listopada 26, 2010

chrupki z buraczkami



brzmi niedorzecznie ? a jednak efekt przeszedł najśmielsze oczekiwania. Kolorowa, znakomita przekąska. Chrupkom można nadawać dowolne kształty i zamiast buraczków można użyć innych warzyw; na kolejny ogień pójdzie wersja ze szpinakiem i parmezanem - z czego zdam relacje wkrótce; ekspresowe w przygotowaniu! 

przepis pochodzi z książki "Vademecum domowego wypieku pieczywa" Goran Soderin, George Strachal  polecam !

Składniki:
  • 10 g drożdży świeżych
  • 100 ml ciepłej wody
  • 100 ml ugotowanych i zmiksowanych buraków (dałam 100 gram  chociaż wiem, że nie taki jest przelicznik)
  • łyżeczka soli morskiej
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
Wykonanie:
Rozpuścić drożdże w wodzie i wymieszać z pozostałymi składnikami. Zagnieść ciasto (u mnie kilka minut) i odstawić na 15 minut, by odpoczęło. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 °C.
Rozwałkować ciasto na jak najcieńsze placki na posypanym mąką blacie (polecam cieńsze niż moje). Wyciąć dowolne kształty.
Położyć na suchej blasze (kładłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia), posmarować wodą i posypać np. ziarnem słonecznika, sezamu, dyni etc. Odstawić na kilka minut, następnie włożyć do piekarnika i piec około 10minut (u mnie 15).
Po upieczeniu położyć na metalowej kratce i pozostawić do ostygnięcia i przeschnięcia.

chleb żytni razowy-receptura bazowa


mój zakwas już od dłuższego czasu stał sobie zapomniany i zaniedbany w lodówce; szczęśliwie jest już na tyle "silny", że nie zaszkodziło mu "dokarmianie" po 10 dniach; przy tej okazji wypróbowałam nowy przepis na chleb żytni z książki M. Zielińskiej "Domowa piekarnia"; wspaniały wypiek-pachnące kminkiem 2 bochenki z ziarnami słonecznika (1 został zjedzony w całości prawie od razu a drugi poszedł na eksport i niewiele dłużej gościł na stole); mankamentem jest tutaj czas przygotowania zaczynu i zaparzonej mąki: 24 godziny + około 5 godzin na wyrastanie, a zważając dodatkowo na fakt, że chleb nadaje się do krojenia dopiero następnego dnia po upieczeniu, oczekiwanie wynosi w sumie 48 godzin. Warto jednak uzbroić się w cierpliwość :) polecam !


Składniki (2 bochenki po 700 g):

składniki na zaczyn
  • 50 g zakwasu (u mnie zakwas żytni)
  • 180 g maki żytniej chlebowej 720
  • 170 g wody
sporządzanie zaczynu 3-fazowego, temp. 26-28 °C.
1. etap: 50 g zakwasu + 60 g mąki + 60 g wody, wymieszać i odstawić na 6-8 godzin
2. etap: ciasto z pierwszego etapu + 60 g mąki + 50 g wody, wymieszać i odstawić na 8-12 godzin.  
3. etap: ciasto z 2etapu + 60 g mąki _ 60 g wody, wymieszać i odstawić na 4-5 godzin

