zupa z soczewicy i pomidorów

rozgrzewająca, gęsta, pożywna  zupa z soczewicy z dodatkiem pomidorów. Szczególnie polecam na chłodne zimowe dni

 Składniki (6 osób):

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 por, pokrojony na plasterki
• 1 duża marchew, pokrojona w drobną kostkę
• 1 duża cebula, posiekana
• 250 g czerwonej soczewicy (przebranej, opłukanej, odcedzonej)
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone / drobno posiekane
• 1,2 l wody
• 350 ml soku pomidorowego
• 400 g pomidorów z puszki, pokrojonych
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1 listek laurowy
• sól, pieprz
• pietruszka posiekana do dekoracji

Wykonanie:

W garnku ustawionym na średnim ogniu rozgrzać oliwę; dodać por, cebulę, marchew i dusić pod przykryciem przez kilka minut, do zeszklenia cebuli i pora, często mieszając. 

Wlać wodę i sok pomidorowy, dodać soczewicę i pomidory. Następnie dodać kminek, kolendrę, listek laurowy i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 45 minut aż warzywa będą miękkie. Dodać szczyptę soli i wyrzucić listek laurowy. Zupę lekko ostudzić. Rozdrobnić na pure (zmiksować). Dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Posypać pietruszką. 

źródło: "zupy z kuchennej półeczki"