grudnia 27, 2010

muffiny ze śliwką

muffiny ze śliwką w posypce na 100 (setny post) ! 

Przy tej nader uroczystej okazji wypadałoby nakreślić słów kilka ;) Geneza kucharzenia: historia mojego amatorskiego pichcenia sięga początku mijającego roku. Jeszcze w grudniu ubiegłego roku nie uwierzyłabym, gdyby ktoś przekazał mi radosną nowinę, że kilka miesięcy później upiekę swój pierwszy chleb na własnym zakwasie i jakby tego było mało, że będzie on nie tylko zjadliwy, ale też całkiem smaczny. Kucharzenie sprawia frajdę, zwłaszcza kiedy zgrabnie wychodzą potrawy wymagające wyższego stopnia wtajemniczenia :) W zasadzie każde danie serwowane na blogu jest przyrządzane przeze mnie po raz pierwszy, głównie ze względu na poczucie obowiązku nadrobienia wielu lat rażącej ignorancji kuchennej, w trakcie których szczytem mojej kulinarnej fantazji był makaron, zamiennie z ryżem i gotowym sosem. Masa przepisów do przetestowania w przyszłości i na pewno dużo nauki przed mną, ale co się z tym wiąże - uraczę czytelników bloga niejednym jeszcze postem. 

Szczególne pozdrowienia dla najwierniejszej komentatorki mojego skromnego bloga - Panny Malwinny :)

Wracając do tematu posta, polecam muffiny ze śliwką, posypane słodkimi płatkami! Przepis oryginalny: magdalenas de ciruelas z książki "Recetas Caseras. Magdalenas"



czas przygotowania: 25 minut, czas pieczenia: 20 minut, 12 muffinów
Składniki:
  • 150 g mąki pszennej chlebowej (np typ 650)
  • 75 g mąki pszennej
  • 75 g mąki pszennej razowej 
  • 115 g cukru brązowego
  • 50 g płatków owsianych
  • 110 g śliwek bez pestek, pokrojonych na małe kawałki
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • 100 g masła roztopionego, lekko ostudzonego
      posypka:
  • 1 łyżka mąki
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 55 g cukru brązowego
  • 5 łyżki płatków owsianych
  • 20 g masła roztopionego

Wykonanie:
Nagrzać piec do 210 °C. Wysmarować oliwą/masłem formę na muffiny.
Mąki przesiać do dużej miski. Dodać cukier, płatki owsiane, śliwki i zrobić wgłębienie w środku. 
Roztrzepać jajka, dodać mleko i wlać do wgłębienia do miski z mąką.Dodać masło, wymieszać całość tylko (!)  do połączenia składników. Przelać ciasto do formy na muffiny. 
W międzyczasie wykonać posypkę: wymieszać wszystkie składniki. Wyłożyć posypkę na muffiny.
Piec około 20 minut (można sprawdzać patyczkiem: wyjęty powinien być suchy). Po wyjęciu z pieca zostawić muffiny około 5 minut w formie, następnie wyjąć z formy i studzić na kratce.

chleb prosty z kminkiem


 jak już sama nazwa wskazuje chleb jest bardzo prosty w wykonaniu, dobrze się wyrabia (pomimo klejącej konsystencji) i smakuje wybornie. Uwielbiam chleby z kminkiem, a ten z pewnością zagości na stałe w mojej domowej piekarni :) Piekłam już 2 bochenki, pierwszy wyrastał w okrągłym koszu, drugi w podłużnym.  Przy okazji info dla piekarzy amatorów z Wrocławia, poszukujących koszy do wyrastania chleba-upolowałam 2 piękne egzemplarze w Hali Targowej, 1 piętro, stoisko z koszami. 
Przepis pochodzi ze strony piekarniatatter


Składniki: 
  • 350g aktywnego zakwasu żytniego razowego 150% hydratacji (na 100 g mąki dodajemy 150 g wody)
  • 200g wody
  • 150g maki żytniej razowej (u mnie typ 2000)
  • 100g maki pszennej razowej
  • 200g białej pszennej maki chlebowej (u mnie typ 650)
  • 7 g soli
  • 13g nasion kminku

W dużej misce wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Powstałe ciasto wyłożyć na stół i zagniatać około 6 minut (ciasto jest raczej lepkie).
Uformować z ciasta kulę i włożyć do lekko naoliwionej miski. Zostawić pod przykryciem na 1-2 godziny.

