lutego 28, 2011

duńskie bułeczki Tebirkes

lekkie, puchate bułeczki, łatwe w przyrządzaniu i bardzo efektowne. Najlepsze w dniu wypieku. Smakują wyśmienicie nawet z samym masłem. Można zamrozić, najlepiej tego samego dnia; po wyjęciu z zamrażarki wyłożyć na blachę na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Przepis z "Vademecum domowego wypieku pieczywa"



Składniki:

rozczyn:
  • 20 g drożdży
  • 400 ml letniego mleka
  • 300 g mąki pszennej
rozpuścić drożdże w mleku i dodać mąkę. Zagnieść ciasto i pozostawić na godzinę, by rozczyn zaczął fermentować
  • 50 g masła o temp. pokojowej
  • 10 g soli morskiej
  • 20 g cukru
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g masła do posmarowania ciasta
  • łyżka maku lub ok 100 ml startego sera do posypania
Wykonanie:
Wymieszać składniki z rozczynem, zagnieść ciasto i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 10 minut. 
Rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm. Rozsmarować masło na 2/3 ciasta; nieposmarowaną część zawinąć do środka; następnie zawinąć drugą połowę posmarowanej masłem części na wierzch. Odwrócić delikatnie ciasto i lekko rozwałkować.
Wyciąć ok. 15 trójkątów i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (lub natłuszczonej). Posmarować woda i posypać makiem lub serem. Pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.
Nagrzać piekarnik do 250 °C. Wstawić wyrośnięte bułeczki do piekarnika, piekarnik spryskać wodą i zamknąć drzwiczki. Następnie od razu obniżyć temperaturę do 210 °C i piec przez ok. 12 minut. Studzić na kratce.

sałatka wiosenna

wiosenne smaki zimowa porą. Klasyka gatunku ;) Idealna do chrupiących bułeczek na śniadanie i ... oby do wiosny !





Składniki (dla 2-3 głodnych osób):
  • 5 jajek ugotowanych na twardo, drobno pokrojonych
  • pół dużego pęczka szczypiorku
  • 8-10 pieczarek marynowanych, drobno pokrojonych
  • kilka łyżek majonezu
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie: 
wszystkie składniki wymieszać. Podawać ze świeżym pieczywem.

francuskie bułeczki śniadaniowe

lekkie, niezwykle puszyste bułeczki, chyba najlepsze jakie udało mi się upiec. Można zamrozić, chociaż powinny "pójść" za jednym posiedzeniem ;) Bardzo gorąco polecam! przepis pochodzi z "Vademecum domowego wypieku pieczywa".



Składniki (18-20 sztuk):
  • 20 g drożdży
  • 400 ml letniej wody
  • 300 g mąki pszennej (u mnie typ 550)
Krok pierwszy: rozpuścić drożdże w wodzie i wymieszać z mąką. Odstawić na 30 minut, by rozczyn zaczął fermentować.
  • 50 g masła
  • 10 soli morskiej
  • 20 g cukru
  • 400 g mąki pszennej (u mnie typ 550)


Wykonanie:
Krok drugi: wymieszać dobrze wszystkie składniki z rozczynem i zagnieść cisto. Odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
Podzielić na 18-20 części, uformować okrągłe bułeczki. Obtoczyć w mące, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (ewentualnie natłuszczonej) i pozostawić do wyrośnięcia aż podwoja swoją objętość.
Piec w temp. 190 °C około 12 minut, do lekkiego zrumienienia. Studzić na kratce. Zajadać się.



pasta z tuńczyka, selera naciowego i jajek

bardzo smaczna i prosta w wykonaniu pasta, w sam raz do śniadaniowego pieczywa


Składniki: (orientacyjne, wedle upodobań):
  • 2-3 łodygi selera naciowego, pokrojonych na małe kawałeczki
  • 4-5 jajek, ugotowanych na twardo, pokrojonych na małe kawałeczki
  • puszka tuńczyka w sosie własnym, odcedzona
  • kilka łyżek majonezu
  • sól, pieprz do smaku
Wszystkie składniki wymieszać. Podawać z chlebem.

papryka faszerowana

papryka faszerowana ryżem i warzywami, w przepisie z dodatkiem bekonu - ja zrobiłam w wersji wegetariańskiej. Bardzo zdrowe, soczyste i aromatyczne danie, które można podawać samodzielnie lub jako dodatek do drugiego dania. Przed podaniem polać sosem. Przepis pochodzi z książki R. Wadey "Ryż".


