Zupy z kuchennej półeczki" 

Składniki:
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula, drobno poszatkowana
  • 1 duży por, pokrojony w plasterki (biała część)
  • 1 duża marchew, starta
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1/2 łyżeczki pasty chilli
  •  1/2 łyżeczki imbiru świeżo startego lub pasty imbirowej
  • 1/2 łyżeczki garam masala lub chilli w proszku
  • 1/4 łyżeczki kminku
  • 1/8 łyżeczki kurkumy
  • 1,2 l wody
  • 250 g czerwonej lub żółtej soczewicy
  • sól, pieprz 
  • do dekoracji: czerwona cebula, olej do smażenia
Wykonanie:
W garnku ustawionym na średnim ogniu rozgrzać oliwę, dodać cebulę, dusić około 5 minut, mieszając. Dodać marchew, czosnek, plasterki pora, dusić 2 minuty, mieszając. Dodać pastę chilli, imbir, garam masala (lub curry), kminek, kurkumę ; wymieszać. 
Soczewicę przebrać, opłukać, odcedzić. Dodać do zupy, całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować około 35 minut na małym ogniu do miękkości warzyw, mieszając od czasu do czasu. Zupę lekko ostudzić, rozdrobnić tłuczkiem a puree lub użyć malaksera (wtedy należy odsączyć, rozdrobnić pozostałą masę i połączyć z odcedzonym płynem). 
Przelać do garnka i podgrzać na średnim ogniu. doprawić solą i pieprzem. 
  • Cebula do dekoracji: wlać olej na patelnię do wysokości 1 cm, rozgrzać by olej zaczął parować. Dodać 1/3 część cebuli, smażyć do uzyskania złotobrązowej barwy. Wyjąć cebulę łyżką cedzakową   rozłożyć na papierowym ręczniku i odsączyć.

sierpnia 22, 2010

clafoutis z wiśniami

clafoutis, kolejny deser Pierre Herme; wiśnie w całości, z pestkami, bez drylowania, czyli maksimum prostoty z pysznym efektem końcowym. Smakuje troche jak ciasto, trochę jak pulchny naleśnik.

 
Składniki:
  • 500 g wiśni, z pestkami (!)
  • 100 g cukru pudru
  • 125 g mąki
  • szczypta soli
  • 3 jajka, roztrzepane
  • 300 ml mleka
  • cukier puder do posypania (plus ewentualnie migdały, moja inwencja)

Wykonanie: 
Umyte wiśnie posypać połową cukru pudru i odstawić na ok. 30 minut. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Makę przesiać do miski, dodając sól, pozostały cukier i jajka, dokładnie wymieszać; dolać mleko, wymieszać. Formę do tarty (u mnie 23 cm) wysmarować masłem. Na dnie formy ułożyć wiśnie i zalać ciastem. Piec 35-40 min. Ostudzić, posypać cukrem pudrem. 

sierpnia 16, 2010

sałatka z cukinii


bardzo smaczna, oryginalna sałatka sezonowa, przepis ze strony bbc, polecam!

Składniki:
  • 2 cukinie, odciąć końcówki
  •  3 łyżki oliwy z oliwek
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżka miodu
  • 2 łyżeczki maku
  • mały ząbek czosnku, zmiażdżony
  • sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Zetrzeć cukinię (nie obierać) na tarce o grubych oczkach (starłam w robocie kuchennym), polać oliwą, dodać resztę składników, wymieszać. Podawać natychmiast ( w przeciwnym razie cukinia puści za dużo wody)


piersi z kurczaka faszerowane po włosku


łatwy przepis na drobiową kolację, przepis ze strony bbcgoodfood


odrobinę zmodyfikowany:
Składniki:
  • 2 łyżki posiekanych oliwek 
  • ząbek czosnku, zmiażdżony 
  • łyżeczka ziół
  • 200 gram tłustego serka
  • 2 podwójne piersi z kurczaka
  • 2 pomidory pokrojone w plastry
  • oliwa z oliwek