Wyrośnięte ciasto lekko odgazować i ukształtować z niego kulę (dobrze naciągnięta), umieścić złączeniem w dół w koszu wyłożonym lnianym płótnem (u mnie jeden bochenek w kształcie koła, drugi tradycyjny). Zostawić do wyrośnięcia na 1,5 - 2 godz. W międzyczasie rozgrzać piec do 250C. Bochenek zsunąć na gorący kamień / blachę. Piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę pieca do 210C i piec jeszcze 35 minut. Wystudzić całkowicie przed krojeniem. 

muffiny dyniowe z serem i orzechami

jeszcze z zaległych jesiennych deserów - muffiny z dynią, serkiem i orzechami; można zamrażać, po wyjęciu z zamrażalnika wrzucamy na kilka minut do nagrzanego do temp. 180 °C pieca; pyszne, polecam !


Składniki (na 14 muffinów):
  •  250 g pure z dyni
  • 150 g serka białego / kremowego
  • 1,5 łyżki cukru
  • 0,5 łyżeczki esencji waniliowej
  • 260 g mąki (można 120 g mąki razowej i 140 g mąki zwykłej)
  • 0,5 łyżeczki drożdży instant
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • 0,5 łyżeczki imbiru
  • 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 60 g orzechów włoskich (rozdrobnionych)
  • 1 jajko
  • 140 cukru brązowego
  • 80 ml oleju
  • 125 g jogurtu naturalnego
Wykonanie:
Nagrzać piec do 180 °C. Posmarować tłuszczem formę na muffiny / wyłożyć papilotami.
W miseczce "ubić" ser z cukrem (białym) aż do uzyskania kremowej konsystencji, dodać esencję waniliową, odstawić. 
W misce wymieszać mąkę z drożdżami, dodać sodę, przyprawy i orzechy. 
W innej misce ubić jajko, dodać cukier brązowy, oliwę, jogurt i pure z dyni. Dobrze wymieszać. Składniki mokre dodać do składników suchych (do mieszanki z mąką). Wymieszać, tylko do połączenia składników. 
Połowę masy wylać na dno formy do muffinów. Na wierzch kłaśc po 1 łyżce sera i następnie wylać na wierzch pozostałą częśc masy.
Piec około 25 minut. 

grudnia 05, 2010

chleb dyniowy


jeszcze jedna wersja chleba dyniowego i chyba najlepsza pośród tych kilku wypróbowanych. Drożdżowy, wspaniały wypiek. Świetnie smakuje nawet z samym masłem. W zamierzeniu kokarda na wierzchu miała być bardziej wypukła ;) Przepis pochodzi z książki "Panes y Bollería".
Polecam !


czas przygotowania: 35 minut + 2 h wyrastania, pieczenie: 40 minut
Składniki:
  • torebka drożdży suchych(7g)
  • 1/4 szklanki płynu pozostałego po ugotowaniu dyni lub wody
  • 4-4,5 szklanki mąki pszennej, najlepiej chlebowej
  • 1 szklanka pure z dyni (około 300 g surowej)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4-1/2 szklanki płynu pozostałego po gotowaniu dyni lub wody dodatkowo
  • 1 jajko, roztrzepane widelcem
  • 2 łyżeczki wody dodatkowo
  • pestki dyni (obrane) do dekoracji
 Wykonanie:
Natłuścić formę o średnicy 20 cm i wyłożyć dno formy papierem do pieczenia. Wymieszać drożdże w płynie pozostałym po gotowaniu dyni/wodzie, odstawić na około 5 minut. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól i wymieszać. Dodać dynię (pure), wymieszane drożdże i 1/4 płynu/wody (dodatkowo). Wymieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrobić ręką (wciąż w misce) do uzyskania lekko klejącej masy. Dodać odrobinę płynu/wody jeśli ciasto jest zbyt suche (w zależności od wilgotności pure z dyni).
Wyłożyć na blat oprószony mąką i wyrabiać około 10 minut do uzyskania elastycznej, jednolitej masy. Wyłożyć do natłuszczonej miski i posmarować wierzch oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać jeszcze około 1 minuty. Z ciasta oderwać kawałek wielkości piłki do golfa i zrolować na pasek ok. 35 cm długości, na środku "przepleść" aby uzyskać węzeł. Resztę ciasta wyłożyć do formy. Na wierzch ciasta położyć węzeł. Posmarować cały wierzch odrobiną wody. Przykryć folią i odstawić na ok. 1 godzinę (ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy). 
W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 (gaz 190) °C.
Wierzch wyrośniętego ciasta posmarować jakiem wymieszanym z 2 łyżeczkami wody. Posypać ziarnami dyni. 
Piec 20 minut, następnie zredukować temperaturę do 180 °C. Piec jeszcze 20 minut lub do zrumienienia. Jeśli chleb za bardzo się przypieka-przykryć folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia. 
Studzić na kratce. Można przechowywać do 3 dni; nadaje się do zamrażania.


