września 28, 2010

bułki z serem


kolejny przepis na drożdżówki, tym razem nadziewane serem, ponownie z fantastycznej książki M. Zielińskiej "Drożdżowe wypieki", w oryginalnej wersji z rodzynkami ale to jest składnik, do którego wciąż nie potrafię się przekonać ;) polecam bułeczki (i książkę) ! 

Składniki: 
  • 500 g maki pszennej (użyłam typ 550)
  • 3 białka
  • 1 żółtko
  • 3/4 szklanki cukru
  • 20 g drożdży świeżych (użyłam 25 gram)
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 kostki masła
  • szczypta soli
   nadzienie
  • 300 g białego sera (użyłam  śremskiego śmietankowego)
  • 1 żółtko
  • cukier do smaku
  • cukier waniliowy
  • garść rodzynek (pominęłam)
   glazura
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka mleka
Wykonanie: 
zrobić zaczyn z drożdży, 5 łyżek cukru, letniego mleka i paru łyżek mąki, odstawić do wyrośnięcia na 5 minut. W międzyczasie rozpuścić masło, ostudzić. Jedno żółtko rozetrzeć z cukrem. Z 3 białek ubić pianę. Połączyć wszystkie składniki w miękkie, elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośniecie. Zmiesza składniki farszu serowego.
Po podwojeniu objętości, formować małe placuszki, kłaść na nie łyżką ser i dokładnie zlepiać. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem, przykryć i odstawić ponownie do wyrośnięcia (na ok 30 minut). Wyrośnięte posmarować glazurą.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200° C ok 20 minut (do zrumienienia).

września 23, 2010

zupa pomidorowa zapiekana

pomidorowa zawsze i w każdej postaci :) Dzisiaj w kolejnej odsłonie w wersji light, bez śmietany, bardzo prosta w wykonaniu. Przepis znaleziony na tej stronie. Pyszna, polecam


Składniki (dla 4 głodnych osób):
  • 1 kg pomidorów
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 czerwone cebule
  • 1,5 litra bulionu (może być z kostki)
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz

  •  duże naczynie do zapiekania
Wykonanie:
 Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę. Cebulę, pół pęczka natki drobno pokroić, czosnek zmiażdżyć; wszystko przełożyć do naczynia żaroodpornego (u mnie sporej wielkości garnek rzymski), dodać oliwę z oliwek i piec przez około 20 minut lub do momentu gdy pomidory będą miękkie. Wlać bulion i piec przez kolejne 20 minut. Podzielić zupę na dwie części i jedną z nich zmiksować z pozostałą natką pietruszki (można zostawić odrobinę do posypania na talerzu), z powrotem połączyć. Doprawić solą, pieprzem. Podawać z pieczywem.

września 20, 2010

bułki ze śliwką


wrześniowe pyszne bułeczki ze śliwkami; przepis pochodzi z książki M. Zielińskiej "Domowa piekarnia" polecam !

Składniki:
  • 500 g mąki
  • 250 ml mleka
  • 2 jajka
  • 14 g drożdży świeżych (7g instant) – przy dłuższym zimnym wyrastaniu, np. przez noc w lodówce, można ilość drożdży znacznie zmniejszyć (użyłam świeżych)
  • 40 g masła
  • 40 g cukru (dałam mniej)
  • szczypta soli
  • śliwki węgierki bez pestek

Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w odrobinie mleka ze szczyptą cukru, wymieszać, odstawić aż ruszą.
Resztę mleka połączyć z pozostałymi składnikami oraz zaczynem drożdżowym, wyrabiać około 10 minut, aż powstanie  elastyczne ciasto (wyrabiałam krócej).
Włożyć do miski wysmarowanej masłem, przewrócić tak, aby wierzch był pokryty masłem, pozostawić w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości.
Piekarnik rozgrzać do ok 210°C. Podzielić ciasto na ok. 12 do 24 części (u mnie  wyszło 16 bułeczek). Z każdego kawałka uformować placuszek, w środek włożyć wydrylowaną śliwkę, a brzegi szczelnie zawinąć. Odstawić do wyrośnięcia.
Przed włożeniem do piekarnika można posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec do zrumienienia około 15 minut.