Wykonanie:
Nastawić piec na 200 st. C. Wymieszać czosnek, oliwki, zioła z serkiem. Piersi z kurczaka umyć, podzielić, przekroić z boku w ten sposób aby zrobić kieszonki. Kieszonki wypełnić serkiem, przełożyć do naczynia do zapiekania (uprzednio posmarowanego oliwą), posypać przyprawami (dowolnie), kłaść na wierzch po kilka plastrów pomidora. Zapiekać około 20 -30 minut aż brzegi kurczaka będą zrumienione. Podawać z sezonową sałatką.

ciasto drożdżowe bez zagniatania

 
ciasto w sam raz dla nielubiących wyrabiania ciasta. Robi się samo :) Z mojego zrobiłam warkocze z jagodami (przepis wykonania wkrótce) i proste ciasto z jabłkami (na wierzch położyłam pokrojone w cienkie plasterki duże jabłko). Przepis z forum cincin

na dno większego garnka/miski kładziemy po kolei: 
cytuję

Składniki (na sporą ilość ciasta drożdżowego):
  • kostkę drożdży (10dkg),
  • na to 1 szkl. cukru,
  • torebkę cukru waniliowego,
  • niepełną szklankę mleka,
  • 1 szklankę oleju,
  • 4 jajka (lekko rozbełtać),
  • na to wszystko przesiać przez sito 1 kg mąki.
 

Garnek przykrywamy pokrywką. Nie mieszamy składników. Zostawiamy na kilka godzin ( u mnie 4). Można przygotować wieczorem, a rano wystarczy tylko dokładnie wszystko wymieszać drewnianą łyżką, żeby składniki się połączyły. Ciasto zacznie błyskawicznie rosnąć. Gdy podwoi objętość można z niego dowolnie: serniki, ciasto z owocami, rogaliki, bułeczki itp.

Rada: przed położeniem nadzienia ciasto posmarować białkiem,tak samo smarujemy wierzch przed włożeniem do piekarnika. Piec w temp. ok. 180 st, później zwiększyć do 200 (piekłam godzinę). Gdy za bardzo się rumieni, możemy pod koniec pieczenia nakryć papierem.

sierpnia 11, 2010

zupa jabłkowo-pomidorowa


Biruta Markuza "Zupy..." to mój świeżutki nabytek. Na pierwszy ogień poszedł przepis o osobliwym połączeniu, co w praktyce okazało się niezłą kompilacją. Świetna zupa na lato, zaskakująca w smaku, orzeźwiająca, polecam. 


Składniki:
  •  4 łyżki masła ( w oryginalne margaryny)
  • 4 kwaskowe jabłka (starte na tarce o grubych oczkach 
  • 1 duża cebula (posiekana)
  • 10 dag chudego boczku
  • 8 średnich pomidorów (sparzonych, obranych ze skórki), pokrojonych w plastry
  • 1 l rosołu (może być z kostki)
  • filiżanka śmietany
  •  łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • sól, cukier
  • łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Cebulę, wraz z jabłkami i boczkiem dusić w rondlu z dodatkiem masła przez 10 minut. Po tym czasie dodać pomidory, poddusić, wlać rosół, gotować na małym ogniu ok. 15 minut. Zdjąć z ognia, śmietanę wymieszać z mąką, doprawić zupę. Zagotować, przyprawić solą, szczyptą cukru i sokiem z cytryny. Podawać z grzankami.

sierpnia 09, 2010

tarta śliwkowa


tarta wg Pierre Hermé ( "Desery"), mistrza kuchni francuskiej. Jak dotąd większość przepisów z tej książki kończyła się u mnie delikatnie rzecz ujmując niewypałem, jednak nie zrażając się trenuję dalej i mam nadzieję, że kolejne próby odtworzenia deserów inspirowanych mistrzem zostaną uwieńczone sukcesem;) Spód wyszedł odrobinę za cienki jak na mój gust, za to miał przyjemny mleczny smak. Proponuję piec tartę trochę dłużej, moja mogła jeszcze posiedzieć w piecu. Zdecydowanie bardziej przypadło mi do gustu poprzednie blogowe ciasto - kruche ze śliwkami.