skandynawski razowiec z "Domowej piekarni" M. Zielińskiej. Prosty w przygotowaniu. Na zaczyn mieszamy mąkę, zakwas i wodę, odstawiamy na 24 h, następnego dnia dodajemy resztę składników, mieszamy, wykładamy do formy, czekamy aż urośnie i pieczemy. W porównaniu z resztą razowców, które piekłam, ten wydaje się być jednym z łatwiejszych do wykonania.  Z podanego przepisu wychodzi 1 bochenek o wadze ok. 1100 g.


podaję za autorką przepisu:

przygotowanie zaczynu – 24 godziny
wyrabianie – 5 minut
wyrastanie uformowanego chleba – 3 - 5 godzin
pieczenie – 1 godzina


Składniki:

na zaczyn:
  • 50g żytniego zakwasu
  • 250g maki żytniej grubej 2000 (najlepiej cale ziarna świeżo zmielone)
  • 100g maki pszennej typ 550
  • ok. 200g letniej wody
Zakwas wymieszać z wodą, obydwa gatunki maki wymieszać i połączyć z zakwasem. lekko przykryć i pozostawić do przefermentowania na 24 godziny. Jeśli mąka zawiera dużo otrąb, można dodać więcej wody niż w przepisie.

na ciasto chlebowe:
  • 600g cały zaczyn jw.
  • 300g mąka żytnia razowa typ 2000
  • 150g – 170g wody (w zależności do wilgotności mąki)
  • 1,5 łyżeczki soli
Wykonanie:
Do przefermentowanego zaczynu dodawać kolejno wodę, mąkę i sól. Całość wymieszać, nie zagniatać długo, tylko do dobrego połączenia składników.
Wyłożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami mniej więcej do ¾ jej wysokości. (piekę w formie wyłożonej papierem do pieczenia). Szczelnie przykryć (p. wilgotną ściereczką i dodatkowo folią) i odstawić do wyrośnięcia na ok. 3-5 godzin. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy (u mnie rosło 4 godziny).
Po wyrośnięciu powierzchnie chleba naciąć lub nakłuć w kilku miejscach i posmarować wodą.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200⁰C ok. 1 godzinę. Chleb powinien być ciemno brązowy.

kichidi


kichidi jest potrawą popularną w Indiach. Mocno rozgrzewające, wegetariańskie danie z soczewicy, serwowane często na śniadanie podczas wesel. Podobno istnieje wiele wersji kichidi, ja natomiast podaję przepis znaleziony w książce "Soup", Eric Schlosser. Zdecydowanie nie przypomina jednak zupy, a bardziej danie jednogarnkowe .


Składniki (4 osoby):
  • około 700 g dyni, pozbawionej pestek, pokrojonej na duże kawałki
  • 1/2 łyżeczki garam masala
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 g ryżu basmati
  • 100 g czerwonej/różowej soczewicy
  • 5 cm imbiru, obranego i drobno posiekanego
  • 2 łyżki masła (najlepiej ghee)
  • 2 łyżeczki nasion kminku
  • sok z 1 limetki
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki masła
Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 °C. Kawałki dyni (skórką do dołu) wyłożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać garam masala, dodatkowo posypać solą i pieprzem, skropić oliwą z oliwek. Przykryć folią aluminiową i zapiekać około 45 minut. Lekko ostudzić, łyżką wydrążyć miąższ, rozdrobnić widelcem, odstawić.
W tym czasie wymieszać w dużym garnku soczewicę z ryżem i zalać 2 litrami wody. Dodać imbir, zagotować; gotować około 30 minut (aż ryż "oklapnie"). W razie potrzeby dolać trochę wody. 
W innym rondlu rozgrzać masło, dodać kminek i gotować około 30 sekund aż nabierze ciemniejszego koloru. Kminek dodać do gotującego się ryżu z soczewicą, dobrze wymieszać, posypać solidnie pieprzem i solą. 
Dodać sok z limetki, posypać pietruszką. 
Serwować w głębokiej misce z odrobiną masła na wierzchu.

listopada 26, 2010

chrupki z buraczkami



brzmi niedorzecznie ? a jednak efekt przeszedł najśmielsze oczekiwania. Kolorowa, znakomita przekąska. Chrupkom można nadawać dowolne kształty i zamiast buraczków można użyć innych warzyw; na kolejny ogień pójdzie wersja ze szpinakiem i parmezanem - z czego zdam relacje wkrótce; ekspresowe w przygotowaniu! 

przepis pochodzi z książki "Vademecum domowego wypieku pieczywa" Goran Soderin, George Strachal  polecam !