składniki na zaparkę:
  • 100 g grubo mielonej mąki razowej żytniej typ 2000
  • 200 g gorącej wody
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1/2 łyżeczki soli
składniki ciasta chlebowego:
  • przygotowany zaczyn, zaparka
  • 500 g mąki żytniej chlebowej typ 720
  • 50 g ziaren słonecznika uprażonych na suchej patelni
  • 150 g wody
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka melasy, brązowego cukru lub ciemnego miodu
Wykonanie:
(początek: rano, w dniu poprzedzającym wypiek). Sporządzić zaczyn wg podanego schematu. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość, a potem lekko opaść. Wymieszać wszystkie składniki zaparki odstawić na 8-12 godzin (u mnie w czasie 2 etapu sporządzania zaczynu; na noc).
Sucha mąkę połączyć z zaczynem i zaparzoną mąką, lekko wymieszać, dodając resztę składników (oprócz słonecznika). Wodę dodawać z wyczuciem, stopniowo, tak aby uzyskać lekko klejące, niezbyt ścisłe cisto. Nie wyrabiać zbyt długo i zbyt mocno. Na końcu wgnieść w ciasto ziarna słonecznika. Przykryć i odstawić na 40 minut.
Przełożyć do 2 form keksowych, wysmarowanych olejem i wysypanych otrębami lub mąką razową; powierzchnię chleba wygładzić ręką lub łyżką. Szczelnie przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia do podwojenia objętości (3-6 godzin).
Nagrzać piekarnik do 230 °C i naparować za pomocą spryskiwacza do kwiatów. Powierzchnię chleba lekko zwilżyć i naciąć delikatnie w kilku miejscach. Wstawić do piekarnika, po 10 minutach obniżyć temperaturę o 210 °C. Piec jeszcze 25-35 minut (u mnie 30).
Po upieczeniu wyjąć chleb z foremki i od razu posmarować wodą; odstawić do ostygnięcia na kratce. Kroić dopiero następnego dnia.

muffiny ziołowe z cheddarem i cebulą


muffiny w wersji piknikowej, świetne danie na kolację-wtedy podajemy jeszcze ciepłe; klasyczne połączenie cheddara z cebulą - to musi dobrze smakować:) przepis znaleziony w książce "Muffin Magic: Irresistible Recipes for Individual Treats" Susannah Blake

Składniki (12 muffinów):
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 2 cebule, drobno posiekane
  • 300 g mąki
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 jajka, rozbite widelcem
  • szklanka mleka
  • łyżeczka świeżego lub suchego tymianku
  • 100 g sera cheddar, startego
  • pieprz
Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 200 °C. Formę na muffiny natłuścić lub przygotować papilotki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć cebulę (około 10 minut); odstawić na bok.
W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól. 
W osobnej misce połączyć jajka, mleko, tymianek, pozostały olej i posypać porządnie pieprzem. Dodać cebulę, wymieszać; wsypać około 3/4 startego sera, całość wymieszać. 
Dodać wymieszaną masę do suchych składników i wymieszać do połączenia  (wszystkich składników.) Wyłożyć masę do formy, wierzch posypać resztą utartego sera i jeszcze posypać pieprzem.
Piec około 20 minut, do uzyskania złocistego koloru. Po wyjęciu z piekarnika zostawić na minutę w formie, później wyjąć i studzić na kratce. 

drożdżówki z serem


wspaniałe drożdżówki z serem, podpatrzone na tej stronie; przepis jest nieskomplikowany a w celu uformowania zawijasów wystarczy zajrzeć na stronę autorki przepisu gdzie podane są instrukcje wraz ze zdjęciami :) prościej się nie da; można dodać rodzynki (pominęłam); u mnie wyszło 16 bułeczek i tyleż poszło jeszcze ciepłych ;)
cytuję za autorką przepisu:

Składniki ciasta:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 torebka suchych drożdży (7 g)
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  •  1/4 kostki masła (rozpuszczona)
  • 1 łyżka ekstraktu (lub cukru) waniliowego
  • 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
  • mąka do podsypywania stolnicy

Składniki nadzienia:
  • ok 350 g zmielonego białego sera
  • cukier i cukier waniliowy do smaku (zależy od kwaśności sera)
  • 1 jajko
Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3-4 łyżki gorącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny

Suche drożdże mieszamy z mąką, cukrem, cukrem waniliowym i skórką. Mleko podgrzewamy. Jajka ubijamy widelcem.
Do mąki z cukrem i skórką dodajemy jajka, wlewamy mleko i  wyrabiamy ciasto. Ciasto ma być dosyć gęste, sprężyste i mało kleiste. Do ciasta dolewamy rozpuszczone, lekko ciepłe masło i jeszcze raz całość porządnie wyrabiamy. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1- 1.5 godziny do podwojenia objętości.
W czasie gdy ciasto rośnie przygotowujemy nadzienie mieszając wszystkie jego składniki.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na wysypaną mąka stolnicę, formujemy w kulę (nie zagniatamy ponownie) i odkładamy na bok, przykryte ściereczką. Z ciasta odrywamy kawałki wielkości pięści. Rozwałkowujemy je na grubość około 0.5 cm, smarujemy serem, zwijamy, na dwa, powstały pas zwiniętego ciasta kroimy na równe kawałki a następnie każdy z kawałków skręcamy.
Bułeczki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze w odstępach 3-4 cm, przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na jakieś 20-30 minut.
Wyrośnięte pieczemy w temp. 180°C przez około 30 minut.  Mocno ciepłe smarujemy lukrem. Najlepsze w dniu pieczenia.

sałatka z dyni na ciepło


ciepła sałatka, która znakomicie komponuje się z pieczonym kurczakiem/indykiem

Składniki (4 osoby):
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • około 800 g dyni, obranej, bez pestek, pokrojonej na 3-4 cm kawałki
  • sól, pieprz
  • 2 małe cebule czerwone
  • opakowanie pomidorków koktajlowych lub podobnych (mniejszych)
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina
  • 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do 200 °C. Ułożyć dynię w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą, (około 2 łyżek, resztę zostawić) posypać solą i pieprzem; zapiekać około 15-20 minut. Do dyni dodać pomidory i cebulę, zapiekać jeszcze ok. 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika lekko ostudzić, wyłożyć warzywa do miski, dodać chili, ocet i pozostałą oliwę. delikatnie wymieszać, posypać pietruszką i szczypiorkiem. Podawać z pieczonym mięsem.

listopada 24, 2010

barszcz pomidorowy


nietypowy, gęsty barszcz z pomidorami, o wyraźnie kminkowym aromacie; z buraków (nie ścieranych na tarce), świeżych  i suszonych pomidorów;soczyście czerwona zupa, najlepiej smakuje lekko schłodzona, w temperaturze pokojowej; szczerze polecam! przepis pochodzi z książki "SOUP", Eric Schlosser


Składniki (4 osoby):
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 mała cebula, drobno poszatkowana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 225 g surowych buraków, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 225 g pomidorów, obranych ze skórki, pokrojonych na małe kawałki
  • 1 szklanka soku pomidorowego
  • 1 łyżka suszonych pomidorów, bardzo drobno pokrojonych
  • 2,5 szklanki bulionu z warzyw
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sól i pieprz do smaku
  • ziarna kminku, uprażone na patelni, do posypania
  • śmietana do podania
Wykonanie:
  w rondlu o grubym dnie; dodać posiekaną cebulę i czosnek, trzymać na ogniu około 5 minut, po tym czasie dodać buraki i gotować jeszcze 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną ale nie zbrązowieją.
Dodać kminek, pomidory, sok pomidorowy i suszone pomidory; zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze około 15 minut aż warzywa będą miękkie. Zdjąć z ognia, zmiksować blenderem/robotem do uzyskania gładkości.
Dodać sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Podawać schłodzony, w temperaturze pokojowej, ewentualnie lekko ciepły. Przed podaniem dodać łyżkę śmietany i posypać kminkiem. 
      
 

sałatka ze szpinakiem i fetą


 Składniki:
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • główka sałaty rzymskiej, porwanej na kawałki
  • garść kiełków lucerny
  • kilka listków mięty, posiekanych
  • 5 pomidorków koktajlowych (lub podobnych, małych)
  • 1/5 ogórka, posiekanego
  • feta (wedle uznania), w kawałeczkach
Wykonanie:
w małej miseczce wymieszać oliwę z octem. W dużej misce wymieszać resztę składników. Sałatkę polać wymieszaną oliwa z octem; można posolić odrobiną soli morskiej. Podawać z grillowanym kurczakiem etc.

zapiekanka ryżowo-szpinakowa z tofu


lekka zapiekanka ze szpinakiem, ryżem i tofu; bardzo prosta w wykonaniu; można wykorzystać pozostały ryż z poprzedniego dnia, niekoniecznie brązowy; przepis znaleziony na tej stronie; polecam!