Składniki (tarta o średnicy 22-24 cm):
na spód (podane proporcje na 500 g spodu)
  • 190 g masła o temp. pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
  • 1 łyżeczka miałkiej soli
  • 50 ml zimnego mleka pełnotłustego lub wody (użyłam mleka)
  • 250 g mąki, przesianej przez sitko
tarta
  • 300 g spodu
  • 500 g śliwek
  • 110 g cukru pudru
Wykonanie:
  • masło rozgnieść drewnianą szpatułką w salaterce i lekko utrzeć. Wlać mleko, dodać sól, mieszać aż sól się rozpuści, połączyć z masłem ciągle mieszając. Stopniowo dosypywać mąkę, mieszać, aż składniki się połączą. Ciasto przełożyć na stolnicę, wygniatać aż będzie gładkie. Z ciasta uformować kulę i lekko spłaszczyć dłonią. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.
  • nagrzać piekarnik do 200 C. Każdą śliwkę naciąć wzdłuż jednej strony, usunąć pestkę; nie kroić na połówki. Ciasto wyjąc z lodówki, rozwałkować na okrągły placek o grubości 4 mm. Formę na tarte o średnicy 22 cm posmarować masłem i wyłożyć ciastem (z podanego przepisu na spód wychodzi odrobinę więcej ciasta, resztę można zamrozić). Odkroić ciasto wystające z formy i wyrównać brzegi. Spód ciasta ponakłuwać widelcem i posypać 40 g cukru. Śliwki rozchylić i rozłożyć na cieście wypukłą stroną do góry, posypać 40 g cukru. Wstawić do piekarnika, piec 30 minut. Odstawić do ostygnięcia, posypać pozostałym cukrem pudrem.

spaghetti z krewetkami w sosie czosnkowym


makaron i owoce morza to moje ulubione zestawienie na "kolacjowo i obiadowo", 
inspiracja z książki "everyday pasta; tutaj składniki na 4 porcje, chociaż poszło na 2 głodne osoby ;)

Składniki:
  • 3 łyżki oliwy z oliwek, 3 łyżki masła
  • 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 2 łyżki czerwonej papryk, pokrojonej w kosteczkę
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 125 ml wytrawnego białego wina
  • opakowanie 450 g makaronu spaghetti
  • 350 gram surowych krewetek, obranych (dałam 400 gram)
  • 125 ml gęstej śmietany
  • sól, pieprz
  • pietruszka do przybrania, posiekana
Wykonanie:
w rondlu rozgrzać oliwę z masłem; dodać czosnek i paprykę, smażyć kilka sekund, aż czosnek zacznie się rumienić. Wlać wino, dodać koncentrat, gotować 1- minut, mieszając od czasu do czasu.
Ugotować makaron al dente, odcedzić, wrzucić do rondla w którym się gotował.
Do sosu dodać krewetki, zwiększyć ogień, gotować 2 minuty cały czas mieszając, aż krewetki zrobią sie różowe. Zmniejszyć ogień, dodać śmietanę, podgrzewać minutę, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje (podgrzewałam jeszcze 5 minut). Doprawić do smaku. Makaron przełożyć na ogrzany półmisek, polać sosem, posypać pietruszką. Wymieszać.

chleb żytni z ziemniakami


kolejny chleb na zakwasie z przepisu mirabellki
lekko wilgotny, delikatny w smaku, nie za kwaśny, kilka dni zachowuje świeżość, zdecydowanie polecam!

podaję lekko zmodyfikowane za mirabellką:

Składniki na zaczyn:
50 g zakwasu 
200 g mąki żytniej (cała typ 720)
200 g wody

składniki na ciasto chlebowe:
250 g ugotowanych ziemniaków (bez soli)
600 g mąki żytniej chlebowej (dałam typ 720)
225 g letniej wody
2 łyżeczki soli
400 g zaczynu j.w. (dodałam cały 450 g)


Wykonanie:
Zaczyn należy zacząć ok. 1,5 dnia wcześniej (skróciłam do jednej doby); do 50 g zakwasu dodawać w trzech etapach mniej więcej równe części mąki i wody
ziemniaki zmiksować z połową szklanki ciepłej wody oraz z solą. Mąkę przesiać, wymieszać z ziemniakami, dodawać pozostałą wodę stopniowo aby uzyskać klejące ciasto. Nie wyrabiać za długo. Konsystencja nie może być ścisła. Zostawić przykryte na około 40 minut.
Przełożyć do formy wysmarowanej olejem i otrębami (użyłam 2 keksówek). Odstawić w ciepłe miejsce szczelnie okryte folią, do podwojenia objętości ( u mnie 5 godzin). Nagrzać piekarnik do 230 C. Powierzchnię chleba lekko zwilżyć, wstawić do nagrzanego piekarnika, po 10 minutach obniżyć temperaturę do 210 C i piec jeszcze 40 minut. Po upieczeniu studzić na kratce. 