Składniki:
  • 10 g drożdży świeżych
  • 100 ml ciepłej wody
  • 100 ml ugotowanych i zmiksowanych buraków (dałam 100 gram  chociaż wiem, że nie taki jest przelicznik)
  • łyżeczka soli morskiej
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
Wykonanie:
Rozpuścić drożdże w wodzie i wymieszać z pozostałymi składnikami. Zagnieść ciasto (u mnie kilka minut) i odstawić na 15 minut, by odpoczęło. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 °C.
Rozwałkować ciasto na jak najcieńsze placki na posypanym mąką blacie (polecam cieńsze niż moje). Wyciąć dowolne kształty.
Położyć na suchej blasze (kładłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia), posmarować wodą i posypać np. ziarnem słonecznika, sezamu, dyni etc. Odstawić na kilka minut, następnie włożyć do piekarnika i piec około 10minut (u mnie 15).
Po upieczeniu położyć na metalowej kratce i pozostawić do ostygnięcia i przeschnięcia.

chleb żytni razowy-receptura bazowa


mój zakwas już od dłuższego czasu stał sobie zapomniany i zaniedbany w lodówce; szczęśliwie jest już na tyle "silny", że nie zaszkodziło mu "dokarmianie" po 10 dniach; przy tej okazji wypróbowałam nowy przepis na chleb żytni z książki M. Zielińskiej "Domowa piekarnia"; wspaniały wypiek-pachnące kminkiem 2 bochenki z ziarnami słonecznika (1 został zjedzony w całości prawie od razu a drugi poszedł na eksport i niewiele dłużej gościł na stole); mankamentem jest tutaj czas przygotowania zaczynu i zaparzonej mąki: 24 godziny + około 5 godzin na wyrastanie, a zważając dodatkowo na fakt, że chleb nadaje się do krojenia dopiero następnego dnia po upieczeniu, oczekiwanie wynosi w sumie 48 godzin. Warto jednak uzbroić się w cierpliwość :) polecam !


Składniki (2 bochenki po 700 g):

składniki na zaczyn
  • 50 g zakwasu (u mnie zakwas żytni)
  • 180 g maki żytniej chlebowej 720
  • 170 g wody
sporządzanie zaczynu 3-fazowego, temp. 26-28 °C.
1. etap: 50 g zakwasu + 60 g mąki + 60 g wody, wymieszać i odstawić na 6-8 godzin
2. etap: ciasto z pierwszego etapu + 60 g mąki + 50 g wody, wymieszać i odstawić na 8-12 godzin.  
3. etap: ciasto z 2etapu + 60 g mąki _ 60 g wody, wymieszać i odstawić na 4-5 godzin

składniki na zaparkę:
  • 100 g grubo mielonej mąki razowej żytniej typ 2000
  • 200 g gorącej wody
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1/2 łyżeczki soli
składniki ciasta chlebowego:
  • przygotowany zaczyn, zaparka
  • 500 g mąki żytniej chlebowej typ 720
  • 50 g ziaren słonecznika uprażonych na suchej patelni
  • 150 g wody
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka melasy, brązowego cukru lub ciemnego miodu
Wykonanie:
(początek: rano, w dniu poprzedzającym wypiek). Sporządzić zaczyn wg podanego schematu. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość, a potem lekko opaść. Wymieszać wszystkie składniki zaparki odstawić na 8-12 godzin (u mnie w czasie 2 etapu sporządzania zaczynu; na noc).
Sucha mąkę połączyć z zaczynem i zaparzoną mąką, lekko wymieszać, dodając resztę składników (oprócz słonecznika). Wodę dodawać z wyczuciem, stopniowo, tak aby uzyskać lekko klejące, niezbyt ścisłe cisto. Nie wyrabiać zbyt długo i zbyt mocno. Na końcu wgnieść w ciasto ziarna słonecznika. Przykryć i odstawić na 40 minut.
Przełożyć do 2 form keksowych, wysmarowanych olejem i wysypanych otrębami lub mąką razową; powierzchnię chleba wygładzić ręką lub łyżką. Szczelnie przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia do podwojenia objętości (3-6 godzin).
Nagrzać piekarnik do 230 °C i naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów. Powierzchnię chleba lekko zwilżyć i naciąć delikatnie w kilku miejscach. Wstawić do piekarnika, po 10 minutach obniżyć temperaturę o 210 °C. Piec jeszcze 25-35 minut (u mnie 30).
Po upieczeniu wyjąć chleb z foremki i od razu posmarować wodą; odstawić do ostygnięcia na kratce. Kroić dopiero następnego dnia.

