muffiny z mascarpone, bananami i amaretto

tym razem niekoniecznie fit : pyszne i bardzo słodkie muffiny z nadzieniem bananowym, polewą Amaretto i serkiem mascarpone

 

Składniki (12 muffinów):

• 50 g migdałów, obranych (mogą być płatki)
• 100 g płatków owsianych
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 180 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 średniej wielkości banany
• 1 jajko
• 120 g miodu
• 80 ml oleju słonecznikowego
• 2 łyżki cukru
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki Amaretto

Wykonanie:

Nagrzać piec do temp. 180 °C. Wysmarować masłem formę na muffiny.

Migdały przyrumienić z obu stron na patelni. Wymieszać płatki owsiane z jogurtem i odstawić na ok. 10 minut aż napęcznieją. W innej misce wymieszać mąkę z 1/2 łyżeczki cynamonu, proszkiem do pieczenia i sodą. Obrać banany i rozgnieść widelcem. Widelcem "rozbić" jajko i dodać płatki owsiane, miód, olej, banany i mieszankę mąki. Wszystkie składniki wymieszać.

Wyłożyć powstałą mieszankę do formy na muffiny i piec ok. 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut przed wyjęciem z formy.

Wymieszać pozostały cynamon z cukrem. W innej miseczce wymieszać mascarpone, Amaretto i migdały. Pokryć muffiny powstałą mieszanką z serkiem i Amaretto (na przykład za pomocą łyżki). Na koniec posypać mieszanką cukru z migdałami. Zajadać się :)