sierpnia 05, 2010

zupa krem z cukinii


uwielbiam kremowe zupy, wszelakie gęściochy, nawet w lecie przy ciepłej aurze; ta jest pyszna, znaleziona tutaj, odrobinę zmodyfikowana przeze mnie


Składniki
  • około 100 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • duża cukinia (około 700 g), obrana i pokrojona na kawałki
  • 600 ml bulionu warzywnego
  • listek laurowy
  • sok z cytryny
  • 3-4 małe serki topione (śmietankowe, trójkąty)



Wykonanie:
Pieczarki usmażyć na oleju. Zdjąć z patelni i odłożyć. Na tym samym tłuszczu podsmażyć czosnek i cebulę. Przełożyć do garnka, wrzucić cukinię i kilka plasterków pieczarek. Całość zalać bulionem. Wcisnąć trochę soku z cytryny. Włożyć listek laurowy, doprawić i gotować 15 minut. Wyjąć listek i zmiksować. Miksuję blenderem, przecieram łyżką drewnianą jeszcze dodatkowo przez sito.Dodać pokrojony serek i trzymając zupę na małym ogniu mieszać aż serek się rozpuści. Znowu miksuję.

Przed podaniem posypać odłożonymi pieczarkami.

kruche ciasto ze śliwkami


to ciasto jest rewelacyjne, zdecydowanie jedno z lepszych jakie jadłam a na pewno najlepsze jakie upiekłam. Wszystkim bardzo smakowało i poszło całe w ekspresowym tempie. Korzystałam z przepisu whiteplate i jeszcze nie raz do niego wrócę. Ważne żeby masło było dobrze schłodzone. Użycie drobnego cukru zamiast zwykłego daje lepsze efekty przy pieczeniu kruchego ciasta. 


Ciasto kruche:
  • 125 g mąki
  • 125 g schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę
  • 75 g drobnego cukru do pieczenia
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
Na wierzch:
  • 500 g śliwek - przepołowionych
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • cukier do posypania (nie sypałam)


Wykonanie: 
Piekarnik rozgrzać do temp. 190 st. C. Piekłam w okrągłej formie o średnicy 23 cm.
Składniki na ciasto wymieszać w misce lub połączyć przy pomocy malaksera. Składniki powinny się tylko połączyć. Mieszałam drewnianą łyżką kilka minut aż utworzyła się lepka masa.
Ciastem wylepić foremkę.
Na wierzchu ułożyć śliwki, nacięciami do góry. Posypać cynamonem.
Piec 45-50 minut (piekłam 52 minuty) i zostawiłam jeszcze na kilkanaście minut w wyłączonym piekarniku. Jeśli ciasto zbyt szybko się zrumieni, należy przykryć je folią aluminiową.
Po upieczeniu lekko wystudzić i posypać cukrem (nie sypałam, ciasto było bardzo słodkie).

lekka chleba


kolejny chleb w mojej domowej piekarni z przepisu mirabellki 
u mnie leżakował kilka godzin dłużej (wyższa okoliczność) co nie wpłynęło na jego smak, jednak przy wrzucaniu chleba na rozgrzany kamień część ciasta nie chciała się odkleić od koszyka, przez co chlebek w ostatecznym kształcie miał mało gładki, rustykalny wygląd :)



za mirabellką:
Skladniki zaczynu:
50g zakwasu żytniego
75g letniej wody
75g białej maki żytniej

Ciasto wlasciwe:
200g zaczyn jw.
300g wody (podobnie jak mirabellka użyłam tylko 250g)
500g maka pszenna (dałam typ 650)
1 łyżeczka drożdży instant
10g soli (1, 5 łyżeczki)
2 łyżeczki kminku (pominęłam)
 