chleb żytni niemiecki


pieczenie chleba wciąga :) kolejny chlebek z "Domowej piekarni" M. Zielińskiej

składniki do namoczenia:
  • 60 g otrąb żytnich
  • 100 g gorącej wody
W dniu poprzedzającym wypiek zalać otręby gorąca wodą, lekko przykryć, ostawić na 12-14 godzin. Otręby powinny być mokre, ewentualnie zwiększyć odpowiednio ilość wody tak aby całość była mokra.

składniki na zaczyn:
  • 30 g zakwasu żytniego
  • 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 100 g wody
W dniu poprzedzającym wypiek do zakwasu dodać mąkę i wodę, składniki wymieszać, przykryć, odstawić na 12-14 godzin. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość a później lekko opaść.
składniki ciasta chlebowego:
  • 230 g przygotowanego wcześniej zaczynu + 160 namoczonych otrąb
  • 450 g mąki żytniej chlebowej typ 720
  • 140 g mąki pszennej (dałam typ 750)
  • 1,5 łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżeczka zmielonego kminku
  • ok 200 g letniej wody
Wykonanie:
W dniu wypieku: suche składniki (mąkę, sól i kminek) wymieszać w misce, ogrzewać przez parę minut w piekarniku w temp. 100 °C z termoobiegiem. Wyjąć, dodać zaczyn, namoczone otręby i wodę. Całość dobrze wymieszać. Wyrabiać przez chwilę ciasto 9wyrabiałam około 7 minut ręcznie), powinno być niezbyt klejące i niezbyt ścisłe. Ciasto włożyć do miski, szczelnie przykryć, odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość (3-5 godzin). Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski, odgazować, kilkakrotnie naciskając, włożyć  do wyrośnięcia w formie wysmarowanej tłuszczem i wysypanej grubo otrębami lub mąką. Wierzch również posypać mąką, szczelnie okryć folią, aby jego powierzchnia nie wyschła. Ciasto powinno znów podwoić swoją objętość (3-5 godzin). Piekarnik nagrzać do temp. 230 °C, naparować za pomocą spryskiwacza (np. do kwiatków) , chleb naciąć lub nakłuć w kilku miejscach. Piec 25-40 minut do zbrązowienia skórki, wyjąć z formy, studzić na kratce. 


ryż zapiekany na słodko


lekki i szybki w przygotowaniu deser na koniec lata, przepis z książki R. Wadey" Ryż"

Składniki:
  • 10 dag krótkoziarnistego ryżu (najlepiej ryż tzw mleczny)
  • 570 ml mleka
  • skórka starta z 1 cytryny
  • szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
  • 2 płaskie łyżki cukru (najlepiej cukier do wypieków, miałki)
  • 2 brzoskwinie lub nektarynki, można też maliny, truskawki, banany etc.
  • 15 dag twarożku typu fromage
  • 3 płaskie łyżki cukru (najlepiej brązowego)


Wykonanie:
Ugotować ryż w mleku (ryż umyć, odcedzić, wlać mleko, wsypać ryż, doprowadzić do wrzenia, zamieszać  gotować na małym ogniu około 25 minut); powinien być ugotowany na gęsto, ale może zostać nieco płynu. Zdjąć z ognia, dodać skórkę z cytryny, wymieszać, opcjonalnie można dodać gałkę muszkatołową. Ryż nałożyć do małych foremek (u mnie 4 kokilki). 
Brzoskwinie podzielić na ćwiartki, pokroić w cienie plasterki; ułożyć na ryżu, pokryć warstwą twarożku, posypać cukrem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (u mnie 180 C) na kilka minut, aż cukier na wierzchu zbrązowieje. 
Podawać gorące lub zimne (wówczas schłodzić w lodówce przed podaniem).

zapiekana zupa śródziemnomorska z warzyw


pachnąca latem, gęsta zupa z kawałkami opiekanych warzyw, przepis pochodzi z "zupy z kuchennej półeczki"
 