muffiny ziołowe z cheddarem i cebulą


muffiny w wersji piknikowej, świetne danie na kolację-wtedy podajemy jeszcze ciepłe; klasyczne połączenie cheddara z cebulą - to musi dobrze smakować:) przepis znaleziony w książce "Muffin Magic: Irresistible Recipes for Individual Treats" Susannah Blake

Składniki (12 muffinów):
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 2 cebule, drobno posiekane
  • 300 g mąki
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 jajka, rozbite widelcem
  • szklanka mleka
  • łyżeczka świeżego lub suchego tymianku
  • 100 g sera cheddar, startego
  • pieprz
Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 200 °C. Formę na muffiny natłuścić lub przygotować papilotki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć cebulę (około 10 minut); odstawić na bok.
W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól. 
W osobnej misce połączyć jajka, mleko, tymianek, pozostały olej i posypać porządnie pieprzem. Dodać cebulę, wymieszać; wsypać około 3/4 startego sera, całość wymieszać. 
Dodać wymieszaną masę do suchych składników i wymieszać do połączenia  (wszystkich składników.) Wyłożyć masę do formy, wierzch posypać resztą utartego sera i jeszcze posypać pieprzem.
Piec około 20 minut, do uzyskania złocistego koloru. Po wyjęciu z piekarnika zostawić na minutę w formie, później wyjąć i studzić na kratce. 

drożdżówki z serem


wspaniałe drożdżówki z serem, podpatrzone na tej stronie; przepis jest nieskomplikowany a w celu uformowania zawijasów wystarczy zajrzeć na stronę autorki przepisu gdzie podane są instrukcje wraz ze zdjęciami :) prościej się nie da; można dodać rodzynki (pominęłam); u mnie wyszło 16 bułeczek i tyleż poszło jeszcze ciepłych ;)
cytuję za autorką przepisu:

Składniki ciasta:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 torebka suchych drożdży (7 g)
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  •  1/4 kostki masła (rozpuszczona)
  • 1 łyżka ekstraktu (lub cukru) waniliowego
  • 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
  • mąka do podsypywania stolnicy

Składniki nadzienia:
  • ok 350 g zmielonego białego sera
  • cukier i cukier waniliowy do smaku (zależy od kwaśności sera)
  • 1 jajko
Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3-4 łyżki gorącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny

Suche drożdże mieszamy z mąką, cukrem, cukrem waniliowym i skórką. Mleko podgrzewamy. Jajka ubijamy widelcem.
Do mąki z cukrem i skórką dodajemy jajka, wlewamy mleko i  wyrabiamy ciasto. Ciasto ma być dosyć gęste, sprężyste i mało kleiste. Do ciasta dolewamy rozpuszczone, lekko ciepłe masło i jeszcze raz całość porządnie wyrabiamy. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1- 1.5 godziny do podwojenia objętości.
W czasie gdy ciasto rośnie przygotowujemy nadzienie mieszając wszystkie jego składniki.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na wysypaną mąka stolnicę, formujemy w kulę (nie zagniatamy ponownie) i odkładamy na bok, przykryte ściereczką. Z ciasta odrywamy kawałki wielkości pięści. Rozwałkowujemy je na grubość około 0.5 cm, smarujemy serem, zwijamy, na dwa, powstały pas zwiniętego ciasta kroimy na równe kawałki a następnie każdy z kawałków skręcamy.
Bułeczki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze w odstępach 3-4 cm, przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na jakieś 20-30 minut.
Wyrośnięte pieczemy w temp. 180°C przez około 30 minut.  Mocno ciepłe smarujemy lukrem. Najlepsze w dniu pieczenia.