Zaczyn wymieszać na gładką, dość gęstą pastę.  Pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin do przefermentowania.
Następnego dnia dodać do zaczynu make, wodę oraz sól. Wyrabiać ręcznie 10 do 12 minut, (wyrabiałam metodą bertineta). Ciasto powinno być gładkie, ale dość luźne i lekko rozmazywać sie na dnie miski.
Włożyć do miski wysmarowanej olejem, pozostawić do wyrośnięcia przykryte w temperaturze pokojowej na 2 do 2, 5 godziny (u mnie 5).  Po wyrośnięciu wyłożyć na blat posypany lekko maka, uformować bochenek, ułożyć łączeniem ciasta do góry w koszyku wyłożonym ściereczką i wysypanym dobrze mąką. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (powinien podwoić swoja objętość) na 1, 5  godziny (u mnie 2,5). Sprawdzić wyrośniecie za pomocą naciśnięcia palcem w powierzchnie wyrośniętego bochenka. Jeśli zagłębienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje sie do pieczenia.
Nagrzać piekarnik razem z kamieniem na 1 godzine przed włożeniem chleba do temperatury 230° C. Bochenek delikatnie spryskać wodą, posypac kminkiem (nie sypałam), naciąć i wkladac do naparowanego piekarnika, piec ok. 30 do 40 minut do zbrązowienia skorki. Wystudzić na kratce.

sierpnia 03, 2010

jagodzianki


inspiracja z  tej strony
są pyszne :)

Składniki: 
  • 500g maki
  • 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
  • szczypta soli
  • 1 szklanka mleka
  • 1 jajko
  • 1/4 szklanki oleju
  • 1/2 szklanki cukru (dałam mniej)
  • 2 łyżki cukru waniliowego
Nadzienie:
  • 250g jagód
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka maki ziemniaczanej
[jajo i łyżka mleka do smarowania (nie smarowałam)]
 
lukier: szklanka cukru pudru, kilka łyżek wody


Mąkę połączyć z drożdżami, dodać sól, wlać mleko, wbić jajko, dokładnie wymieszać. Dodać olej i resztę składników. Zagnieść miękkie ciasto (mieszałam w robocie kuchennym kilka minut, następnie zagniotłam). Zostawić pod przykryciem w miseczce je na godzinę. Odgazować, podzielić na 16 części, uformować kule i zostawić na 15 minut pod ściereczką.
Z każdej kuli zrobić "placek" (rozpłaszczam na dłoni) i na jego środku położyć łyżkę jagodowego nadzienia. Zlepić placki jak pierogi, docisnąć. Każdą uformowaną z nadzieniem kulę umieścić złączeniem w dol na blasze wyłożonej pergaminem, zostawić do wyrośnięcia na 45 minut. Wyrośnięte jagodzianki smarować rozmąconym jajem i piec 15 minut. Po wyjęciu z pieca, cieple jeszcze bułeczki smarować lukrem. Polecam!


Vermont Sourdough


sukces :) po wielu zmaganiach, metodą prób i błędów, udało mi się upiec mój pierwszy chleb na zakwasie bez drożdży. Poprzednie wychodziły plaskate, rozpływały się na kamieniu. Z moich doświadczeń wynika, że wrzucenie uformowanego chlebka na bardzo rozgrzany kamień daje najlepsze rezultaty. Chlebek szybko się podnosi i nie rozpływa. 
Ten wyszedł lekko wilgotny, z dziurami, doskonały w smaku i był świeży jeszcze przez kilka dni.

cytuję z moimi modyfikacjami za Tatter:

Zaczyn:
150g maki pszennej białej chlebowej (użyłam typ 650)
188g wody
2 łyżki zakwasu pszennego lub żytniego (płynnego o temp. pokojowej - użyłam żytniego, 2-tygodniowego)


Składniki wymieszać, zakryć szczelnie folią i zostawić na 16 godzin ( Hamelman proponuje 12-16 godzinną fermentację).