Składniki (8 osób):
  • 2,5 szklanki ugotowanego brązowego ryżu, w temp, pokojowej
  • 1,5 szklanki świeżego szpinaku, dobrze posiekanego
  • 120 gram tofu, pokruszonego
  • 10 czarnych oliwek, posiekanych
  • 1/5 średniej czerwonej cebuli, posiekanej
  • 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę (mój dodatek)
  • 1/3 szklanki orzeszków pinii lub migdałów / uprażonych na suchej patelni
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 szklanki sera (manchego, gruyere, parmezan etc.)
  • 3 duże jajka
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do 200 °C. Wysmarować naczynie do zapiekania odrobiną oleju. W dużej misce wymieszać ryż ze szpinakiem, papryką i tofu. Dorzucić do miski cebulę, oliwki i orzechy/migdały (zostawiając odrobinę z każdego na posypanie na wierzch). Dodać oliwę i 1/4 szklanki startego sera. Wymieszać wszystkie składniki. W osobnej  małej miseczce rozbić jajka, dodać sól i wymieszać. Wlać jajka z solą do reszty składników, wymieszać. Cała miksturę wyłożyć do naczynia do zapiekania i posypać wierzch pozostałym serem. Zapiekać około 30 minut aż wierzch zapiekanki nabierze złotawego koloru. Posypać pozostałymi oliwkami, cebulą i orzechami/migdałami.

listopada 19, 2010

kokardki ze szpinakiem


kokardki ze szpinakiem; ta lekka i urokliwa potrawa konsystencją przypomina gęsta zupę, ale też można potraktować ją jako danie jednogarnkowe; bardzo smaczne, polecam!
całkowity czas przygotowania to 30 minut
przepis znaleziony w książce "Descubra la pasta"

Składniki (4-5 osób):
  •  250 g makaronu kokardki (u mnie mini kokardki)
  • 250 g świeżego szpinaku
  • 50 g masła
  • 1,5 litra bulionu z kury
  • 2 jajka
  • sól, pieprz
  •  
  • ser (parmezan/gruyere) do posypania, starty na tarce
Wykonanie :
Ugotować szpinak w odrobinie wody, lekko osolonej (zalewam wrzątkiem, obgotowuję kilka minut). Szpinak odsączyć, poszatkować na drobne kawałki; wymieszać z masłem, odstawić. Osobno roztrzepać w miseczce jajka dodając odrobinę soli i 2 łyżeczki startego sera. Połączyć szpinak z jajkami, dobrze wymieszać, odstawić. 
W dość sporym garnku doprowadzić do wrzenia bulion; wrzucać porcjami makaron, dodać szpinak wymieszany z jajkiem i dobrze wymieszać całość. Gotować do momentu aż makaron będzie al dente (wg instrukcji podanej na opakowaniu). Podawać z posypanym serem.

sałatka ze szpiankiem, jabłkiem i cheddarem

sałatka szpinakowa z ostrym sosem


Składniki :
     na sos
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżki octu winnego
  • 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/4 szklanki śmietany
  • 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
  • około 450 g szpinaku
  • 2 jabłka, pokrojone w plastry i skropione odrobiną soku z cytryny
  • 1/3 szklanki migdałów
  • szklanka sera cheddar, pokrojonego w paseczki
Wykonanie :
Składniki sosu wymieszać, odstawić do lodówki na 15 minut. Składniki sałatki wymieszać, przed podaniem polać sosem.

biała fasolka w pomidorowo-ziołowym sosie

to danie przypomina fasolkę po bretońsku jednak jest dużo smaczniejsze; połączenie fasolki z sosem pomidorowym i aromatycznymi ziołami; warto pokusić się tutaj o świeże zioła ! całkowity czas gotowania-około 2,5 h. przepis pochodzi z tej strony; polecam!