sałatka z dyni na ciepło


ciepła sałatka, która znakomicie komponuje się z pieczonym kurczakiem/indykiem

Składniki (4 osoby):
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • około 800 g dyni, obranej, bez pestek, pokrojonej na 3-4 cm kawałki
  • sól, pieprz
  • 2 małe cebule czerwone
  • opakowanie pomidorków koktajlowych lub podobnych (mniejszych)
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina
  • 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do 200 °C. Ułożyć dynię w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą, (około 2 łyżek, resztę zostawić) posypać solą i pieprzem; zapiekać około 15-20 minut. Do dyni dodać pomidory i cebulę, zapiekać jeszcze ok. 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika lekko ostudzić, wyłożyć warzywa do miski, dodać chili, ocet i pozostałą oliwę. delikatnie wymieszać, posypać pietruszką i szczypiorkiem. Podawać z pieczonym mięsem.

listopada 24, 2010

barszcz pomidorowy


nietypowy, gęsty barszcz z pomidorami, o wyraźnie kminkowym aromacie; z buraków (nie ścieranych na tarce), świeżych  i suszonych pomidorów;soczyście czerwona zupa, najlepiej smakuje lekko schłodzona, w temperaturze pokojowej; szczerze polecam! przepis pochodzi z książki "SOUP", Eric Schlosser


Składniki (4 osoby):
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 mała cebula, drobno poszatkowana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 225 g surowych buraków, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 225 g pomidorów, obranych ze skórki, pokrojonych na małe kawałki
  • 1 szklanka soku pomidorowego
  • 1 łyżka suszonych pomidorów, bardzo drobno pokrojonych
  • 2,5 szklanki bulionu z warzyw
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sól i pieprz do smaku
  • ziarna kminku, uprażone na patelni, do posypania
  • śmietana do podania
Wykonanie:
  w rondlu o grubym dnie; dodać posiekaną cebulę i czosnek, trzymać na ogniu około 5 minut, po tym czasie dodać buraki i gotować jeszcze 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną ale nie zbrązowieją.
Dodać kminek, pomidory, sok pomidorowy i suszone pomidory; zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze około 15 minut aż warzywa będą miękkie. Zdjąć z ognia, zmiksować blenderem/robotem do uzyskania gładkości.
Dodać sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Podawać schłodzony, w temperaturze pokojowej, ewentualnie lekko ciepły. Przed podaniem dodać łyżkę śmietany i posypać kminkiem. 
      
 

sałatka ze szpinakiem i fetą


 Składniki:
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • główka sałaty rzymskiej, porwanej na kawałki
  • garść kiełków lucerny
  • kilka listków mięty, posiekanych
  • 5 pomidorków koktajlowych (lub podobnych, małych)
  • 1/5 ogórka, posiekanego
  • feta (wedle uznania), w kawałeczkach
Wykonanie:
w małej miseczce wymieszać oliwę z octem. W dużej misce wymieszać resztę składników. Sałatkę polać wymieszaną oliwa z octem; można posolić odrobiną soli morskiej. Podawać z grillowanym kurczakiem etc.

zapiekanka ryżowo-szpinakowa z tofu


lekka zapiekanka ze szpinakiem, ryżem i tofu; bardzo prosta w wykonaniu; można wykorzystać pozostały ryż z poprzedniego dnia, niekoniecznie brązowy; przepis znaleziony na tej stronie; polecam!


Składniki (8 osób):
  • 2,5 szklanki ugotowanego brązowego ryżu, w temp, pokojowej
  • 1,5 szklanki świeżego szpinaku, dobrze posiekanego
  • 120 gram tofu, pokruszonego
  • 10 czarnych oliwek, posiekanych
  • 1/5 średniej czerwonej cebuli, posiekanej
  • 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę (mój dodatek)
  • 1/3 szklanki orzeszków pinii lub migdałów / uprażonych na suchej patelni
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 szklanki sera (manchego, gruyere, parmezan etc.)
  • 3 duże jajka
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do 200 °C. Wysmarować naczynie do zapiekania odrobiną oleju. W dużej misce wymieszać ryż ze szpinakiem, papryką i tofu. Dorzucić do miski cebulę, oliwki i orzechy/migdały (zostawiając odrobinę z każdego na posypanie na wierzch). Dodać oliwę i 1/4 szklanki startego sera. Wymieszać wszystkie składniki. W osobnej  małej miseczce rozbić jajka, dodać sól i wymieszać. Wlać jajka z solą do reszty składników, wymieszać. Cała miksturę wyłożyć do naczynia do zapiekania i posypać wierzch pozostałym serem. Zapiekać około 30 minut aż wierzch zapiekanki nabierze złotawego koloru. Posypać pozostałymi oliwkami, cebulą i orzechami/migdałami.