Następnie dodać:
  • 750g maki pszennej białej chlebowej
  • 100g maki żytniej
  • 462g wody
  • 1 łyżkę soli
  • plus cały zaczyn 

Wszystkie składniki poza solą wymieszać w dużej misce. Całość przykryć folią i zostawić na godzinę fermentacji (autoliza). Następnie ciasto posypać solą i ponownie wymieszać, krótko zagnieść (2-3 min). Zostawić do wyrośnięcia na 2 1/2 godz. W trakcie wyrastania, wyciągnąć i zwinąć ciasto dwukrotnie co 50 min.
Podzielić na 2 części i uformować bochenki (u mnie 1 okrągły i 1 podłużny).
Zostawić w temp. pokojowej przez 2 i 1/2 godziny, a potem upiec w 240C ( ok. 30-35 min). Piekłam na kamieniu.
[Drugi bochenek można umieścić w koszu do wyrastania i dodatkowo w zamkniętej plastikowej torbie, wsunąć do lodówki (4 C) na 12 godzin (mozna do 18 godzin)]

nocne bułeczki


te bułeczki cieszą się dużym powodzeniem na blogach a to było moje drugie do nich podejście, wyszły przepyszne i były świeże jeszcze następnego dnia, polecam
przepis z tej strony

Składniki (u mnie na 9 bułeczek):
  • 3 szklanki mąki pszennej typ 650 (szklanka - 250 ml)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka cukru
  • 40 g drożdży
  • ½ szklanki wody
  • ½ szklanki mleka
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/3 szklanki oleju
do posmarowania: 1 jajko i mleko
do posypania: sezam, mak



Wykonanie:
Mąki przesiać do miski. W małej miseczce rozkruszyć drożdże i zasypać je cukrem. Poczekać, aż się rozpuszczą. Do mąki dodać łyżeczkę soli, mleko, wodę, olej i rozpuszczone drożdże. Wszystko wymieszać łyżką, aż do połączenia się składników. Następnie ciasto przełożyć na blat posypany mąką i zagnieść przez około 5 minut (gdy się klei do rąk, podsypać jeszcze mąką). Przykryć miską i zostawić na następne 5 minut. Po odpoczynku, wyrobić jeszcze przez około 3 minuty. Wyrobione ciasto włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Powinno dużo urosnąć.
Rano:
Ciasto wyłożyć na blat i podzielić na około 12 części. Uformować bułki w dowolnych kształtach  (korzystałam z instrukcji lepienia macierzanki) i ułożyć je na blaszce. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Przed włożeniem do piekarnika bułki posmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i posypać sezamem, makiem.
Piec w temperaturze 220ºC, przez około 20 - 25 minut. Studzić na kratce.

jajka zapiekane


proste w wykonaniu, efektowne śniadanie :)


Składniki (na 4 kokilki):
  • 4 jajka ( w temperaturze pokojowej)
  • masło do wysmarowania foremek
  • mała papryka
  • zioła do przybrania 
  • sól, pieprz
  • grzanki / tosty
Wykonanie:
Piec nagrzać do 1709 C. Foremki wysmarować masłem zostawiając ok. centymetra u góry. Posypać solą i pieprzem, rozsypać papryczkę pokrojoną na małe kawałki, delikatnie wbić jajko. Posypać ziołami. Formę wyłożyć pergaminem, wstawić do niej kokilki, wlać wrzącą wodę do wysokości połowy foremek. Piec około 10 minut. Białko powinno być ścięte, żółtko lekko płynne. Podawać z grzankami/tostami.

sierpnia 02, 2010

ciasto z owocami leśnymi


bardzo proste w wykonaniu, przepyszne ciasto, przepis z tej strony

Składniki:
  • 200 g mąki
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 130 g serka waniliowego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g masła, posiekanego
300 g owoców jagodowych (jagody, maliny, porzeczki) plus 1 łyżka cukru do posypania
 


Wykonanie:
Z mąki, cukru, przyprawy do piernika, serka waniliowego, proszku do pieczenia i masła zagnieść ciasto - ręcznie lub mikserem. Ciasto powinno wyjść gładkie i nie kleić się do rąk.
Okrągłą formę o średnicy 23-26 cm spryskać delikatnie olejem, wylepić ciastem, tworząc wysoki brzeg.
Owoce wsypać do środka, posypać cukrem.
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wstawić ciasto i piec 25-30 minut