Składniki (4 głodne osoby):
   na fasolkę:
  • około 250 gram białej fasolki, namoczonej na noc (8-12 godzin)
  • 1,5 l wody
  • 1 średnia marchew, pokrojona na 2 cm kawałki
  • 1 średnia cebula, drobno poszatkowana
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • kilka listków świeżego rozmarynu
  • kilka listków świeżej szałwii
  • 1 łyżka soli
   na sos:
  • 3 plastry bekonu, pokrojone na kawałeczki
  • 1,4 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 średnia cebula, drobno poszatkowana
  • 1-2 ząbków czosnku, wyciśniętego lub drobno pokrojonego
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 500 gram pomidorów, pokrojonych na kawałeczki
  • 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
  • 1,5 łyżki posiekanego świeżego tymianku
Wykonanie:
do garnka wrzucić fasolkę, zalać wodą,dodać marchew, cebulę i zioła, doprowadzić do wrzenia; wymieszać, częściowo przykryć i gotować około 45 minut aż fasolka będzie al dente. Dodać sól, gotować jeszcze około 45 minut ( u mnie ponad godzinę). 
W tym czasie w innym rondlu podsmażyć bekon, około 6-8 minut. Dodać oliwę, cebulę i gotować kilka minut, aż cebula będzie miała złoty kolor. Dodać czosnek, sól, 1/4 łyżeczki pieprzu; gotować około 2 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać pomidory, przecier pomidorowy, tymianek i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, około 30 minut. 
Kiedy fasolka będzie ugotowana, odrzucić z garnka marchew i gałązki ziół. Przelać przez sito, zostawiając pozostałą z gotowania wodę; dodać ugotowany  sos pomidorowy i 1,5 szklanki wody pozostałej po gotowaniu fasolki, gotować bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, około 45 minut.

listopada 16, 2010

chleb wiejski z orzechami


 tym razem skusiłam się na chleb z kawałkami orzechów i posiekaną natką pietruszki; ładnie brzmi i pięknie pachnie:) zachowuje świeżość do kilku dni; kolejny wspaniały przepis z książki                                 "365 Recetas de Pan"

 
z przepisu wychodzą dwa średniej wielkości bochenki, polecam !

 
Składniki:
  • 700 g mąki pszennej chlebowej (u mnie typ 650)
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 140 g orzechów, grubo posiekanych
  • 3 łyżki zielonej pietruszki, posiekanej
  • 450 ml letniej wody
  • 25 g masła
Wykonanie:
Wymieszać w misce mąkę z solą, dodać masło, wymieszać; dodać drożdże, posiekane orzechy i pietruszkę, wymieszać. Dolać wodę i mieszać aż do uzyskania jednolitej masy.
Wyłożyć masę na blat oprószony mąką. Wyrabiać aż do uzyskania jednolitej i gładkiej masy (u mnie około 8 minut. Uformować kulę, ulokować w misce wysmarowanej olejem i odstawić pod przykryciem w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.  
Wyłożyć masę na blat oprószony mąką, podzielić na 2 części i uformować okrągłe bochenki; Wyłożyć uformowane bochenki na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Odstawić na 30 minut lub do podwojenia objętości. W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 °C. 
Oprószyć bochenki odrobiną mąki; zrobić nacięcie na kształt kwadratu/prostokąta; wstawić do piekarnika i po 10 minutach obniżyć temperaturę do 190 °C. Dopiekać jeszcze około 20-25 minut aż do zarumienienia. Studzić na metalowej kratce.


listopada 11, 2010

chleb ziołowy z serem cheddar

testowałam kolejny przepis z książki Anne Sheasby w wersji hiszpańskiej "365 recetas de pan" i nie zawiodłam się; pachnący ziołami prowansalskimi, z kawałkami sera w środku-nic dodać nic ująć; chleb rozpływa się w ustach
 a dodatkowo ma piękny kształt warkocza 