Składniki: 
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 700 g dojrzałych pomidorów, obranych ze skórki, przekrojonych na połówki (u mnie odmiana lima)
  • 3 duże żółte papryki, przekrojone na połówki, oczyszczone z nasion
  • 3 cukinie, przekrojone na połówki
  • 1 mały bakłażan, przekrojony na pół
  • 4 ząbki czosnku, przekrojone na połówki
  • 2 cebule, pokrojone na 8 części 
  • szczypta tymianku
  • 125 ml słodkiej śmietany
  • 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
  • sól pieprz 
Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do 190° C. Na blasze do pieczenia rozsmarować oliwę, rozłożyć warzywa, bakłażany i cukinię przekrojoną stroną, w luki między warzywami  powkładać cebule i czosnek; warzywa posmarować od wierzchu oliwą, posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Wstawić do piekarnika, piec około 35 min., bez przykrycia, aż brzegi warzyw zbrązowieją. Wyjąć miąższ z bakłażanów, zdjąć skórkę z papryki, włożyć razem do malaksera (miąższ i skórki) i nieco rozdrobnić, można również rozdrobnić nożem. Dodać bulion i rozdrobione warzywa do garnka, gotować na średnim ogniu około 20-30 minut, aż będą miękkie. Mieszając dodać śmietanę, gotować jeszcze 5 minut, od czasu do czasu mieszając. 

zupa z marchwi i pomarańczy


bardzo smaczna zupa z marchwi z nutą pomarańczy; przepis pochodzi z tej strony: tengounhorno...
Nie przepadam za kremem z marchewki czy nawet za samą marchwią gotowaną, ale to jest bardzo smaczne podejście alternatywne do tego warzywa; dodatkowo jest lekka


Składniki (na 2 osoby):
  •  1 średnia cebula, poszatkowana
  • ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 1/2 łyżeczki curry w proszku
  • 1/2 łyżeczki kminku 
  • odrobina kolendry (wg gustu)
  • sok z 1 dużej pomarańczy
  • 600 ml bulionu warzywnego
  • 400 gr marchewki, pokrojonej na małe kawałeczki (u mnie potraktowane robotem na tarce dużych oczkach)
  • serek typu philadelphia
  • sól, pieprz, oliwa
Wykonanie:
Rozgrzać oliwę w rondlu o grubym dnie, wrzucić cebulę z czosnkiem, podsmażyć do zażółcenia cebuli. Dodać curry i kminek (ewentualnie kolendrę) aż do uwolnienia zapachu. Dodać połowę soku z pomarańczy, gotować ok. 1 minuty. Dodać bulion, zagotować; dodać marchew. Gotować na małym ogniu około 20 minut do miękkości warzywa. Dodać resztę soku z pomarańczy i zmiksować (ja nie miksowałam, kawałki marchwi były wystarczająco małe). Dodać sól, pieprz; podawać z kleksem serka na wierzchu.

września 19, 2010

szafranowy makaron z krewetkami


to jest jedna z ciekawszych i smaczniejszych propozycji podania owoców morza. Szafran, najdroższą przyprawę świata (dla pozyskania 1 kg nitek szafranu potrzeba około 170 000 kwiatów) można kupić na "alledrogo" i tam wychodzi zdecydowanie najtaniej.  
Przepis pochodzi z książki Marty Gessler "Kuchnia Marty. Kolory smaków". Zaskakujący ciekawy smak, polecam!


Składniki:
  • 125 ml białego wytrawnego wina
  • 1/2 łyżeczki szafranu (słupki)
  • 500 g makaronu (dowolny kształt)
  • 1 łyżka oliwy Extra Virgin
  • 750 g krewetek
  • 125 g masła
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • skórka posiekana z 1/2 cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 4 dymki, posiekane
  • 125 ml bulionu drobiowego
  • 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
Wykonanie:
Wino podgrzewać z szafranem do zmniejszenia objętości o połowę. Zdjąć z ognia. Ugotować makaron i odstawić w ciepłe miejsce. Na oliwie usmażyć krewetki z dodatkiem 25 g masła, do miękkości. Przełożyć na talerz. Do tłuszczu po krewetkach włożyć resztę masła, czosnek i trzymać na ogniu około 3 min. Dodać wino z szafranem, skórkę i sok z cytryny, dymkę oraz bulion. Gotować około 2 min. Dodać krewetki. Podawać na makaronie posypanym szczypiorkiem.