Składniki (4 porcje):
  • 20 dag długoziarnistego ryżu / można wymieszać z ryżem dzikim
  • 1 łyżka oleju
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 1 marchewka, pokrojona w cienkie kawałeczki
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone
  • 3-4 plasterki bekonu lub chudego boczku, pokrojone w kostkę
  • 5 dag orzechów włoskich, posiekanych
  • 2 łyżki posiekanych ziół (mięta, kolendra, koperek, pietruszka etc.)
  • sól, pieprz do smaku
  • 4 duże strąki czerwonej papryki
  • 300 ml bulionu drobiowego / warzywnego
  • sos:
  • 2 łyżki masła
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 1 łyżka mąki krupczatki
  • 150 ml mleka lub rosołu
  • 150 ml naturalnego jogurtu
  • 1 płaska łyżka musztardy



Wykonanie:
Ugotować ryż na sypko (metoda: w dużym garnku zagotować na 2/3 ilości wodę, wsypać uprzednio wypłukany ryż, gotować 12 minut na małym ogniu, bez przykrycia, odcedzić na sicie).
Na patelni rozgrzać olej i smażyć cebulę, czosnek, marchewkę oraz seler przez ok. 3minuty. Dołożyć kawałki bekonu i smażyć dalej, aż bekon będzie podsmażony ze wszystkich stron (pominęłam). Zdjąć z ognia. Wymieszać z ryżem, dodać orzechy, zioła i przyprawić do smaku.
nagrzać piekarnik do 200 °C.
Z papryki odciąć wierzch (zachować), wyrzucić pestki ze środka. Do każdego strąka nałożyć farsz, przykryć odciętym wierzchem. Ułożyć ciasno w żaroodpornym naczyniu. Zalać rosołem. naczynie przykryć pokrywką lub folia aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika na 35-45 minut. papryka powinna być miękka.
Przygotować sos: na patelni rozpuścić masło i smażyć czosnek ok 2 minut. Wsypać mąkę, smażyć przez minute, następnie powoli wlewać mleko/rosół, dokładnie mieszając (żeby nie było grudek). Powoli wlać jogurt, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Mieszając gotować na małym ogniu ok. 2 minut. Przyprawić do smaku i wymieszać z musztardą. Polać paprykę lub podawać w sosjerce.

zupa z czerwonej papryki z chili

pyszna, rozgrzewająca i baaaardzo ostra zupa z czerwonej papryki z dodatkiem chili


Składniki:
  • duży strąk czerwonej papryki (około 230gram), oczyszczonej z nasion, posiekanej
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1 zielona chili, posiekana
  • 300 ml pasty pomidorowej
  • 60 ml bulionu warzywnego
  • 2 łyżki bazylii, posiekanej
  • bazylia do dekoracji



Wykonanie:
Do dużego garnka wrzucić paprykę, cebulę, czosnek i chili. Dodać pastę pomidorową, bulion warzywny i zagotować, intensywnie mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 20minut, aż papryka zmięknie. Odcedzić, oddzielnie odłożyć warzywa i odstawić wywar. Warzywa przetrzeć przez sito, przeciskając tylna strona łyżki (można też zmiksować całość do uzyskania gładkiej konsystencji); puree z warzyw połączyć  wywarem. 
Dodać bazylię i podgrzać.

focaccia z oliwkami i ziołami

włoski chlebek, focaccia, może stać się całym posiłkiem. Najlepiej podawać letnią, jako przekąskę do sałatki, zupy lub na przekąskę do drinków. Najsmaczniejsza jest w dniu wypieku. Przed podaniem należy ją podpiec przez 0 minut w 150 °C. Można zamrozić na ok. 3 miesiące. Przepis z "Encyklopedii wypieków i pieczenia"


Składniki:
  • 25 g drożdży
  • 400 ml wody
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soli
  • 100 ml posiekanych ziół (bazylia, rozmaryn, tymianek, dowolnie)
  • ok. 1 litra mąki pszennej
  • 30 sztuk oliwek bez pestek - 15 zielonych, 15 czarnych
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • sól gruboziarnista



Wykonanie:
Drożdże pokruszyć do miski, zalać mała ilością letniej wody i wymieszać, aż się rozpuszczą. Dodać resztę wody, oliwę, sól, zioła i prawie całą mąkę. Wyrobić ciasto (wyrabiałam ręcznie, można w maszynie), aż będzie odchodzić od brzegów miski. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Oliwki grubo posiekać. Ciasto rozpłaszczyć na nasmarowanej/wyłożonej papierem blasze do pieczenia(30x40 cm). Zrobić palcem w cieście małe wgłębienia. We wgłębieniach umieścić oliwki, posmarować ciasto oliwą i posypać gruboziarnistą solą.  
W tym czasie nastawić piec do 250 °C.
Piec przez 15 minut. Zostawić do ostygnięcia na kratce do pieczenia. 

bułki na zakwasie z mąką razową


kolejne bułki upieczone z użyciem zakwasu i dodatkiem mąki razowej, jeszcze smaczniejsze od poprzednich. Posypane dowolnie makiem lub sezamem. Mają chrupiącą skórkę i aksamitny środek. Trzeba poświęcić na nie odrobinę więcej czasu - wymagają przygotowania zaczynu, co trwa kilkanaście godzin plus wyrastanie - około 4,5 godziny. Przepis pochodzi z książki M. Zielińskiej "Domowa piekarnia". Polecam !