 Składniki (1 warkocz):
  • 450 g mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 7 g (opakowanie) suchych drożdży
  • 85 sera cheddar, startego na tarce 
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • 150 ml mleka, letniego i odrobinę dodatkowo do posmarowania
  • ok. 150 ml wody, letniej
Wykonanie:
Wsypać do miski mąkę, dodać sól, drożdże, ser  i zioła prowansalskie; wymieszać. Zrobić wgłębienie, wlać mleko i wodę; wymieszać aż do uzyskania w miarę jednolitej masy. Na blacie oprószonym mąką wy łożyć masę i  wyrabiać aż do uzyskania gładkiej i jednolitej tekstury (u mnie kilka minut). Uformować kulę, włożyć do miski lekko wysmarowanej olejem, przykryć i ostawić do wyrośnięcia aż powoi swoją objętość.
Wyłożyć wyrośniętą masę na blat oprószony mąką, podzielić na 2 równe części; z obu połówek zrobić długi rulon, położyć obok siebie, złączyć końcówkami z jednej strony i przekładać jeden rulon pod drugim (na kształt warkocza); złączyć końcówki. Położyć na blasze wysmarowanej masłem (wyłożonej papierem do pieczenia / podkładką silikonową) i odstawić pod przykryciem do podwojenia objętości na około 30 minut. 
W tym czasie nagrzać piekarnik do 190 °, posmarować wierzch odrobiną mleka (przy pomocy pędzelka kuchennego); piec 35-45 minut (u mnie 45 min.) do momentu aż chleb nabierze złocistej barwy a ostukany od spodu będzie wydawał głuchy dźwięk. Studzić na kratce. 

kalafiorowa zupa krem z orzechami



dzisiaj przy okazji gimnastykowania się przy pieczeniu chleba miałam ochotę na wypróbowanie jakiegoś nieskomplikowanego przepisu na treściwą zupę. Wybór padł na kalafiorową, tym bardziej, że w przepisie mogłam wykorzystać zalegające w domu orzechy włoskie. 
jest gęsta, ma kremową konsystencję, bez dodatku śmietany, polecana dla amatorów raczej łagodnych smaków.


Składniki (na 4 osoby):
  • 1 średni kalafior
  • 1 cebula, posiekana
  • 450 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (można dodać więcej, w zależności od wielkości kalafiora)
  • 450 ml mleka 
  • 3 łyżki orzechów włoskich, posiekanych 
  • sól, pieprz
  • papryka w proszku i posiekane orzechy do przybrania (opcjonalnie) 
Wykonanie:
Kalafior umyć, podzielić na "różyczki", umieścić w garnku, dodać posiekaną cebulę, zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu około 15 minut aż kalafior będzie miękki. Dodać mleko i posiekane orzechy. Zmiksować blenderem/mikserem. Doprawić do smaku solą i pieprzem; ponownie doprowadzić do wrzenia.

listopada 08, 2010

chleb z orzechami i cynamonem


chleb z orzechami o słodkawym posmaku, pachnący cynamonem; najlepiej smakuje z samym masłem, dobrze komponuje się z dżemem lub marmoladą, przepis pochodzi z książki "365 recetas de pan"

Składniki:
  • 350 g mąki pszennej (dałam typ 650)
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 225 g mąki pszennej razowej
  • 7 g (opakowanie) suchych drożdży
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta przyprawy korzennej
  • ok. 300 ml letniej wody
  • 200 g orzechów, rozdrobnionych
  • odrobina mleka do posmarowania chleba
Wykonanie:
Przesianą mąkę pszenną wymieszać z solą, drożdżami i mąką pszenną razową; wlać letnią wodę, wymieszać. Wyłożyć masę na blat oprószony mąką i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto (u mnie 10 minut). Uformować kulę, włożyć do miski wysmarowanej odrobiną oleju, odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem do podwojenia objętości.
Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką, dodać 140 g orzechów i wyrabiać aż do równomiernego rozdzielenia orzechów. Uformować kulę lub nadać kształt bochenka i umieścić na blasze, uprzednio posmarowanej tłuszczem (umieściłam na blasze wyłożonej silikonową matą). Odstawić na 45 minut lub do podwojenia objętości. 
W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 220 °C. Posmarować wierzch chleba mlekiem i posypać pozostałymi orzechami. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 190 °C. Piec jeszcze 20-25 minut do zbrązowienia skórki (postukany od spodu powinien wydawać głuchy dźwięk). Studzić na kratce.