listopada 19, 2010

kokardki ze szpinakiem


kokardki ze szpinakiem; ta lekka i urokliwa potrawa konsystencją przypomina gęsta zupę, ale też można potraktować ją jako danie jednogarnkowe; bardzo smaczne, polecam!
całkowity czas przygotowania to 30 minut
przepis znaleziony w książce "Descubra la pasta"

Składniki (4-5 osób):
  •  250 g makaronu kokardki (u mnie mini kokardki)
  • 250 g świeżego szpinaku
  • 50 g masła
  • 1,5 litra bulionu z kury
  • 2 jajka
  • sól, pieprz
  •  
  • ser (parmezan/gruyere) do posypania, starty na tarce
Wykonanie :
Ugotować szpinak w odrobinie wody, lekko osolonej (zalewam wrzątkiem, obgotowuję kilka minut). Szpinak odsączyć, poszatkować na drobne kawałki; wymieszać z masłem, odstawić. Osobno roztrzepać w miseczce jajka dodając odrobinę soli i 2 łyżeczki startego sera. Połączyć szpinak z jajkami, dobrze wymieszać, odstawić. 
W dość sporym garnku doprowadzić do wrzenia bulion; wrzucać porcjami makaron, dodać szpinak wymieszany z jajkiem i dobrze wymieszać całość. Gotować do momentu aż makaron będzie al dente (wg instrukcji podanej na opakowaniu). Podawać z posypanym serem.

sałatka ze szpiankiem, jabłkiem i cheddarem

sałatka szpinakowa z ostrym sosem


Składniki :
     na sos
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżki octu winnego
  • 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/4 szklanki śmietany
  • 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
  • około 450 g szpinaku
  • 2 jabłka, pokrojone w plastry i skropione odrobiną soku z cytryny
  • 1/3 szklanki migdałów
  • szklanka sera cheddar, pokrojonego w paseczki
Wykonanie :
Składniki sosu wymieszać, odstawić do lodówki na 15 minut. Składniki sałatki wymieszać, przed podaniem polać sosem.

biała fasolka w pomidorowo-ziołowym sosie

to danie przypomina fasolkę po bretońsku jednak jest dużo smaczniejsze; połączenie fasolki z sosem pomidorowym i aromatycznymi ziołami; warto pokusić się tutaj o świeże zioła ! całkowity czas gotowania-około 2,5 h. przepis pochodzi z tej strony; polecam!


Składniki (4 głodne osoby):
   na fasolkę:
  • około 250 gram białej fasolki, namoczonej na noc (8-12 godzin)
  • 1,5 l wody
  • 1 średnia marchew, pokrojona na 2 cm kawałki
  • 1 średnia cebula, drobno poszatkowana
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • kilka listków świeżego rozmarynu
  • kilka listków świeżej szałwii
  • 1 łyżka soli
   na sos:
  • 3 plastry bekonu, pokrojone na kawałeczki
  • 1,4 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 średnia cebula, drobno poszatkowana
  • 1-2 ząbków czosnku, wyciśniętego lub drobno pokrojonego
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 500 gram pomidorów, pokrojonych na kawałeczki
  • 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
  • 1,5 łyżki posiekanego świeżego tymianku
Wykonanie:
do garnka wrzucić fasolkę, zalać wodą,dodać marchew, cebulę i zioła, doprowadzić do wrzenia; wymieszać, częściowo przykryć i gotować około 45 minut aż fasolka będzie al dente. Dodać sól, gotować jeszcze około 45 minut ( u mnie ponad godzinę). 
W tym czasie w innym rondlu podsmażyć bekon, około 6-8 minut. Dodać oliwę, cebulę i gotować kilka minut, aż cebula będzie miała złoty kolor. Dodać czosnek, sól, 1/4 łyżeczki pieprzu; gotować około 2 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać pomidory, przecier pomidorowy, tymianek i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, około 30 minut. 
Kiedy fasolka będzie ugotowana, odrzucić z garnka marchew i gałązki ziół. Przelać przez sito, zostawiając pozostałą z gotowania wodę; dodać ugotowany  sos pomidorowy i 1,5 szklanki wody pozostałej po gotowaniu fasolki, gotować bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, około 45 minut.

listopada 16, 2010

chleb wiejski z orzechami


 tym razem skusiłam się na chleb z kawałkami orzechów i posiekaną natką pietruszki; ładnie brzmi i pięknie pachnie:) zachowuje świeżość do kilku dni; kolejny wspaniały przepis z książki                                 "365 Recetas de Pan"

 
z przepisu wychodzą dwa średniej wielkości bochenki, polecam !