Składniki (8 bułeczek):
składniki na zaczyn:
  • 30 g zakwasu pszennego / żytniego
  • 160 g mąki pszennej typ 550
  • ok. 110 g letniej wody
w wieczór poprzedzający pieczenie zakwas rozpuścić w wodzie, zagnieść z mąka na miękkie ciasto. Przykryć i odstawić na całą noc do przefermentowania (12-14 godzin)

składniki ciasta:
  • 300 g przygotowanego wcześniej zaczynu 
  • 350 g mąki pszennej typ 550 o dużej zawartości białka 
  • 50 g mąki pszenej razowej typ 2000 
  • 160-180 g wody 
  • 1 łyżeczka soli
  • jajko
  • posypka: mak, sezam etc.


Wykonanie:
Zagnieść ciasto, wyrabiać około 5 minut, odstawić aby ciasto odpoczęło, ponownie krótko wyrobić. Przykryć, odstawić na ok. 2 h w temperaturze pokojowej - po 1 h przerwać proces wyrastania, wyjmując cisto na blat, rozciągnąć i ponownie założyć boki ciasta na siebie., z powrotem odstawić i przykryć. Ciasto powinno lekko wyrosnąć. 
Po tym czasie wyjąc ciasto, rozciągnąć na blacie i dzieląc ciasto na pół, powtarzać czynność dzielenia aż do powstania 8 kawałków. Przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut.
Z każdego kawałka uformować bułeczkę, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 h. 
Piekarnik nagrzać do 230 °C.
Bułeczki naciąć, posmarować jajkiem, posypać ziarenkami, piec ok 20 minut, aż będą złote. 

bułki na zakwasie

smaczne i zdrowe bułki z użyciem zakwasu, przepis pochodzi z pracowni wypieków
Składniki:
  • 150 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g mąki orkiszowej (używam takiej z pełnego przemiału, może to być też mąka pszenna razowa)
  • 170-200 g wody
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżych drożdży (lub suszonych)
  • 2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)

Wykonanie:
Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać oliwę, sól, miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając pestki dyni.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy.
Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wstawić i piec ok. 12 minut - do zrumienienia. Studzić na kuchennej kratce.


muffiny z oliwkami i rozmarynem

aromatyczne muffiny pachnące rozmarynem, z dodatkiem parmezanu i oliwek. Polecam jako przekąskę, dobrze smakują również na zimno


Składniki (12 muffinów):
  • 375g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 175 gram czarnych oliwek, bez pestek, drobno pokrojonych
  • 35 g parmezanu, startego na tarce
  • 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekanego
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • 125 g masła, roztopionego
Wykonanie:
Podgrzać piekarnik do 210 °C. Formę na muffiny wysmarować masłem / oliwą.
W mice wymieszać mąkę z solą, dodać oliwki, parmezan, rozmaryn i wymieszać, następnie zrobić wgłębienie na środku. 
Jajka lekko roztrzepać z mlekiem, dodać do miski z mąką. Dodać masło, delikatnie wymieszać całość, tylko do połączenia składników. Wyłożyć do formy na muffiny.
Piec 20 minut, można sprawdzić patyczkiem - włożony w środek muffina - po wyjęciu powinien być suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostawić w formie na 5 minut, studzić na metalowej kratce.

lutego 20, 2011

urodzinowe ciasto z wiśniami

dawno mnie nie było, jednak już za dni kilka odrobię zaległości w trybie przyspieszonym;) 
Dzisiaj zaś popełniłam ciasto i to nie byle jakie bo na specjalną okazję. Kruche, wiśniowe, w alternatywie dla urodzinowego tortu mojego połówka. Jednocześnie ciasto deklasuje bezapelacyjnie poprzednie "kruche ciasto ze siwkami". Przepyszne w mojej i mojego połówka nieskromnej ocenie. Polecam!  
(z resztek pozostałego ciasta upiekłam kruche ciasteczka)
Inspiracja z lutowej "Kuchni"



Składniki:
  • 2,5 szklanki mąki, przesianej przez sito
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2-3 łyżki cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 250 g masła (zimnego)
  • 5 łyżek wody
     nadzienie:
  • 450 g mrożonych wiśni, (rozmrożonych)
  • 1/2 szklanki cukru trzcinowego
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • masło do wysmarowania formy, cukier puder do posypania
Wykonanie:
Do miski wsypać mąkę, dodać cukier, sól, zimne masło i wyrabiać do powstania drobnej kruszonki. Stopniowo dodawać wodę i szybko zagnieść. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki na około 30 minut. Formę wysmarować masłem.
Połowę ciasta rozwałkować, wyłożyć nim formę, tak aby ciasto wystawało niego poza brzegi. Wiśnie połączyć z resztą składników nadzienia i wyłożyć na cieście. Resztę ciasta cienko rozwałkować, wykroić wąskie paseczki i ułożyć na wiśniach tworząc kratkę. Wystające krawędzie zawinąć na paski i przycisnąć widelcem ( u mnie z inwencji twórczej i nadmiaru ciasta dodatkowa warstwa kratki). W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 °C.
Piec 20 min. w temperaturze 200 °C, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 °C i piec jeszcze 30 minut.
Wystudzić, oprószyć cukrem pudrem. Pałaszować.