zupa ogórkowa leningradzka


treściwa zupa ogórkowa z kawałkami warzyw z przepisu Biruta Markuza


 Składniki:
  • 5 dag masła/margaryny/oliwy
  • 2 marchewki, pokrojone w makaronik
  • 1 pietruszka (korzeń), pokrojona w makaronik
  • 1 por (biała część), pokrojony w makaronik
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 l wywaru z mięsa/bulionu  
  • 5 dag ryżu 
  • 50 dag ziemniaków, umytych, obranych w słupki
  • 15-20 dag ogórków kiszonych, pokrojone w cienkie plasterki
  • pół szklanki śmietany
  • liść laurowy
  • posiekana nać pietruszki
  • sól, pieprz
Wykonanie:
Marchew, pietruszkę, por umyć, obrać, pokroić w makaronik. Cebulę dodać do warzyw, udusić w rondlu na tłuszczu 9około 3-5 minut). Zalać wywarem/bulionem, wsypać ryż i gotować. dodać ziemniaki do gotującej się zupy; Gdy ziemniaki zmiękną dodać listek laurowy i ogórki. Ugotowaną zupę przyprawić śmietaną, solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki. 

ciasto dyniowe / bułki dyniowe


to ciasto (w efekcie końcowym forma przypomina bardziej ciasto niż bułki) jest niebezpiecznie smaczne :) je się odrywając kawałki; połączenie puree z dyni, cynamonu i orzechów - wspaniały przepis, znaleziony na tej stronie

Składniki:
ciasto/masa:
  • 1 opakowanie suchych drożdży (2 i 1/4 łyżeczki)
  • 1/4 filiżanki ciepłej wody
  • 3/4 filiżanki puree z dyni
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 filiżanki stopionej margaryny
  • 1 łyżka cukru
  • 2,5 filiżanki mąki
  • 1 i 1/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • 3/4 filiżanki mąki
  • 1 łyżka oleju
nadzienie:
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki mąki
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki schłodzonej margaryny
  • 1/3 filiżanki orzechów włoskich, posiekanych
lukier:
  • 3/4 filiżanki cukru pudru
  • 1 łyżka ciepłej wody
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wykonanie:
W dużej misce wymieszać suche drożdże, ciepłą wodę, odstawiamy na 5 minut. Następnie dodać dynię, mleko, stopioną margarynę i cukier. Lekko wymieszać. Dodać 2,3 filiżanki mąki, sól, cynamon, gałkę muszkatołową oraz imbir i mieszać ręcznie bądź mikserem aż ciasto nie będzie gładkie.
Ciasto wyrobić na podsypanej mąką stolnicy. Do wyrobienia ciasta użyć 3/4 filiżanki mąki. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i lekko klejące. Wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do miski wysmarowanej olejem. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 45 minut lub do podwojenia objętości.
Po wyrośnięciu ciasto przygnieść dłonią i odstawić na 5 minut.
W tym czasie wymieszać cukier biały i brązowy z cynamonem, mąką i margaryną. Widelcem wyrobić nadzienie aż do uzyskania kruszonki.
Ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 30x25 cm. Rozprowadzić nadzienie równomiernie po całej powierzchni ciasta i posypać  posiekanymi orzechami. Następnie zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku (jak roladę). Kroić na 3 cm kawałki. Ułożyć  w  okrągłej formie o średnicy ok. 23-24 cm. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do podwojenia objętości.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 190oC. Piec ok. 20 minut do przyrumienienia. Studzić na kratce. Z cukru pudru, wody i ekstraktu waniliowego przyrządzić lukier, polać nim ostygnięte ciasto.

listopada 07, 2010

clafoutis z brzoskwiniami

francuski odpowiednik puddingu - Clafoutis, tym razem z brzoskwiniami. W wersji jesiennej znakomicie sprawdzają się owoce z puszki. Wspaniale smakuje z lodami waniliowymi. Przepis Jamiego Olivera.