 
Składniki:
  • 700 g mąki pszennej chlebowej (u mnie typ 650)
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 140 g orzechów, grubo posiekanych
  • 3 łyżki zielonej pietruszki, posiekanej
  • 450 ml letniej wody
  • 25 g masła
Wykonanie:
Wymieszać w misce mąkę z solą, dodać masło, wymieszać; dodać drożdże, posiekane orzechy i pietruszkę, wymieszać. Dolać wodę i mieszać aż do uzyskania jednolitej masy.
Wyłożyć masę na blat oprószony mąką. Wyrabiać aż do uzyskania jednolitej i gładkiej masy (u mnie około 8 minut. Uformować kulę, ulokować w misce wysmarowanej olejem i odstawić pod przykryciem w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.  
Wyłożyć masę na blat oprószony mąką, podzielić na 2 części i uformować okrągłe bochenki; Wyłożyć uformowane bochenki na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Odstawić na 30 minut lub do podwojenia objętości. W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 °C. 
Oprószyć bochenki odrobiną mąki; zrobić nacięcie na kształt kwadratu/prostokąta; wstawić do piekarnika i po 10 minutach obniżyć temperaturę do 190 °C. Dopiekać jeszcze około 20-25 minut aż do zarumienienia. Studzić na metalowej kratce.


listopada 11, 2010

chleb ziołowy z serem cheddar

testowałam kolejny przepis z książki Anne Sheasby w wersji hiszpańskiej "365 recetas de pan" i nie zawiodłam się; pachnący ziołami prowansalskimi, z kawałkami sera w środku-nic dodać nic ująć; chleb rozpływa się w ustach
 a dodatkowo ma piękny kształt warkocza 


 Składniki (1 warkocz):
  • 450 g mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 7 g (opakowanie) suchych drożdży
  • 85 sera cheddar, startego na tarce 
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • 150 ml mleka, letniego i odrobinę dodatkowo do posmarowania
  • ok. 150 ml wody, letniej
Wykonanie:
Wsypać do miski mąkę, dodać sól, drożdże, ser  i zioła prowansalskie; wymieszać. Zrobić wgłębienie, wlać mleko i wodę; wymieszać aż do uzyskania w miarę jednolitej masy. Na blacie oprószonym mąką wy łożyć masę i  wyrabiać aż do uzyskania gładkiej i jednolitej tekstury (u mnie kilka minut). Uformować kulę, włożyć do miski lekko wysmarowanej olejem, przykryć i ostawić do wyrośnięcia aż powoi swoją objętość.
Wyłożyć wyrośniętą masę na blat oprószony mąką, podzielić na 2 równe części; z obu połówek zrobić długi rulon, położyć obok siebie, złączyć końcówkami z jednej strony i przekładać jeden rulon pod drugim (na kształt warkocza); złączyć końcówki. Położyć na blasze wysmarowanej masłem (wyłożonej papierem do pieczenia / podkładką silikonową) i odstawić pod przykryciem do podwojenia objętości na około 30 minut. 
W tym czasie nagrzać piekarnik do 190 °, posmarować wierzch odrobiną mleka (przy pomocy pędzelka kuchennego); piec 35-45 minut (u mnie 45 min.) do momentu aż chleb nabierze złocistej barwy a ostukany od spodu będzie wydawał głuchy dźwięk. Studzić na kratce. 

kalafiorowa zupa krem z orzechami



dzisiaj przy okazji gimnastykowania się przy pieczeniu chleba miałam ochotę na wypróbowanie jakiegoś nieskomplikowanego przepisu na treściwą zupę. Wybór padł na kalafiorową, tym bardziej, że w przepisie mogłam wykorzystać zalegające w domu orzechy włoskie. 
jest gęsta, ma kremową konsystencję, bez dodatku śmietany, polecana dla amatorów raczej łagodnych smaków.


Składniki (na 4 osoby):
  • 1 średni kalafior
  • 1 cebula, posiekana
  • 450 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (można dodać więcej, w zależności od wielkości kalafiora)
  • 450 ml mleka 
  • 3 łyżki orzechów włoskich, posiekanych 
  • sól, pieprz
  • papryka w proszku i posiekane orzechy do przybrania (opcjonalnie) 
Wykonanie:
Kalafior umyć, podzielić na "różyczki", umieścić w garnku, dodać posiekaną cebulę, zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu około 15 minut aż kalafior będzie miękki. Dodać mleko i posiekane orzechy. Zmiksować blenderem/mikserem. Doprawić do smaku solą i pieprzem; ponownie doprowadzić do wrzenia.