Składniki (6 porcji):
  • 3 duże jajka, roztrzepane
  • 3 łyżki mąki
  • szczypta soli
  • 5 łyżek drobnego cukru trzcinowego
  • 450 ml mleka
  • 1 cała gałka muszkatołowa 
  • 50 g masła
  • 1 puszka brzoskwiń (400 g)
  • (lody waniliowe)
Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 220 °C. Do miski z roztrzepanymi jajkami dodać mąkę, sól i 3 łyżki cukru. Dokładnie wymieszać, odstawić. W rondelku podgrzać mleko, letnie wlać do masy jajecznej, cały czas mieszając. Zetrzeć 1/.4 gałki muszkatołowej. Płytkie naczynie żaroodporne wysmarować masłem, na dnie rozłożyć połówki brzoskwiń (wcześniej dobrze odsączonych). Wierzch posypać kawałeczkami masła. 
Wstawić do piekarnika na ok 30 minut. Piec aż jajka się zetną, ale ciasto nie będzie jeszcze zbyt zwarte. Po wyjęciu posypać resztką cukru trzcinowego.

zupa z zapiekanych pomidorów z makaronem


zupa bardzo prosta w wykonaniu; warzywa zapiekamy w piekarniku, następnie gotujemy kilka minut, miksujemy i gotowe. 



Składniki (2-3 osoby):
  • 450 g dojrzałych pomidorów, przepołowionych
  • 1 strąk dużej, czerwonej papryki, oczyszczonej z nasion, podzielonej na ćwiartki
  • 1 duża czerwona cebula, podzielona na ćwiartki
  • 2 ząbki czosnku, nieobrane
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1,5 litra bulionu warzywnego lub wody
  • szczypta cukru
  • filiżanka makaronu (drobnego, do zupy)
  • sól, pieprz
  • liście świeżej bazylii
Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do 190 °C. Wyłożyć pomidory, paprykę, cebulę, czosnek w dużej formie / blasze do zapiekania i skropić oliwą z oliwek. Zapiekać 30-40 minut obracając kilka razy podczas pieczenia, aż warzywa będą miękkie. Zmiksować wszystkie warzywa w robocie kuchennym/mikserze/blenderze, dodając szklankę bulionu. Przelać przez sito. Dodać resztę bulionu, doprawić cukrem, solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Do gotującej się zupy wrzucić makaron i gotować około 8 minut ( w zależności od czasu podanego na opakowaniu). Doprawić solą i pieprzem, podawać z listkami bazylii.

chleb z pesto i parmezanem


aromatyczny chleb, który najlepiej smakuje jako dodatek do zupy pomidorowej, sałatki z pomidorów, ale sam jest równie pyszny (właśnie w takiej postaci został pochłonięty w całości przez 3 osoby za jednym posiedzeniem); oryginalny przepis pochodzi z fantastycznej książki "365 recetas de pan" Anne Sheasby


Składniki:
  • 450 g mąki pszennej, najlepiej typ 650, może być 550
  • 1 łyżeczka soli
  • 1,5 łyżeczki drożdży suchych 
  • 1 łyżeczka cukru
  • około 300 ml ciepłej wody
  • około 3 łyżek zielonego pesto
  • 40 g parmezanu, startego na tarce o grubych oczkach
  • jajko roztrzepane, do posmarowania
  • okrągła forma do pieczenia 23 cm średnicy
Wykonanie:
W misce wymieszać mąkę i sól, dodać drożdże oraz cukier. Wlać wodę i wymieszać. Wymieszaną masę wyrobić na blacie posypanym mąką aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy (około 7 minut). Uformować kulę, włożyć do miski wysmarowanej odrobiną oliwy, przykryć i odstawić do podwojenia objętości (u mnie niewiele ponad 1 godzinę). 
Wysmarować okrągłą formę do pieczenia masłem. 
Wyłożyć wyrośniętą masę na blat posypany mąką, rozwałkować lub rozciągnąć na prostokąt około 40x28 cm. Posmarować powierzchnię pesto i posypać równomiernie parmezanem. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku (jak roladę); pokroić na około 16 równych części. Ułożyć wszystkie części ciasno obok siebie w nasmarowanej formie. Przykryć i odstawić na ok. 30 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 °C. 
Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem, piec 30-35 minut do zrumienienia. Studzić na kratce.